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Ce moelleux associe une pâte au chocolat noir, au beurre, au lait et à l'œuf, enrichie de dés de poire. La poire apporte une texture fondante et fruitée, tandis que le chocolat donne une saveur intense. Après cuisson, la surface est légèrement craquante et le centre reste souple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et positionner la grille au centre. Beurrer légèrement le moule avec une partie du beurre ou le chemiser s'il n'est pas en silicone.
Casser le chocolat noir en morceaux et couper une partie du beurre en dés. Faire fondre le tout doucement au bain-marie sans dépasser 50–55°C, ou par impulsions de 20–30 secondes au micro-ondes, en remuant jusqu'à obtenir une émulsion lisse et brillante.
Dans un grand saladier, casser l'œuf et ajouter le sucre. Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et légèrement volumineux.
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporer délicatement à la maryse, avec des mouvements enveloppants, jusqu'à disparition des traces de farine.
Verser le mélange beurre-chocolat fondu tiédi et le lait en filet dans la pâte. Mélanger doucement jusqu'à obtenir une préparation homogène et brillante, sans la battre énergiquement.
Peler la poire et la couper en petits dés réguliers. Saupoudrer légèrement les dés d'une partie de la farine si nécessaire, puis les incorporer délicatement à la pâte jusqu'à ce qu'ils soient enrobés.
Transférer la préparation dans le moule en raclant le saladier avec une spatule. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule.
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être prise et légèrement craquante, tandis que le centre cède à la pression mais reste souple. Planter la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
Laisser tiédir le gâteau sur une grille 10 à 15 minutes, puis le démouler délicatement. Attendre encore quelques minutes pour le servir chaud, ou le laisser complètement refroidir pour obtenir des tranches nettes et une texture plus ferme.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel ou un vin moelleux accompagne le gâteau : sa douceur et son acidité équilibrent le chocolat et la poire. Une salade de mâche aux noix apporte une note amère et du croquant en contraste avec le moelleux. Un café serré ou un thé noir torréfié renforce les arômes de cacao. Du fromage blanc vanillé ajoute une fraîcheur lactée qui allège la fin du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le gâteau à température ambiante, dans un endroit frais, sous une cloche en verre ou dans un récipient étanche. Le lendemain, les arômes de cacao sont plus profonds et le jus de la poire a diffusé dans la mie. Après deux jours, envelopper les parts restantes dans un film protecteur, les placer dans un sachet adapté et les congeler à l'abri de l'humidité. Les laisser revenir doucement à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
