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Ce clafoutis associe des myrtilles sauvages à un appareil moelleux composé d’œuf, de lait entier, de farine, de sucre, de vanille et de beurre. Les fruits sont déposés au fond du moule avant d’être recouverts de pâte, puis le dessert cuit jusqu’à ce que le bord soit pris et le centre encore légèrement tremblotant. La surface dore tandis que le jus des myrtilles parfume la texture fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur conventionnelle et placer la grille au centre. Beurrer généreusement le moule avec une partie du beurre.
Laver délicatement les myrtilles à l’eau froide, les égoutter sur un torchon propre sans les écraser, puis les disposer en couche régulière au fond du moule, sans les tasser.
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le battre légèrement à la fourchette. Ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
Tamiser la farine au-dessus du saladier, ajouter le sel, puis mélanger à la maryse ou au fouet jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène, sans grumeaux.
Verser progressivement le lait entier en fouettant continûment. Ajouter l’extrait de vanille et mélanger jusqu’à obtenir une pâte fluide, homogène et sans bouchons de farine.
Faire fondre le reste du beurre sans le laisser colorer, puis l’incorporer en filet en remuant. L’appareil doit être légèrement crémeux et coulant, ni trop liquide ni trop épais.
Verser doucement l’appareil sur les myrtilles, puis tapoter légèrement le fond du moule sur le plan de travail pour répartir la pâte entre les fruits et chasser les bulles d’air.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 28–32 minutes. Le dessus doit être doré, le bord pris et le centre encore légèrement tremblotant, mais non liquide. Prolonger de 2–3 minutes si nécessaire en surveillant la coloration.
Sortir le clafoutis du four et le laisser tiédir dans le moule 10–15 minutes. Le démouler délicatement ou le servir directement.
Plats de résistance de saison
Saint-Jacques snakées sur lit de poireaux
Quenelles de Poisson à la Muscade
Cou de canard farci au foie de volaille
Veau gratiné à la tomme de Savoie
Bananes au jambon, crème à l'estragon
Fondu Creusois et Aillé
Escalopes de dinde au roquefort crémeux
Poulet, sauce au yaourt
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Pavés de truite à la crème de safran
Limande en croûte de noisettes torréfiées
Pescajoun au poisson et poivrons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir le clafoutis avec une salade de jeunes pousses, d’herbes fraîches et de zestes d’agrume : leur fraîcheur acidulée contraste avec sa douceur. Un thé noir légèrement oxydé ou un vin liquoreux peu sucré accompagne aussi la vanille et équilibre l’acidité des myrtilles. Un coulis de citron vert ou une crème légère au fromage blanc apporte enfin une note acidulée et crémeuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le clafoutis revenir à température ambiante, puis le placer au réfrigérateur. Il se conserve couvert d’un film alimentaire posé directement sur la surface ou dans une boîte hermétique pour les parts individuelles. Après quelques heures au frais, puis le lendemain, les myrtilles libèrent leur jus dans la pâte vanillée ; la texture devient plus dense et les saveurs plus marquées. La congélation est possible jusqu’à deux mois. Emballer chaque portion dans un sac adapté, puis la laisser décongeler lentement au réfrigérateur la veille du service pour préserver une texture souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
