Sandwich Dagobert : Recette Classique et Gourmande
Le sandwich Dagobert, version classique et gourmande, est une petite promesse de confort et de saveurs qui traverse les pauses déjeuner comme les pique-niques improvisés. Né de la tradition du sandwich simple mais soigné, il rassemble des ingrédients familiers - pain de mie complet, jambon blanc, emmental fondant, tomate fraîche et salade feuille de chêne - pour composer un en-cas à la fois réconfortant et équilibré. Le croquant délicat de la feuille de chêne et la jutosité de la tomate viennent contrebalancer la douceur du jambon et la richesse crémeuse du beurre et de la mayonnaise, offrant un jeu de textures et de goûts harmonieux : légèrement beurré, subtilement acidulé, juste ce qu'il faut de salé et de fondant. Facile à intégrer dans un repas du quotidien, il se prête aussi bien à une boîte-repas qu'à un déjeuner sur le pouce qui a du caractère. Simple à réussir et toujours satisfaisant, ce sandwich Dagobert réveille l'appétit et rassemble autour d'une gourmandise authentique.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par sortir le pain de mie du paquet et laissez-le à température ambiante quelques minutes pour qu’il ne soit pas trop froid; étalez ensuite les 10 g de beurre doux en une fine couche régulière sur une face de chacune des deux tranches à l’aide d’un couteau à beurre, en couvrant bien les bords pour empêcher l’humidité des garnitures de détremper le pain.Commencez par sortir le pain de mie du paquet et laissez-le à température ambiante quelques minutes pour qu’il ne soit pas trop froid; étalez ensuite les 10 g de beurre doux en une fine couche régulière sur une face de chacune des deux tranches à l’aide d’un couteau à beurre, en couvrant bien les bords pour empêcher l’humidité des garnitures de détremper le pain.
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Étape 2Sur une des tranches beurrées, répartissez uniformément les 15 g de mayonnaise à l’aide d’une petite spatule ou du dos d’une cuillère.
Travaillez en couches fines pour que la sauce apporte de l’onctuosité sans dominer les autres saveurs.Sur une des tranches beurrées, répartissez uniformément les 15 g de mayonnaise à l’aide d’une petite spatule ou du dos d’une cuillère.
Travaillez en couches fines pour que la sauce apporte de l’onctuosité sans dominer les autres saveurs. -
Étape 3Déposez les deux tranches de jambon blanc en les chevauchant légèrement au centre de la tranche nappée de mayonnaise.
Disposez-les de manière régulière afin d’assurer une mastication homogène et un bel équilibre entre viande et pain à chaque bouchée.Déposez les deux tranches de jambon blanc en les chevauchant légèrement au centre de la tranche nappée de mayonnaise.
Disposez-les de manière régulière afin d’assurer une mastication homogène et un bel équilibre entre viande et pain à chaque bouchée. -
Étape 4Coupez les tomates en fines tranches régulières et égouttez-les sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l’excès d’eau.
Disposez-les ensuite sur le jambon en une seule couche pour éviter d’humidifier le pain.Coupez les tomates en fines tranches régulières et égouttez-les sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l’excès d’eau.
Disposez-les ensuite sur le jambon en une seule couche pour éviter d’humidifier le pain. -
Étape 5Râpez ou tranchez 30 g d’emmental en fines lamelles et répartissez-le sur les tomates de façon homogène.
Le fromage ajoutera une texture fondante et une saveur lactée qui se marie avec le jambon et la tomate.Râpez ou tranchez 30 g d’emmental en fines lamelles et répartissez-le sur les tomates de façon homogène.
Le fromage ajoutera une texture fondante et une saveur lactée qui se marie avec le jambon et la tomate. -
Étape 6Lavez soigneusement la salade feuille de chêne, essorez-la pour qu’elle soit bien sèche, puis arrangez-la en petites touffes sur le fromage en veillant à ne pas tasser les feuilles afin de conserver du croquant et de l’air dans le sandwich.Lavez soigneusement la salade feuille de chêne, essorez-la pour qu’elle soit bien sèche, puis arrangez-la en petites touffes sur le fromage en veillant à ne pas tasser les feuilles afin de conserver du croquant et de l’air dans le sandwich.
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Étape 7Posez la seconde tranche de pain, face beurrée vers le bas, en pressant légèrement avec la paume de la main pour compacter l’ensemble sans écraser les ingrédients.
Laissez reposer une minute pour que les saveurs se mêlent.Posez la seconde tranche de pain, face beurrée vers le bas, en pressant légèrement avec la paume de la main pour compacter l’ensemble sans écraser les ingrédients.
Laissez reposer une minute pour que les saveurs se mêlent. -
Étape 8Avec un couteau bien aiguisé, coupez le sandwich en deux dans le sens de votre choix (diagonale ou vertical) en réalisant un mouvement net et ferme pour obtenir des bords propres.
Servez immédiatement pour préserver le croustillant du pain et la fraîcheur des légumes.Avec un couteau bien aiguisé, coupez le sandwich en deux dans le sens de votre choix (diagonale ou vertical) en réalisant un mouvement net et ferme pour obtenir des bords propres.
Servez immédiatement pour préserver le croustillant du pain et la fraîcheur des légumes.
Les conseils du chef
Pour obtenir un sandwich parfaitement équilibré sans surprise, choisir un pain de mie légèrement frais garantit une mie souple qui n'écrase pas la garniture et qui absorbe juste ce qu'il faut d'humidité. Si les tomates sont très juteuses, éponger les tranches avec du papier absorbant réduit le risque de détremper le pain et concentre la saveur.
Une fine couche de beurre à l'extérieur aide à dorer et à imperméabiliser tandis qu'une mayonnaise étalée régulièrement mais pas en excès apporte onctuosité sans dominer les autres ingrédients. Superposer le jambon en plis légers crée de l'air et du moelleux plutôt qu'un empilement compact qui paraît sec.
Pour le fromage, trancher finement ou râper permet une répartition homogène et une liaison gustative avec la tomate sans alourdir la bouchée. Essorer la salade dans une passoire ou un torchon propre évite l'eau résiduelle et préserve le croquant.
Ajuster l'assaisonnement des tomates avec juste une pincée de sel évite la sous-salaison générale. Couper le sandwich avec un couteau bien aiguisé en un seul geste préserve les couches nettes et évite que la garniture ne s'échappe.
Laisser reposer une minute avant de servir stabilise les textures et facilite la dégustation.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les textures et les saveurs, optez pour une salade verte croquante en entrée assaisonnée d'une vinaigrette citronnée qui apporte de l'acidité pour contrer le gras du fromage et du beurre.
En accompagnement, des chips de légumes maison ou des pickles légers intensifient le contraste de croquant et apportent une pointe d'amertume et de douceur fermentée qui relève le jambon.
Pour la boisson, un cidre demi-sec ou une bière blonde peu amère nettoie le palais grâce à leur fraîcheur et leur effervescence, sans masquer les arômes du pain complet.
En dessert, privilégiez un fruit frais acidulé comme une pomme ou une salade de fruits rouges pour clore sur une note légère et rafraîchissante.
Conservation
Pour conserver votre Sandwich Dagobert, enveloppez-le soigneusement dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur, où il pourra se garder jusqu'à 24 heures.
Cependant, attention à l’acidité des tomates qui peuvent ramollir le pain.
Il est recommandé de préparer le sandwich juste avant de le déguster pour préserver le croquant du pain et la fraîcheur des ingrédients. Évitez de le congeler, car cela affecterait la texture du pain et des légumes.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui souffrent d'allergies au gluten, vous pouvez opter pour du pain sans gluten.
De même, le jambon blanc peut être remplacé par du jambon de dinde pour une version plus légère et adaptée aux intolérances.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du pain devient-elle détrempée après assemblage du sandwich ?
Pourquoi le fromage ne fond-il pas ou reste caoutchouteux lors de la coupe du sandwich ?
Pourquoi la salade perd-elle tout son croquant et devient flasque à l'intérieur du sandwich ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
