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1
Rincer le riz à l'eau froide en le frottant délicatement entre les mains jusqu'à ce que l'eau soit limpide, puis égoutter soigneusement pour éliminer l'excès d'amidon et obtenir une texture finale plus crémeuse.
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2
Fendre la gousse de vanille dans la longueur, gratter les graines avec la pointe d'un couteau et mettre les graines et la gousse dans une casserole avec le lait. Chauffer doucement jusqu'à frémissement pour infuser les arômes sans brûler le lait.
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3
Verser le riz rincé dans le lait parfumé, réduire le feu au plus petit et cuire à feu très doux en remuant fréquemment avec une spatule pour empêcher le fond de coller. Laisser mijoter longtemps pour que chaque grain devienne tendre et que le mélange épaississe progressivement.
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4
Retirer la casserole du feu, ôter la gousse de vanille et incorporer le sucre et la pincée de sel en remuant pour dissoudre. Ajouter ensuite le beurre en petits morceaux pour apporter du brillant et une onctuosité supplémentaire.
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5
Battre l'œuf dans un bol puis l'incorporer hors du feu en mélangeant vivement pour bien homogénéiser la liaison sans cuire l'œuf. Vérifier l'équilibre de sucre et d'arômes et ajuster si nécessaire.
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6
Beurrer un moule individuel et y verser la préparation en égalisant la surface à la spatule pour une cuisson uniforme. Tapoter légèrement le moule pour chasser d'éventuelles bulles d'air.
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7
Préchauffer le four à 160 °C, positionner la grille au centre et enfourner. Cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le centre soit pris mais encore fondant, en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir juste humide.
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8
Laisser tiédir le gâteau quelques minutes dans le moule pour stabiliser la texture, puis démouler délicatement. Servir tiède pour un cœur fondant ou froid pour une texture plus ferme, éventuellement accompagné d'un coulis de fruits ou d'une pincée de sucre glace.