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Cette tartelette associe un fond de pâte sablée cuit à blanc, une couche de crème pâtissière, des fraises et du kiwi. La pâte apporte le croquant, tandis que la crème adoucit l'acidité des fruits. Le fond doit refroidir complètement avant le garnissage pour préserver sa texture. Le sucre glace s'ajoute au dernier moment ; un nappage facultatif à la confiture d'abricot donne de la brillance aux fruits.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille au centre. Sortir la pâte sablée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de la travailler, afin qu'elle devienne souple sans ramollir.
Fariner légèrement le plan de travail, puis abaisser la pâte sablée à environ 3 mm d'épaisseur. Foncer un moule individuel de 15 cm, presser la pâte contre les parois, retirer l'excédent au couteau et former un rebord net.
Piquer régulièrement le fond et les bords avec une fourchette. Couvrir la pâte de papier sulfurisé, puis remplir de billes de cuisson, de haricots secs ou de riz pour maintenir le fond plaqué.
Enfourner pour une cuisson à blanc de 12–15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le bord légèrement brunissant. Si les bords colorent trop vite, les couvrir d'une bande de papier aluminium.
Sortir le fond de tarte du four, retirer les poids et le papier sulfurisé, puis laisser refroidir complètement sur une grille. Le fond doit être froid avant le garnissage et rester croustillant.
Garnir le fond refroidi de crème pâtissière. La lisser à la spatule sur une couche uniforme d'environ 5–7 mm, du centre vers les bords, puis nettoyer les bords pour une finition nette.
Peler le kiwi avec un petit couteau ou un économe, puis le couper en fines rondelles régulières. Rincer rapidement les fraises sous l'eau froide, les équeuter et les couper en tranches longitudinales.
Disposer les fruits sur la crème, du bord vers le centre, en alternant les rondelles de kiwi et les tranches de fraise. Faire reposer légèrement chaque tranche sur la crème pour qu'elle adhère.
Tamiser le sucre glace sur la tarte à l'aide d'une petite passoire. Pour ajouter de la brillance et protéger les fruits, chauffer légèrement la confiture d'abricot avec un filet d'eau, puis la napper au pinceau sans imbiber la pâte.
Réserver la tarte au frais au moins 30 minutes. La sortir 10 minutes avant la dégustation, puis la découper avec un couteau chaud et essuyé entre chaque tranche pour obtenir des parts nettes.
Plats de résistance de saison
Magret de canard farci, sauce forestière crémeuse
Farci du Poitou Rustique
Nid d’œuf sur purée de légumes
Lapin Laqué au Miel et Cidre
Dos de cabillaud aux petits légumes
Poulet à la crème et aux échalotes
Courgettes farcies au trio de fromages
Endives Braisées à la Marmelade d'Orange
Bar grillé, fondue de poireaux et crème épicée
Moules à la basquaise
Aubergines à la Provençale
Terrine de poisson blanc à l’aneth
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin doux naturel ou un cidre demi-sec, dont la fraîcheur équilibre la crème et les fruits. Une salade de jeunes pousses au citron peut précéder le dessert. Des tuiles aux amandes ou des boudoirs toastés prolongent le croquant, tandis qu'une compotée de fruits rouges au citron renforce la fraise et apporte de l'acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la tarte immédiatement au réfrigérateur, dans une cloche ou une boîte hermétique. La consommer dans les vingt-quatre heures : la pâte sablée perd progressivement son croquant au contact de la crème et des fruits. Éviter de la laisser longtemps à l'air libre, car l'humidité ramollit le fond. Un nappage à la confiture d'abricot tiédie aide les fruits à rester brillants et limite leur flétrissement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
