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1
Rincez les lentilles corail à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis mettez-les dans une casserole avec l'eau froide. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 12–15 minutes, jusqu'à absorption complète de l'eau et obtention de lentilles très tendres, légèrement écrasées. Égouttez si nécessaire et laissez tiédir.
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2
Épluchez l'oignon, l'ail et la carotte. Hachez l'oignon très finement, émincez l'ail et râpez la carotte sur une râpe à gros trous.
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3
Chauffez une poêle avec une partie de l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoutez l'ail puis la carotte râpée. Poursuivez la cuisson en remuant régulièrement pendant 6–8 minutes, jusqu'à ce que les légumes aient perdu leur eau et commencent à caraméliser légèrement. Assaisonnez avec une partie du sel.
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4
Dans un grand saladier, réunissez les lentilles tiédies et les légumes revenus. Ajoutez la chapelure, la coriandre finement ciselée, le cumin en poudre, le reste du sel et le poivre. Mélangez, puis travaillez la préparation à la main ou à la cuillère jusqu'à obtenir une consistance homogène et malléable. Si elle paraît trop humide, ajoutez un peu de chapelure ; si elle est trop sèche, ajoutez de l'eau ou de l'huile.
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5
Façonnez des boulettes de la taille d'une grosse noix en pressant fermement la préparation entre vos mains. Humidifiez légèrement vos doigts pour obtenir une finition régulière et une surface compacte.
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6
Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Déposez les boulettes sans les serrer et laissez-les colorer 4–5 minutes sur une face, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Retournez-les délicatement, puis poursuivez la cuisson 3–4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes les faces et bien chaudes à cœur. Égouttez-les sur du papier absorbant.
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7
Servez les boulettes immédiatement pour préserver leur croustillant, avec une salade verte croquante ou un dip au yaourt acidulé. Vous pouvez aussi les accompagner de légumes rôtis ou d'une sauce tomate légèrement épicée.