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La fondue suisse est une préparation de fromages fondus au vin blanc, traditionnellement servie dans un caquelon avec du pain à tremper. Cette version associe le Gruyère et l’Emmental : le premier apporte une saveur marquée, tandis que le second contribue à une texture souple et filante. Le vin blanc donne de la fluidité, la fécule stabilise la préparation et le kirsch la parfume. L’ail frotté dans le caquelon et le poivre noir complètent l’assaisonnement. La fondue se déguste très chaude, directement à table, avec des cubes de pain dont la croûte doit rester assez ferme pour retenir le fromage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez la gousse d’ail en deux dans la longueur, puis frottez-en l’intérieur du caquelon sec. Réservez l’ail utilisé si vous souhaitez en parfumer légèrement la fondue.
Râpez finement le Gruyère et l’Emmental séparément, puis mélangez-les dans un saladier. Retirez les gros copeaux, qui fondraient moins bien.
Versez le vin blanc sec dans le caquelon et chauffez-le à feu moyen jusqu’à un léger frémissement, sans le faire bouillir. Maintenez ensuite une chaleur régulière.
Baissez légèrement le feu. Ajoutez les fromages progressivement, en petites quantités, sans cesser de remuer à la cuillère en bois, en mouvements circulaires puis en huit. Attendez que chaque ajout soit presque fondu avant d’incorporer le suivant : la fondue doit devenir lisse et filante.
Délayez la fécule de maïs dans le kirsch froid jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis versez-le en filet dans la fondue à feu doux en remuant énergiquement. Poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement et nappe la cuillère.
Ajoutez le poivre noir moulu, goûtez et rectifiez très légèrement l’assaisonnement si nécessaire. N’ajoutez pas de sel sans vérifier auparavant celui apporté par les fromages.
Coupez le pain de campagne en gros cubes réguliers en conservant une croûte solide. Posez le caquelon chaud sur son réchaud, au centre de la table, puis disposez les cubes de pain autour.
Piquez un cube de pain sur la fourchette à fondue et plongez-le en l’inclinant pour bien l’enrober. Faites tourner la fourchette sous la surface pour laisser s’écouler l’excédent, puis dégustez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Tarte intense chocolat et praliné
Clafoutis ananas, pomme et raisin
Tarte poires et amandes
Tarte Pommes et Chocolat Noir
Roulé intense au chocolat et ganache
Compotée de fruits rouges acidulés
Tarte au citron meringuée acidulée
Gâteau à l'Ananas Caramélisé
Moelleux au Chocolat Blanc et Vanille
Tarte au Fromage Blanc
Gâteau chocolat minute cœur fondant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la fondue avec un vin blanc sec et vif, comme un chasselas ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre le gras du fromage. Une salade verte aux noix et au citron apporte une note acidulée et légère avant ou à côté de la fondue. Des pommes de terre vapeur tièdes peuvent compléter le pain avec une garniture plus douce et neutre. Terminez par un sorbet au citron ou une compote de poires peu sucrée, qui rafraîchit le palais sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la fondue immédiatement. En refroidissant, le fromage durcit et perd sa texture filante. Laissez les restes tiédir, puis placez-les dans une boîte hermétique pour éviter la formation d’une croûte sèche. Conservez-les au réfrigérateur et utilisez-les le lendemain dans des tartines ou un gratin. Réchauffez à feu très doux en ajoutant un trait de vin blanc chaud pour redonner de la souplesse au fromage. Vous pouvez aussi congeler les restes dans un sac bien fermé pendant deux mois ; la texture peut toutefois être moins homogène après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
