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Cette couronne de dinde associe des tranches fines de volaille, des champignons poêlés, de l'échalote, de l'ail et de la crème fraîche. Les tranches sont disposées en cercle dans un plat, puis garnies avant de passer au four. Le riz basmati cuit dans un bouillon de volaille accompagne la viande et recueille la sauce crémeuse. Le persil ajouté après cuisson apporte une touche fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Pendant ce temps, sortez les filets de dinde pour les amener à température ambiante.
Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant rapidement, sans les détremper. Émincez-les finement. Pelez et hachez très finement l'échalote et la gousse d'ail.
Faites chauffer une partie de l'huile d'olive et du beurre dans une large poêle à feu moyen. Quand le beurre mousse, ajoutez l'échalote et l'ail. Faites-les suer doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, sans coloration.
Ajoutez les champignons, salez et poivrez. Augmentez légèrement le feu et laissez cuire 6–8 minutes sans couvrir, en remuant régulièrement, jusqu'à évaporation de leur eau et légère coloration. Rectifiez l'assaisonnement.
Pendant la cuisson des champignons, tranchez les filets de dinde dans le sens de la longueur en tranches très fines et régulières. Travaillez sur une planche propre et aplatissez-les délicatement avec le plat d'un couteau si nécessaire.
Huilez légèrement un plat allant au four avec le reste de l'huile et du beurre. Disposez les tranches de dinde en cercle, en chevauchant les bords pour former une couronne.
Répartissez la préparation de champignons encore chaude sur la couronne de dinde. Nappez avec la crème fraîche en filet.
Enfournez la couronne 18–22 minutes selon l'épaisseur des tranches. La dinde doit être juste cuite, tendre et juteuse, avec une crème légèrement dorée sur les bords. Surveillez la cuisson pour éviter qu'elle ne sèche.
Pendant la cuisson de la couronne, rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Portez le bouillon de volaille à ébullition, versez le riz, couvrez et laissez mijoter à feu doux sans remuer jusqu'à absorption complète du liquide. Égrenez à la fourchette.
Sortez la couronne du four et laissez-la reposer une à deux minutes. Ciselez le persil frais et parsemez-le sur la préparation.
Servez la couronne de dinde découpée en parts, avec le riz basmati disposé à côté ou en nid. Présentez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant minute
Bavarois aérien au fromage blanc vanillé
Gâteau glacé chocolat et amandes
Crème onctueuse à la vanille intense
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte citron-romarin boisée
Barfi à la cardamome et cajou
Carrot Cake, Noisettes et Épices
Mousse à l'orange givrée
Tarte Pommes Coco au Cœur
Tarte acidulée aux framboises et groseilles
Mousse aérienne au citron vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Le riz basmati légèrement citronné apporte de la fraîcheur et équilibre la crème. Une poêlée d'épinards sautés à l'ail et au beurre complète le plat par sa texture tendre. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, accompagne les champignons sans dominer la dinde. Une compote de poires tiède à la vanille termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La dinde, le riz et la sauce peuvent être conservés jusqu'au lendemain, mais le riz s'imprègne davantage de la sauce et devient moins séparé. Pour éviter qu'une croûte sèche ne se forme sur la crème, couvrez sa surface avec un film alimentaire au contact. Ajoutez un filet de bouillon ou une cuillère d'eau avant de réchauffer doucement les portions à la poêle. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sac hermétique et congelez-les pendant deux mois. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
