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1
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur conventionnelle et placer la grille au centre. Beurrer généreusement le moule avec une partie du beurre.
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2
Laver délicatement les myrtilles à l’eau froide, les égoutter sur un torchon propre sans les écraser, puis les disposer en couche régulière au fond du moule, sans les tasser.
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3
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le battre légèrement à la fourchette. Ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
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4
Tamiser la farine au-dessus du saladier, ajouter le sel, puis mélanger à la maryse ou au fouet jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène, sans grumeaux.
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5
Verser progressivement le lait entier en fouettant continûment. Ajouter l’extrait de vanille et mélanger jusqu’à obtenir une pâte fluide, homogène et sans bouchons de farine.
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6
Faire fondre le reste du beurre sans le laisser colorer, puis l’incorporer en filet en remuant. L’appareil doit être légèrement crémeux et coulant, ni trop liquide ni trop épais.
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7
Verser doucement l’appareil sur les myrtilles, puis tapoter légèrement le fond du moule sur le plan de travail pour répartir la pâte entre les fruits et chasser les bulles d’air.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire 28–32 minutes. Le dessus doit être doré, le bord pris et le centre encore légèrement tremblotant, mais non liquide. Prolonger de 2–3 minutes si nécessaire en surveillant la coloration.
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9
Sortir le clafoutis du four et le laisser tiédir dans le moule 10–15 minutes. Le démouler délicatement ou le servir directement.