Dessert

Clafoutis fondant aux myrtilles sauvages

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180 °C en position chaleur conventionnelle pour garantir une cuisson homogène; placer la grille au centre et beurrer généreusement le moule pour éviter que le clafoutis n'accroche et faciliter le démoulage.
2

Laver délicatement les myrtilles à l'eau froide, les égoutter sur un torchon propre sans les écraser, puis les disposer en couche régulière au fond du moule en veillant à ce qu'elles ne soient pas tassées pour permettre à l'appareil de s'insfiltrer entre les fruits.
3

Dans un grand saladier, casser l'œuf et le battre légèrement à la fourchette, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à obtenir un mélange clair et un peu mousseux afin d'incorporer de l'air et d'obtenir un appareil léger.
4

Tamiser la farine au-dessus du saladier puis ajouter la pincée de sel; mélanger à l'aide d'une maryse ou d'un fouet en effectuant des mouvements envolés pour incorporer la farine sans former de grumeaux.
5

Verser progressivement le lait entier tout en fouettant continûment pour obtenir une pâte fluide et homogène; ajouter l'extrait de vanille et continuer à mélanger jusqu'à obtenir une texture soyeuse et sans bouchons de farine.
6

Incorporer le beurre fondu mais tiédi en filet, en remuant pour qu'il s'émulsionne dans la préparation; vérifier la consistance: l'appareil doit être légèrement crémeux et coulant, ni trop liquide ni trop épais.
7

Verser l'appareil uniformément sur les myrtilles en tenant le moule d'une main et en versant doucement de l'autre, puis tapoter légèrement le fond du moule sur le plan de travail pour éliminer les éventuelles bulles d'air et répartir la pâte entre les fruits.
8

Enfourner sur la grille centrale et cuire 28–32 minutes: le dessus doit être doré, le bord pris et le centre encore légèrement tremblotant mais non liquide; si besoin, prolonger la cuisson de 2–3 minutes en surveillant la coloration.
9

Sortir le clafoutis du four et laisser tiédir dans le moule 10–15 minutes pour que la texture se stabilise; démouler délicatement ou servir directement, en appréciant la texture fondante des myrtilles et la légère caramélisation en surface.

💡 Astuce du chef

Pour un clafoutis toujours réussi la précision sur les températures et les temps fait la différence et il est préférable d’avoir un four bien stable avant d’enfourner pour éviter un centre trop tremblotant ou des bords brûlés, et l’usage d’un thermomètre de cuisson rend ce réglage plus fiable qu’un chiffre sur la molette. Une pâte homogène s’obtient en tamisant la farine et en incorporant le lait progressivement sans trop travailler le mélange afin d’éviter le développement du gluten qui durcit la texture. Le choix du lait entier apporte du fondant mais un repos court de la pâte de 15 à 30 minutes au frais permet aux particules de farine de s’hydrater et d’assurer une cuisson plus régulière. Enduire généreusement le moule de beurre et, si possible, saupoudrer légèrement de farine ou de sucre pour faciliter le démoulage et obtenir une croûte uniforme. Disposer les myrtilles bien sèches évite l’excès d’humidité et répartir les fruits plutôt qu’en tas empêche un affaissement local. Contrôler la cuisson en fin de temps par une légère souplesse au centre et retirer le clafoutis dès qu’il tremble à peine pour qu’il finisse de prendre en refroidissant sans devenir sec. Ajuster le sucre selon la maturité des fruits et toujours laisser tiédir un peu avant de servir pour que les arômes se stabilisent.

Nutrition (pour 100g)

149

kcal

Prot.

23g

Gluc.

Lip.

Fibres