Riz & Céréales

Polenta crémeuse gratinée aux tomates et basilic

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180 °C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène.
2

Dans une casserole, portez le lait à frémissement avec une pincée de sel afin d'infuser les saveurs; évitez l'ébullition trop forte pour ne pas brûler le lait.
3

Versez la polenta en pluie fine tout en fouettant vigoureusement pour prévenir les grumeaux, puis baissez le feu et maintenez un léger frémissement.
4

Poursuivez la cuisson doucement en remuant régulièrement pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir une consistance épaisse et crémeuse; la polenta doit se détacher des parois de la casserole.
5

Hors du feu, incorporez l'huile d'olive en filet pour apporter onctuosité, puis ajoutez la moitié du fromage râpé; mélangez vigoureusement pour bien lier la préparation.
6

Lavez les tomates, essuyez-les puis tranchez-les en rondelles régulières pour une cuisson uniforme et une belle présentation.
7

Coupez la gousse d'ail en deux et frottez le plat à gratin pour le parfumer subtilement sans en écraser l'arôme.
8

Répartissez la moitié de la polenta dans le plat en étalant avec le dos d'une cuillère pour obtenir une couche lisse et compacte.
9

Disposez les rondelles de tomates en une seule couche sur la polenta en les chevauchant légèrement pour conserver du jus sans détremper.
10

Recouvrez avec le reste de polenta en lissant la surface, puis parsemez uniformément le fromage râpé restant pour former une croûte gratinée.
11

Assaisonnez avec sel et poivre selon votre goût, puis ciselez le basilic frais au-dessus pour libérer ses arômes pendant la cuisson.
12

Enfournez pour environ 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le gratin bouillonne légèrement sur les bords.
13

Sortez le plat du four et laissez reposer quelques minutes afin que la polenta se raffermisse et facilite le découpage avant le service.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gratin de polenta aux tomates réussi à tous les coups, contrôler la texture de la polenta en la cuisant jusqu’à ce qu’elle se tienne sans être sèche afin qu’elle nappe le dos d’une cuillère et assure une liaison homogène dans le plat. Ajuster la consistance en ajoutant un peu de lait chaud si elle devient trop ferme car une polenta trop serrée donnera un gratin compact et sec. Assaisonner progressivement pendant la cuisson plutôt que tout à la fin afin que le sel se répartisse et que le poivre révèle ses arômes sans être agressif. Égoutter légèrement les tomates les plus juteuses sur du papier absorbant pour éviter qu’elles détrempent la polenta et favoriser la caramélisation en surface. Répartir le fromage en partie à l’intérieur et en partie sur le dessus pour garder du moelleux à l’intérieur tout en obtenant une croûte gratinée dorée. Frotter le plat à l’ail juste avant d’y déposer la polenta pour un parfum subtil sans amertume. Contrôler la cuisson au four en observant le bouillonnement et la coloration plutôt qu’en respectant strictement le temps indiqué car les fourneaux varient. Laisser reposer chaud mais posé hors du four quelques minutes pour que les couches se stabilisent et se tranchent proprement.

Nutrition (pour 100g)

108

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres