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Cette salade associe des suprêmes d’orange, des kiwis en rondelles, une vinaigrette au miel et au jus de citron, puis de la menthe ciselée ajoutée au dernier moment. L’orange apporte une chair juteuse et douce, le kiwi une acidité plus vive, tandis que le miel arrondit l’ensemble. Le repos au frais est court : il suffit de laisser les parfums se mêler sans détremper les fruits.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les oranges : posez-les sur une planche, coupez les deux extrémités, puis retirez la peau et la partie blanche avec un couteau en suivant la courbe du fruit. Prélevez les suprêmes entre les membranes ou coupez-les en morceaux, en récupérant le jus rendu.
Épluchez les kiwis au couteau ou à l’économe, puis taillez-les en rondelles d’environ 5 mm ou en demi-rondelles. Manipulez-les délicatement s’ils sont très mûrs, afin qu’ils gardent leur forme.
Dans un petit bol, versez le miel et le jus de citron, puis fouettez à la fourchette jusqu’à obtenir une émulsion lisse et légèrement onctueuse. Goûtez et ajustez l’équilibre entre douceur et acidité si nécessaire.
Déposez les morceaux d’orange dans un saladier, ajoutez les kiwis, puis versez la vinaigrette au centre. Mélangez délicatement avec une cuillère ou une spatule, en soulevant les fruits de bas en haut pour ne pas les écraser.
Laissez reposer la salade 5 à 10 minutes au frais. Remuez une dernière fois juste avant de servir ; si les fruits ont rendu beaucoup de liquide, égouttez-en une partie sans les écraser.
Superposez les feuilles de menthe, roulez-les, puis ciselez-les en chiffonnade. Parsemez-en la salade au moment du service et réservez quelques feuilles entières pour la décoration, si vous le souhaitez.
Plats de résistance de saison
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Truite au beurre d'herbes fraîches
Truite de mer au Champagne
Émincé de volaille au gorgonzola fondant
Sole nacrée aux poires et crème vanillée
Aubergines farcies à la bolognaise
Daurade au Lait de Coco et Gingembre
Pâtisson Crevettes et Curry Coco
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Filet de chimère poêlé à l'ail et au thym
Boulettes de bœuf au cumin
Ris de veau croustillants au miel et gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un muscat sec ou un jeune sauvignon peu boisé : leur fraîcheur accompagne le miel et le citron. Des crudités de fenouil et de roquette apportent du croquant, tandis qu’une ricotta ou une faisselle adoucit l’acidité. Un sorbet au citron vert prolonge la fraîcheur en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade jusqu’au lendemain dans un récipient en verre, au réfrigérateur, avec un film alimentaire au contact. Les fruits deviennent plus parfumés, mais les kiwis ramollissent et la préparation rend davantage de jus. Ajoutez la menthe seulement au moment de servir. Ne congelez pas cette salade : les agrumes et les kiwis perdraient leur texture juteuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
