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Le risotto au four associe ici du riz arborio, des crevettes et des champignons de Paris. Contrairement au risotto réalisé à la casserole, le riz cuit couvert dans le bouillon, après avoir été enrobé de matière grasse et déglacé au vin blanc. Les crevettes cuisent directement dans le plat, tandis que le beurre et le parmesan apportent l'onctuosité finale. Le résultat doit rester crémeux, avec des grains encore légèrement fermes et des crevettes opaques. La cuisson se termine par quelques minutes à découvert, qui permettent au parmesan de gratiner légèrement la surface.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Émincer finement l'oignon et hacher très finement l'ail.
Essuyer les champignons avec un linge humide, puis les couper en lamelles régulières. Réserver les crevettes décortiquées ; si elles sont crues, les rincer et les sécher sur du papier absorbant.
Dans une grande poêle, chauffer une partie de l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'il soit tendre. Incorporer l'ail et remuer pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans coloration.
Ajouter les champignons et augmenter légèrement le feu. Cuire 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation de leur eau et légère coloration dorée.
Ajouter le riz arborio et mélanger pour enrober les grains d'huile et de sucs. Cuire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que le riz soit légèrement torréfié.
Déglacer avec le vin blanc sec en grattant le fond de la poêle. Laisser réduire presque complètement, jusqu'à ce qu'il ne reste pratiquement plus de liquide.
Transférer la préparation dans un plat allant au four, aux bords suffisamment hauts pour contenir le riz et le bouillon. Répartir les crevettes crues par-dessus en les espaçant.
Verser le bouillon de légumes chaud jusqu'à recouvrir le riz d'environ 1 cm. Saler légèrement et poivrer en surface, en tenant compte du sel déjà présent dans le bouillon et le parmesan.
Parsemer le beurre en petits morceaux sur toute la surface.
Couvrir hermétiquement le plat de papier aluminium et enfourner sur la grille centrale pendant 25 minutes.
Après 25 minutes, retirer prudemment le papier aluminium pour éviter la vapeur. Parsemer le parmesan râpé, puis mélanger délicatement avec une cuillère large en soulevant, sans broyer les grains.
Remettre le plat découvert au four pendant 5 minutes. Le dessus doit légèrement gratiner et les crevettes doivent être opaques et fermes au toucher.
Sortir le risotto du four et le laisser reposer 2 minutes. Servir sans attendre, éventuellement avec le reste de l'huile d'olive et un tour de moulin à poivre.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce risotto avec un vin blanc sec et vif, comme un Pinot grigio ou un vermentino, dont la fraîcheur équilibre la sauce crémeuse. Une salade de roquette au pamplemousse apporte fraîcheur et légère amertume. Des asperges rôties ou des courgettes sautées ajoutent un contraste croquant et herbacé. En dessert, choisissez des agrumes ou une panna cotta citronnée pour terminer sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le risotto, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le riz continue d'absorber le liquide et sa texture devient plus dense ; couvrez aussi la surface avec un film alimentaire posé directement sur le riz pour éviter qu'elle ne sèche. Pour le réchauffer, ajoutez un peu de bouillon ou une noisette de beurre et faites-le réchauffer à feu doux. Vous pouvez le congeler dans un sac hermétique en chassant l'air, pendant deux mois au maximum, si les crevettes étaient fraîches au moment de la préparation. Décongelez-le une nuit au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
