Soufflé aux épinards léger et savoureux
Laissez-vous tenter par ce soufflé aux épinards léger et savoureux : un classique réconfortant qui sait se faire élégant sans complication. Inspiré des cuisines de famille où les légumes prennent la vedette, ce plat marie la verdure des épinards frais à la douceur des œufs et au fondant d'un fromage râpé bien choisi - gruyère ou emmental - pour une texture aérienne et gourmande. Les notes beurrées et la pointe de noix de muscade révèlent subtilement les saveurs, tandis que le lait et la farine apportent l'onctuosité nécessaire pour un résultat à la fois tendre et léger. Servi en entrée chaleureuse ou en plat léger accompagné d'une salade verte, ce soufflé trouve sa place dans un dîner convivial comme dans un déjeuner en semaine. Simple à préparer et fidèle au goût des bonnes recettes maison, il promet une réussite douce et rassurante qui séduira petits et grands.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et beurrer généreusement le moule à soufflé en étalant le beurre jusqu'au bord .
Saupoudrer éventuellement d'une fine couche de chapelure pour faciliter le démoulage et aider la montée.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et beurrer généreusement le moule à soufflé en étalant le beurre jusqu'au bord .
Saupoudrer éventuellement d'une fine couche de chapelure pour faciliter le démoulage et aider la montée. -
Étape 2Nettoyer les épinards en retirant les tiges épaisses, rincer à l'eau froide et essorer au maximum dans une centrifugeuse à salade ou en pressant dans un torchon propre pour éliminer toute humidité qui empêcherait le soufflé de prendre correctement. Hacher grossièrement et saisir rapidement dans une poêle chaude sans ajout de matière grasse, juste assez pour les faner .
Transvaser dans une passoire, presser fortement pour extraire le jus puis laisser tiédir.Nettoyer les épinards en retirant les tiges épaisses, rincer à l'eau froide et essorer au maximum dans une centrifugeuse à salade ou en pressant dans un torchon propre pour éliminer toute humidité qui empêcherait le soufflé de prendre correctement. Hacher grossièrement et saisir rapidement dans une poêle chaude sans ajout de matière grasse, juste assez pour les faner .
Transvaser dans une passoire, presser fortement pour extraire le jus puis laisser tiédir. -
Étape 3Séparer les œufs : réserver les jaunes dans un bol moyen et placer les blancs dans un grand cul-de-poule bien propre et sec. Les jaunes serviront à enrichir la base tandis que les blancs apporteront la légèreté finale.Séparer les œufs : réserver les jaunes dans un bol moyen et placer les blancs dans un grand cul-de-poule bien propre et sec. Les jaunes serviront à enrichir la base tandis que les blancs apporteront la légèreté finale.
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Étape 4Réaliser une béchamel légère : faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajouter la farine et cuire une minute sans coloration en fouettant pour former un roux blond. Verser le lait tiédi en plusieurs fois en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux, puis laisser épaissir doucement jusqu'à obtenir une consistance nappante. Assaisonner avec une pincée de sel, de poivre et de noix de muscade râpée.Réaliser une béchamel légère : faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajouter la farine et cuire une minute sans coloration en fouettant pour former un roux blond. Verser le lait tiédi en plusieurs fois en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux, puis laisser épaissir doucement jusqu'à obtenir une consistance nappante. Assaisonner avec une pincée de sel, de poivre et de noix de muscade râpée.
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Étape 5Hors du feu, incorporer progressivement les jaunes d'œufs à la béchamel en fouettant pour que la liaison soit homogène sans coaguler les jaunes. Ajouter le fromage râpé et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu et que l'appareil devienne onctueux. Ajouter ensuite les épinards bien égouttés et mélanger pour répartir uniformément les feuilles dans la sauce. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Hors du feu, incorporer progressivement les jaunes d'œufs à la béchamel en fouettant pour que la liaison soit homogène sans coaguler les jaunes. Ajouter le fromage râpé et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu et que l'appareil devienne onctueux. Ajouter ensuite les épinards bien égouttés et mélanger pour répartir uniformément les feuilles dans la sauce. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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Étape 6Monter les blancs en neige ferme : commencer à basse vitesse puis augmenter progressivement pour obtenir des pics brillants et aérez .
Une pincée de sel aide à la tenue. Éviter de surmixer pour ne pas dessécher les blancs.Monter les blancs en neige ferme : commencer à basse vitesse puis augmenter progressivement pour obtenir des pics brillants et aérez .
Une pincée de sel aide à la tenue. Éviter de surmixer pour ne pas dessécher les blancs. -
Étape 7Incorporer les blancs en neige en trois fois à la préparation aux épinards : prélever une première portion pour détendre l'appareil en fouettant vigoureusement, puis ajouter le reste en procédant délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut et en tournant le bol pour conserver un maximum d'air et obtenir une texture légère et homogène. Ne pas trop travailler la masse.Incorporer les blancs en neige en trois fois à la préparation aux épinards : prélever une première portion pour détendre l'appareil en fouettant vigoureusement, puis ajouter le reste en procédant délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut et en tournant le bol pour conserver un maximum d'air et obtenir une texture légère et homogène. Ne pas trop travailler la masse.
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Étape 8Transvaser la préparation dans le moule beurré en raclant la spatule, lisser légèrement la surface avec le dos d'une cuillère et égaliser les bords. Tapoter très légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d'air superflues.Transvaser la préparation dans le moule beurré en raclant la spatule, lisser légèrement la surface avec le dos d'une cuillère et égaliser les bords. Tapoter très légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d'air superflues.
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Étape 9Enfourner immédiatement au centre du four préchauffé et cuire sans ouvrir la porte pendant 20 à 25 minutes : la durée varie selon la profondeur du moule .
Le soufflé doit être bien doré sur le dessus, gonflé et légèrement tremblotant au centre. Éviter l'excès de cuisson pour préserver l'onctuosité intérieure.Enfourner immédiatement au centre du four préchauffé et cuire sans ouvrir la porte pendant 20 à 25 minutes : la durée varie selon la profondeur du moule .
Le soufflé doit être bien doré sur le dessus, gonflé et légèrement tremblotant au centre. Éviter l'excès de cuisson pour préserver l'onctuosité intérieure. -
Étape 10Servir sans attendre : poser le moule directement à table et découper dès la sortie du four pour que chaque convive profite du soufflé à son maximum de volume et de légèreté, accompagner éventuellement d'une salade verte vinaigrée pour contraster les textures.Servir sans attendre : poser le moule directement à table et découper dès la sortie du four pour que chaque convive profite du soufflé à son maximum de volume et de légèreté, accompagner éventuellement d'une salade verte vinaigrée pour contraster les textures.
Les conseils du chef
Le succès d'un soufflé aux épinards repose sur quelques gestes précis qui évitent les écroulements et les textures lourdes, commencer par bien presser les épinards tièdes dans un torchon propre élimine l'eau qui ferait retomber la préparation et diluerait la béchamel. Pour une béchamel légère, cuire la farine avec le beurre juste le temps de perdre le goût de cru puis incorporer le lait chaud en fouettant pour obtenir une sauce soyeuse et faciliter l'intégration des jaunes sans coagulation.
Lorsque les jaunes sont ajoutés, sortir la casserole du feu et mélanger rapidement évite qu'ils ne cuisent en omelette et assure une structure onctueuse. Les blancs doivent être montés ferme mais pas secs, ils gardent de l'élasticité pour se lisser plus facilement à la spatule et conserver les bulles.
L'incorporation se fait par mouvements amples de bas en haut en tournant le saladier ce qui limite la casse des blancs et préserve le volume. Beurrer le moule généreusement et, si possible, saupoudrer légèrement de farine pour aider l'adhérence et la montée.
La cuisson uniforme demande un four stable et chaud sans ouverture pendant la cuisson et un repos nul après sortie pour servir le soufflé à son meilleur volume.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Servez ce plat en plat principal léger accompagné d'une salade croquante pour apporter fraîcheur et contraste de textures, une vinaigrette au citron ou au vinaigre de cidre renforcera l'acidité nécessaire face au gras du fromage.
Un accompagnement de pommes de terre vapeur légèrement écrasées ou d'un riz pilaf apporte de la douceur et de la tenue sans masquer la délicatesse des épinards.
Pour la boisson, choisissez un vin blanc sec et vif comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé dont l'acidité et les arômes herbacés font écho aux épinards tout en nettoyant le palais.
En dessert, terminez par une tarte aux agrumes ou une salade de fruits pour prolonger la sensation de fraîcheur et équilibrer la richesse du repas.
Conservation
Le soufflé aux épinards est à déguster immédiatement après sa sortie du four pour profiter pleinement de sa légèreté et de son volume.
En raison de l'acidité des épinards et de la fragilité de la texture, il est déconseillé de le conserver.
Si vous devez le stocker, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur, mais sachez qu'il perdra de sa légèreté et de son aspect aérien. À consommer dans les 24 heures, de préférence réchauffé au four pour raviver ses saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative sans œufs, vous pouvez utiliser un substitut d'œuf à base de graines de lin ou de chia, tandis qu'un fromage végétal peut remplacer le fromage râpé pour une version sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi le soufflé retombe prématurément après la sortie du four ?
Pourquoi la texture devient lourde et humide à l'intérieur malgré des blancs montés ?
Pourquoi le dessus du soufflé prend une couleur trop foncée ou brûle avant que l'intérieur ne soit cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
