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Ce gratin alterne une polenta crémeuse cuite au lait, des rondelles de tomates et une couche de fromage râpé dorée au four. L'ail parfume le plat, le basilic apporte une note fraîche et l'huile d'olive renforce sa douceur. La polenta est répartie en deux couches pour retenir les tomates et former un gratin qui se découpe après quelques minutes de repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en position chaleur tournante si possible.
Dans une casserole, portez le lait à frémissement avec le sel, sans forte ébullition. Si besoin, réservez-en une partie chaude pour détendre la polenta plus tard.
Versez la polenta en pluie fine tout en fouettant, puis baissez le feu et maintenez un léger frémissement. La préparation doit rester sans grumeaux.
Poursuivez la cuisson à feu doux en remuant régulièrement pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la polenta soit épaisse et crémeuse et se détache des parois de la casserole.
Hors du feu, incorporez une partie de l'huile d'olive en filet, puis ajoutez la moitié du fromage râpé. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation liée.
Lavez les tomates, essuyez-les, puis tranchez-les en rondelles régulières.
Coupez l'ail en deux et frottez-en le plat à gratin.
Répartissez la moitié de la polenta dans le plat et étalez-la avec le dos d'une cuillère pour former une couche lisse et compacte.
Disposez les rondelles de tomates en une seule couche sur la polenta, en les chevauchant légèrement. Égouttez au préalable les tomates très juteuses sur du papier absorbant.
Recouvrez avec le reste de polenta, lissez la surface, puis parsemez uniformément le fromage râpé restant.
Assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût, puis ciselez le basilic frais au-dessus.
Enfournez pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le gratin bouillonne légèrement sur les bords.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de le servir, afin que la polenta se raffermisse et que les parts se découpent proprement.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec des légumes rôtis au romarin, dont le croquant contraste avec la polenta crémeuse. Une salade de roquette et d'agrumes apporte de la vivacité. Avec le plat, choisissez un vin rouge léger et fruité ou un vin blanc sec et peu boisé. Une panna cotta au citron convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin refroidir complètement, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'au lendemain. La polenta se raffermit au frais et les parts se découpent plus facilement, tandis que l'ail et le basilic deviennent plus présents. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les portions dans un sac de congélation. Décongelez-les la veille au réfrigérateur, puis réchauffez-les au four à basse température avec un petit filet d'huile d'olive.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
