Risotto au four crémeux aux crevettes et champignons
Un risotto au four crémeux aux crevettes et champignons : voilà un plat qui rassemble sans contrainte, parfait pour un dîner convivial en semaine comme pour une table un peu plus soignée. Inspiré des classiques italiens mais simplifié pour la vie quotidienne, ce mélange réunit la douceur iodée des crevettes décortiquées et la terre des champignons de Paris, le tout porté par la rondeur du riz Arborio. On y retrouve l'onctuosité du parmesan et du beurre, rehaussée par une pointe d'ail et d'oignon qui donnent du relief sans masquer la finesse des ingrédients. Le vin blanc apporte une légère acidité tandis que le bouillon chaud enveloppe chaque grain pour un résultat crémeux et généreux, sans lourdeur. Accessible et rassurant, ce risotto au four se prépare avec des ingrédients simples mais bien choisis : il promet une texture fondante et des saveurs équilibrées qui plaisent à tous. Idéal quand on veut se faire plaisir sans complicité excessive, il conviendra parfaitement aux soirs où l'on cherche confort et goût.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 180°C pour qu'il atteigne la température souhaitée pendant que vous préparez les ingrédients. Émincer finement l'oignon pour qu'il libère ses sucs rapidement et hacher très finement la gousse d'ail afin qu'elle diffuse uniformément son parfum sans brûler.Préchauffer le four à 180°C pour qu'il atteigne la température souhaitée pendant que vous préparez les ingrédients. Émincer finement l'oignon pour qu'il libère ses sucs rapidement et hacher très finement la gousse d'ail afin qu'elle diffuse uniformément son parfum sans brûler.
-
Étape 2Nettoyer les champignons en les essuyant avec un linge humide puis les couper en lamelles régulières pour assurer une cuisson homogène. Réserver séparément les crevettes décortiquées et, si elles sont crues, les rincer et les poser sur du papier absorbant.Nettoyer les champignons en les essuyant avec un linge humide puis les couper en lamelles régulières pour assurer une cuisson homogène. Réserver séparément les crevettes décortiquées et, si elles sont crues, les rincer et les poser sur du papier absorbant.
-
Étape 3Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen, ajouter l'oignon émincé et le faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Incorporer ensuite l'ail et poursuivre 1 minute en remuant pour réveiller les arômes.Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen, ajouter l'oignon émincé et le faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Incorporer ensuite l'ail et poursuivre 1 minute en remuant pour réveiller les arômes. -
Étape 4Ajouter les champignons dans la poêle et augmenter légèrement le feu pour laisser évaporer l'eau qu'ils relâchent.
Cuire 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et concentrés en goût.Ajouter les champignons dans la poêle et augmenter légèrement le feu pour laisser évaporer l'eau qu'ils relâchent.
Cuire 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et concentrés en goût. -
Étape 5Verser le riz Arborio dans la poêle et mélanger pour bien enrober chaque grain d'huile et de sucs de cuisson.
Cuire 1 à 2 minutes en remuant pour torréfier légèrement le riz, ce geste aidera à garder une texture crémeuse après cuisson.Verser le riz Arborio dans la poêle et mélanger pour bien enrober chaque grain d'huile et de sucs de cuisson.
Cuire 1 à 2 minutes en remuant pour torréfier légèrement le riz, ce geste aidera à garder une texture crémeuse après cuisson. -
Étape 6Déglacer avec le vin blanc sec en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs, puis laisser réduire presque complètement afin de concentrer les arômes sans laisser d'acidité résiduelle.Déglacer avec le vin blanc sec en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs, puis laisser réduire presque complètement afin de concentrer les arômes sans laisser d'acidité résiduelle.
-
Étape 7Transférer le contenu de la poêle dans un plat allant au four aux bords suffisants pour contenir le riz et le bouillon sans déborder. Répartir les crevettes crues par-dessus en veillant à ce qu'elles soient bien espacées pour une cuisson uniforme.Transférer le contenu de la poêle dans un plat allant au four aux bords suffisants pour contenir le riz et le bouillon sans déborder. Répartir les crevettes crues par-dessus en veillant à ce qu'elles soient bien espacées pour une cuisson uniforme.
-
Étape 8Verser le bouillon de légumes chaud jusqu'à recouvrir le riz d'environ 1 cm.
Saler légèrement et poivrer en surface en tenant compte du parmesan qui apportera du sel supplémentaire.Verser le bouillon de légumes chaud jusqu'à recouvrir le riz d'environ 1 cm.
Saler légèrement et poivrer en surface en tenant compte du parmesan qui apportera du sel supplémentaire. -
Étape 9Parsemer des petits morceaux de beurre sur toute la surface pour enrichir la préparation et favoriser un enrobage onctueux pendant la cuisson au four.Parsemer des petits morceaux de beurre sur toute la surface pour enrichir la préparation et favoriser un enrobage onctueux pendant la cuisson au four.
-
Étape 10Couvrir hermétiquement le plat avec du papier aluminium pour emprisonner la vapeur et enfourner sur une grille centrale pour 25 minutes.
La cuisson en milieu humide permettra au riz d'absorber le liquide sans dessécher.Couvrir hermétiquement le plat avec du papier aluminium pour emprisonner la vapeur et enfourner sur une grille centrale pour 25 minutes.
La cuisson en milieu humide permettra au riz d'absorber le liquide sans dessécher. -
Étape 11Après 25 minutes, retirer le papier aluminium avec précaution pour éviter les projections de vapeur.
Saupoudrer immédiatement le parmesan râpé sur toute la surface et, à l'aide d'une cuillère large, mélanger délicatement en soulevant pour homogénéiser la crème formée sans broyer les grains.Après 25 minutes, retirer le papier aluminium avec précaution pour éviter les projections de vapeur.
Saupoudrer immédiatement le parmesan râpé sur toute la surface et, à l'aide d'une cuillère large, mélanger délicatement en soulevant pour homogénéiser la crème formée sans broyer les grains. -
Étape 12Remettre le plat découvert au four pour 5 minutes supplémentaires afin de faire légèrement gratiner le dessus et d'amener les crevettes à une cuisson parfaite : elles doivent être opaques et fermes au toucher.Remettre le plat découvert au four pour 5 minutes supplémentaires afin de faire légèrement gratiner le dessus et d'amener les crevettes à une cuisson parfaite : elles doivent être opaques et fermes au toucher.
-
Étape 13Sortir le risotto du four, laisser reposer 2 minutes pour que les fibres se détendent, puis servir sans attendre en nappant éventuellement d'un filet d'huile d'olive et d'un tour de moulin à poivre.Sortir le risotto du four, laisser reposer 2 minutes pour que les fibres se détendent, puis servir sans attendre en nappant éventuellement d'un filet d'huile d'olive et d'un tour de moulin à poivre.
Les conseils du chef
Pour obtenir un risotto compact et crémeux sans surprise, contrôler la température du bouillon est essentiel car un liquide trop froid stoppe la cuisson et un bouillon tiède allonge inutilement le temps de four, maintenir le bouillon bien chaud dans une casserole pendant toute la cuisson assure une absorption régulière. Laver les champignons est à éviter sous l'eau courante car ils se gorgent d'eau, préférer un coup de chiffon humide ou un brossage rapide pour garder leur goût et éviter un risotto dilué.
Les crevettes demandent une cuisson précise et brève, les ajouter déveinées et à température ambiante réduit le choc thermique et prévient une chair caoutchouteuse. Ajuster le sel seulement en fin de cuisson permet d'éviter un plat trop salé car le parmesan et le bouillon concentrent le sel en refroidissant.
Répartir le beurre en petits morceaux avant la cuisson finale et incorporer le parmesan hors du feu crée un émulsion sans séparer les matières grasses. Un léger repos de 5 à 10 minutes après la sortie du four stabilise la texture et facilite le mélange.
Vérifier la cuisson du riz en goûtant plutôt qu'en respectant aveuglément le temps garantit un grain al dente et un risotto réussi.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer ce plat, servez un vin blanc sec et vif qui apporte de l'acidité pour couper la richesse crémeuse et réveiller la douceur des crevettes, comme un Pinot grigio ou un vermentino bien frais.
En entrée, une salade de roquette avec pamplemousse et éclats de parmesan équilibre la texture onctueuse par sa fraîcheur et son amertume légère tout en rappelant le fromage.
En accompagnement, des asperges rôties ou des courgettes sautées ajoutent une note herbée et légèrement croquante pour contraster le gras du beurre et la mâche du riz.
Pour terminer, un dessert léger à base d'agrumes ou une panna cotta citronnée prolonge l'harmonie par une finale nette et digeste.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur de votre risotto au four, il est conseillé de le consommer immédiatement après sa préparation.
Cependant, si vous devez le conserver, placez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez-le.
Il peut se conserver jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.
Attention à l'acidité des ingrédients, comme le vin blanc, qui peut altérer le goût du plat s'il est conservé trop longtemps.
Le risotto est sensible aux variations de température et à l'humidité, ce qui peut affecter sa texture crémeuse.
Réchauffez-le délicatement au four ou à feu doux, en ajoutant un peu de bouillon pour retrouver son onctuosité.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des crustacés.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser des morceaux de poulet ou des légumes grillés pour une version végétarienne.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz reste-t-il trop ferme ou croquant après la cuisson au four ?
Pourquoi le risotto devient-il trop liquide ou brouillardeux après avoir ajouté le bouillon et enfourné ?
Pourquoi les crevettes deviennent-elles caoutchouteuses ou trop sèches après la cuisson au four ?
Pourquoi la surface ne gratine-t-elle pas et reste-t-elle molle malgré le passage au four sans couvrir ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
