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Le croque-monsieur aux foies de volaille est un sandwich chaud composé de pain de mie, d'une garniture de foies revenus avec de l'échalote, de crème fraîche et de beurre, puis de fromage râpé. Les foies sont saisis à la poêle avant d'être déposés entre deux tranches de pain. Le four rend le pain croustillant, fait fondre le fromage et termine la cuisson de la garniture. Une courte phase sous le gril forme une croûte dorée. Servi immédiatement, ce croque associe une mie croustillante à une garniture crémeuse et à des morceaux de foie encore fondants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placer une grille à mi-hauteur et recouvrir une plaque de papier cuisson.
Hacher très finement l'échalote. Essuyer les foies de volaille, puis les couper en morceaux réguliers.
Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'échalote et la remuer jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée, en grattant le fond de la poêle.
Monter légèrement le feu et ajouter les foies de volaille. Les saisir 3 à 4 minutes en remuant souvent, jusqu'à coloration extérieure. Assaisonner avec le sel et le poivre en cours de cuisson.
Réduire le feu, incorporer une partie du beurre et déglacer avec la crème fraîche. Laisser épaissir une à deux minutes en mélangeant, puis goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Étaler la préparation tiède sur une tranche de pain de mie en répartissant les morceaux de foie et la sauce sans détremper le pain. Réserver la seconde tranche pour le dessus.
Parsemer la garniture de fromage râpé, puis poser la seconde tranche de pain par-dessus. Appuyer délicatement pour souder les deux faces.
Badigeonner le dessus des croques avec le reste du beurre, ou y déposer une petite noisette. Répartir le beurre fondu au pinceau sans détremper le pain, puis placer les croques côte à côte sur la plaque.
Enfourner environ 10 minutes, jusqu'à ce que le pain soit croustillant et le fromage commence à fondre. Passer ensuite 1 à 2 minutes sous le gril, en surveillant, jusqu'à obtenir une croûte dorée et légèrement gratinée.
Laisser reposer 1 minute hors du four. Découper en diagonale si désiré et servir immédiatement, avec une salade vinaigrée éventuellement, pour garder les foies fondants et le pain croustillant.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces croques avec une salade frisée assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre et de fines lamelles d'échalote : son amertume et son acidité allègent la garniture crémeuse. Des pickles de cornichons ou de petits oignons apportent un contraste acidulé et croquant. Un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon de Loire ou un chardonnay non boisé servi frais, accompagne la richesse des foies sans alourdir l'ensemble. Terminer éventuellement par des poires pochées au vin blanc, peu sucrées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les croques, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, la garniture sera plus liée et parfumée, mais le pain aura perdu son craquant. Réchauffer les restes rapidement à la poêle avec le reste du beurre pour redorer le pain. Pour une garde prolongée, envelopper chaque croque individuellement dans un film protecteur et le placer au congélateur. Réchauffer directement au four, sans décongélation préalable, afin de retrouver un cœur fondant et un pain croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
