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La meringue française est préparée en fouettant des blancs d'œuf avec du sucre, puis en la séchant longuement au four. Cette version associe sucre en poudre et sucre glace, avec un peu de jus de citron. Les meringues obtenues sont petites, très croquantes et légères, sans cœur fondant, à condition de respecter le séchage dans le four éteint.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 90 °C (thermostat 3), avec la grille au centre. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson et vérifier que le bol est parfaitement propre et sec.
Verser les blancs d'œuf à température ambiante dans le bol, ajouter le sel et fouetter à vitesse moyenne. Quand ils deviennent mousseux, augmenter progressivement la vitesse jusqu’à obtenir des blancs fermes.
Ajouter le sucre en poudre en trois fois, en fouettant entre chaque ajout. Continuer jusqu’à ce que la meringue soit brillante et très ferme, avec un bec d’oiseau sur le fouet.
Ajouter le jus de citron en filet, puis mélanger brièvement à petite vitesse ou avec une maryse. La meringue doit rester ferme et ne pas se dessécher.
Tamiser le sucre glace au-dessus du bol, puis l’incorporer délicatement à la spatule ou à la maryse, avec des mouvements enveloppants, sans faire retomber la préparation.
Former de petites meringues sur la plaque avec une poche à douille ou deux cuillères. Les espacer régulièrement pour qu’elles ne se touchent pas pendant la cuisson.
Enfourner et cuire à 90 °C pendant 1 h 30, sans ouvrir la porte du four.
Éteindre le four et laisser les meringues sécher une heure supplémentaire, porte fermée. Sortir la plaque, laisser refroidir complètement à température ambiante, puis décoller délicatement les meringues du papier cuisson.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un coulis de fruits rouges frais : son acidité équilibre la douceur et rappelle le citron. Un muscat ou un gewurztraminer moelleux accompagne leur sucrosité. Une salade de fruits acidulés apporte de la fraîcheur, tandis qu’un peu de crème fouettée vanillée adoucit leur croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dès qu’elles sont totalement froides, placez les meringues dans une boîte en métal ou un récipient en verre parfaitement hermétique. Gardez-les à température ambiante, dans un endroit sec et tempéré, pendant deux semaines ; elles ramolliront si elles restent à l’air libre. Pour une conservation jusqu’à trois mois, utilisez un sac de congélation en retirant le maximum d’air. Sortez-les quelques minutes avant de les servir et ne les placez pas au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
