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Le gâteau de riz crémeux à la vanille est un dessert cuit au four à base de riz rond, de lait entier, d'œuf et de sucre. Le riz est d'abord cuit dans le lait parfumé à la vanille, puis la préparation est liée au beurre et à l'œuf avant d'être enfournée dans un moule individuel. Le dessus doit être doré, tandis que le centre reste fondant à la sortie du four. Il peut se servir tiède, avec une texture souple, ou froid, lorsque les grains ont raffermi l'ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer le riz à l'eau froide en le frottant délicatement entre les mains, jusqu'à ce que l'eau soit limpide, puis l'égoutter soigneusement.
Fendre la vanille dans la longueur, gratter les graines avec la pointe d'un couteau, puis mettre les graines et la gousse dans une casserole avec le lait. Chauffer doucement jusqu'au frémissement.
Verser le riz dans le lait parfumé, réduire le feu au plus petit et cuire à feu très doux en remuant fréquemment avec une spatule. Racler le fond jusqu'à ce que les grains soient tendres et que le mélange épaississe.
Retirer la casserole du feu, ôter la gousse de vanille, puis incorporer le sucre et le sel en remuant pour les dissoudre. Ajouter une partie du beurre en petits morceaux.
Battre l'œuf dans un bol, puis l'incorporer hors du feu en mélangeant vivement. Si nécessaire, rectifier l'équilibre du sucre et des arômes sans laisser l'œuf cuire.
Beurrer un moule individuel avec le reste du beurre, puis y verser la préparation et égaliser la surface à la spatule. Tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d'air.
Préchauffer le four à 160 °C, placer la grille au centre et enfourner. Cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré et le centre pris mais encore fondant ; la pointe d'un couteau doit ressortir juste humide.
Laisser tiédir le gâteau quelques minutes dans le moule, puis le démouler délicatement. Servir tiède pour un cœur fondant ou froid pour une texture plus ferme, avec éventuellement un coulis de fruits ou du sucre glace.
Pour finir sur une note sucrée
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Tarte aux poires gratinée et crème vanillée
Crème aux pommes caramélisées
Riz au lait de coco crémeux aux raisins
Crumble pomme et fruits rouges
Pommes poêlées à la cannelle
Tatin à la pâte sablée
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Crème glacée au chocolat blanc
Îles flottantes au cacao
Beignets de fleurs de sureau
Crèmes Soyeuses à la Rose et Pistaches
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un thé noir Assam infusé court accompagne bien ce gâteau : son amertume légère contraste avec le lait et le sucre. Un coulis de fruits rouges apporte une acidité fruitée qui équilibre la douceur du dessert. Un sorbet citron vert renforce cette fraîcheur ; une salade d'agrumes et de fenouil peut être servie avant le gâteau pour alléger le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gâteau refroidir complètement, puis le placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve deux à trois jours au frais ; les grains continuent d'absorber le lait, et la texture devient plus ferme tandis que la vanille s'intensifie. Si vous utilisez du film alimentaire, le poser directement au contact de la surface pour éviter la formation d'une croûte sèche et empêcher le gâteau de prendre les odeurs du réfrigérateur. Congeler les parts individuelles dans des sacs de congélation bien fermés jusqu'à deux mois. Les laisser décongeler doucement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
