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1
Rincer le riz à l'eau froide en le frottant délicatement entre les mains, jusqu'à ce que l'eau soit limpide, puis l'égoutter soigneusement.
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2
Fendre la vanille dans la longueur, gratter les graines avec la pointe d'un couteau, puis mettre les graines et la gousse dans une casserole avec le lait. Chauffer doucement jusqu'au frémissement.
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3
Verser le riz dans le lait parfumé, réduire le feu au plus petit et cuire à feu très doux en remuant fréquemment avec une spatule. Racler le fond jusqu'à ce que les grains soient tendres et que le mélange épaississe.
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4
Retirer la casserole du feu, ôter la gousse de vanille, puis incorporer le sucre et le sel en remuant pour les dissoudre. Ajouter une partie du beurre en petits morceaux.
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5
Battre l'œuf dans un bol, puis l'incorporer hors du feu en mélangeant vivement. Si nécessaire, rectifier l'équilibre du sucre et des arômes sans laisser l'œuf cuire.
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6
Beurrer un moule individuel avec le reste du beurre, puis y verser la préparation et égaliser la surface à la spatule. Tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d'air.
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7
Préchauffer le four à 160 °C, placer la grille au centre et enfourner. Cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré et le centre pris mais encore fondant ; la pointe d'un couteau doit ressortir juste humide.
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8
Laisser tiédir le gâteau quelques minutes dans le moule, puis le démouler délicatement. Servir tiède pour un cœur fondant ou froid pour une texture plus ferme, avec éventuellement un coulis de fruits ou du sucre glace.