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1
Préchauffez le four à 180 °C, en position chaleur tournante si possible.
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2
Dans une casserole, portez le lait à frémissement avec le sel, sans forte ébullition. Si besoin, réservez-en une partie chaude pour détendre la polenta plus tard.
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3
Versez la polenta en pluie fine tout en fouettant, puis baissez le feu et maintenez un léger frémissement. La préparation doit rester sans grumeaux.
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4
Poursuivez la cuisson à feu doux en remuant régulièrement pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la polenta soit épaisse et crémeuse et se détache des parois de la casserole.
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5
Hors du feu, incorporez une partie de l'huile d'olive en filet, puis ajoutez la moitié du fromage râpé. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation liée.
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6
Lavez les tomates, essuyez-les, puis tranchez-les en rondelles régulières.
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7
Coupez l'ail en deux et frottez-en le plat à gratin.
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8
Répartissez la moitié de la polenta dans le plat et étalez-la avec le dos d'une cuillère pour former une couche lisse et compacte.
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9
Disposez les rondelles de tomates en une seule couche sur la polenta, en les chevauchant légèrement. Égouttez au préalable les tomates très juteuses sur du papier absorbant.
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10
Recouvrez avec le reste de polenta, lissez la surface, puis parsemez uniformément le fromage râpé restant.
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11
Assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût, puis ciselez le basilic frais au-dessus.
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12
Enfournez pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le gratin bouillonne légèrement sur les bords.
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13
Sortez le plat du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de le servir, afin que la polenta se raffermisse et que les parts se découpent proprement.