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Le chawarma est un sandwich de poulet mariné, cuit puis servi dans un pain pita avec des crudités et une sauce. Cette version associe le yaourt, le citron et l'ail à un mélange de cumin, de paprika et de coriandre. Le poulet est découpé en fines lamelles pour cuire rapidement et prendre une surface caramélisée, tandis que la tomate, le concombre et le persil apportent du croquant et de la fraîcheur. Le pain pita est réchauffé au dernier moment afin de rester souple au montage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez les blancs de poulet en lamelles régulières de 3 à 5 mm, perpendiculairement aux fibres. Essuyez-les légèrement avec du papier absorbant si nécessaire : la marinade doit bien adhérer.
Réservez une partie du yaourt nature et de l'huile d'olive pour le montage et la cuisson. Mélangez le reste du yaourt avec le jus de citron, l'ail pressé, les épices, le sel et le poivre, puis fouettez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Goûtez et rectifiez si besoin.
Ajoutez les lamelles de poulet à la marinade et enrobez-les soigneusement. Filmez le bol au contact, puis laissez mariner au réfrigérateur au minimum 1 heure, idéalement 3 à 6 heures.
Égouttez légèrement le poulet. Chauffez une grande poêle antiadhésive ou une plancha à feu moyen-vif avec la partie réservée de l'huile d'olive. Saisissez les lamelles en une seule couche, remuez régulièrement et cuisez 8 à 10 minutes, jusqu'à coloration caramélisée et cuisson complète.
Coupez la tomate en petits dés et retirez l'excès de jus. Taillez le concombre en petits dés, en l'épépinant si nécessaire, puis ciselez finement le persil. Les légumes doivent rester assez secs pour ne pas détremper le pain.
Réchauffez les pains pita quelques minutes au four préchauffé à 180 °C ou directement sur la poêle chaude. Enveloppez-les éventuellement dans un torchon propre pour les garder souples.
Ouvrez délicatement chaque pita. Étalez éventuellement le yaourt nature réservé ou de la sauce tahini, ajoutez le poulet chaud, les dés de tomate et de concombre, puis le persil ciselé. Tassez légèrement pour maintenir la garniture.
Servez aussitôt les chawarmas encore chauds, avec une sauce tahini ou une sauce au yaourt citronnée. Coupez-les en deux pour les servir et consommez-les rapidement afin de préserver le moelleux du pain et la chaleur du poulet.
Pour finir sur une note sucrée
Poires, amandes grillées et chantilly
Tarte Tutti Frutti au Croquant de Petit Beurre
Prunes au vin rouge épicé
Tarte Pommes Poires et Cannelle
Soufflé glacé au Grand-Marnier, aérien et frais
Vacherin glacé vanille et meringue
Salade des îles coco et menthe fraîche
Tarte pommes poires à la cannelle
Pâte sablée beurrée
Tourte banane et chocolat
Tarte fine pommes et citron
Tartelette Fraise Kiwi Sablée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces chawarmas avec un taboulé ou une persillade citronnée : leur fraîcheur végétale équilibre le yaourt et l'huile d'olive. Des frites de patate douce ou des aubergines rôties au cumin prolongent les notes épicées par une douceur caramélisée. Un thé à la menthe non sucré ou un vin blanc sec accompagne bien le sandwich. Un dessert aux agrumes ou un sorbet citron apporte une finale légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le poulet cuit dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez aussi le couvrir d'un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement. Gardez les crudités et les pains pita séparément : le jus de la tomate ramollirait le pain. Pour une conservation longue, congelez le poulet seul dans un sachet bien fermé. Réchauffez-le doucement à la poêle avec la partie réservée de l'huile d'olive, puis garnissez des pains frais au dernier moment. La viande peut gagner en intensité le lendemain, mais les crudités et le pain perdent rapidement leur fraîcheur s'ils sont assemblés à l'avance.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
