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Cette crème de banane est un dessert froid mixé à base de banane, de crème fraîche entière, de sucre roux et de vanille. Les fruits mûrs lui donnent sa douceur et sa couleur, tandis que la crème apporte une texture lisse et fondante. Le sucre roux et la vanille renforcent le parfum de la banane sans cuisson. Après un passage d’au moins 30 minutes au réfrigérateur, la préparation s’affermit et se sert en ramequins ou en verrines.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez des bananes bien mûres, souples et sans taches trop noires. Épluchez-les, puis tranchez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm.
Transférez les rondelles de banane dans le bol du mixeur ou du blender. Ajoutez la crème fraîche entière bien froide, le sucre roux et l’extrait de vanille.
Mixez d’abord par impulsions, puis augmentez la vitesse jusqu’à obtenir une crème lisse. Raclez les parois avec une spatule entre chaque série d’impulsions ; il ne doit rester aucun morceau.
Goûtez, puis ajoutez un peu de sucre si nécessaire. Si la crème paraît trop épaisse, ajoutez un trait de crème. Fouettez légèrement à la maryse pour incorporer les ajustements sans excès d’air.
Versez la crème de banane dans des ramequins ou des verrines. Tassez légèrement pour chasser les bulles d’air, puis filmez au contact afin de limiter le brunissement et la formation d’une pellicule.
Placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Servez bien froide, éventuellement décorée d’une fine lamelle de banane, d’un voile de sucre roux torréfié ou d’un zeste d’agrumes.
Plats de résistance de saison
Purée de céleri muscadée
Pommes de terre farcies au poulet gratinées
Tartare de bœuf et riz sauté
Brandade de thon crémeuse à l'ail
Galettes sarrasin et camembert crémeux
Pomme de terre au fromage frais
Courgettes farcies au thon et fromage gratiné
Lotte au Sancerre
Saumon à l'unilatérale, peau craquante et dorée
Pain de poisson blanc et citronné
Saumon à l’aneth et aux agrumes
Moules marinières au beurre et vin blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec un muscat ou un sauternes léger, qui accompagnent la banane et la vanille. Une salade d’agrumes apporte fraîcheur et acidité, tandis que des tuiles aux noisettes ou des biscuits sablés ajoutent du croquant. Un sorbet au fruit de la passion renforce ce contraste.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les ramequins au réfrigérateur immédiatement après les avoir filmés au contact. La crème peut y reposer quelques heures : la vanille s’intensifie et la préparation s’affermit. Le film limite le contact avec l’air et le brunissement. Pour une garde prolongée, placez les contenants au congélateur ; la crème se déguste alors comme une préparation glacée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
