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Ces boulettes associent des lentilles corail cuites, des légumes revenus, de la chapelure et des épices. Le cumin et la coriandre leur apportent un parfum chaud et herbacé, tandis que l'oignon, l'ail et la carotte équilibrent la préparation. Après façonnage, elles sont poêlées jusqu'à former une croûte dorée autour d'un cœur tendre. Elles se servent à l'apéritif, dans une assiette composée ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les lentilles corail à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis mettez-les dans une casserole avec l'eau froide. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 12–15 minutes, jusqu'à absorption complète de l'eau et obtention de lentilles très tendres, légèrement écrasées. Égouttez si nécessaire et laissez tiédir.
Épluchez l'oignon, l'ail et la carotte. Hachez l'oignon très finement, émincez l'ail et râpez la carotte sur une râpe à gros trous.
Chauffez une poêle avec une partie de l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoutez l'ail puis la carotte râpée. Poursuivez la cuisson en remuant régulièrement pendant 6–8 minutes, jusqu'à ce que les légumes aient perdu leur eau et commencent à caraméliser légèrement. Assaisonnez avec une partie du sel.
Dans un grand saladier, réunissez les lentilles tiédies et les légumes revenus. Ajoutez la chapelure, la coriandre finement ciselée, le cumin en poudre, le reste du sel et le poivre. Mélangez, puis travaillez la préparation à la main ou à la cuillère jusqu'à obtenir une consistance homogène et malléable. Si elle paraît trop humide, ajoutez un peu de chapelure ; si elle est trop sèche, ajoutez de l'eau ou de l'huile.
Façonnez des boulettes de la taille d'une grosse noix en pressant fermement la préparation entre vos mains. Humidifiez légèrement vos doigts pour obtenir une finition régulière et une surface compacte.
Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Déposez les boulettes sans les serrer et laissez-les colorer 4–5 minutes sur une face, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Retournez-les délicatement, puis poursuivez la cuisson 3–4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes les faces et bien chaudes à cœur. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Servez les boulettes immédiatement pour préserver leur croustillant, avec une salade verte croquante ou un dip au yaourt acidulé. Vous pouvez aussi les accompagner de légumes rôtis ou d'une sauce tomate légèrement épicée.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade de concombre, jeunes pousses et radis, accompagnée d'un yaourt citronné qui apporte fraîcheur et acidité. Du riz basmati au curcuma ou au citron confit complète le plat sans masquer les lentilles. Un vin blanc sec et léger ou un thé vert au jasmin convient avec le cumin et la coriandre. Terminez avec un dessert à l'orange ou à la mangue.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les boulettes refroidir avant de les placer dans une boîte hermétique, afin d'éviter la condensation. Conservez-les au réfrigérateur pendant trois jours maximum ; les parfums de cumin et de coriandre seront plus marqués le lendemain. Pour les congeler, durcissez-les séparément sur un plateau, puis rangez-les dans un sac adapté pendant deux mois. Réchauffez-les directement à la poêle avec un trait d'huile d'olive pour retrouver leur croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
