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Le poulet Fontainebleau à la crème forestière est un plat de blancs de poulet cuits au four sous une sauce à la crème fraîche épaisse, aux champignons de Paris, à l'échalote et au vin blanc sec. La sauce est d'abord préparée à la poêle : les champignons sont sautés, le vin réduit, puis la crème mijote avant de napper le poulet. Le beurre apporte de la rondeur, tandis que le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche. La cuisson au four donne une chair moelleuse et une sauce légèrement gratinée en surface.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), avec une grille au centre. Sortez les blancs de poulet du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer.
Émincez finement l'échalote. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen ; lorsqu'il mousse, ajoutez l'échalote et faites-la suer sans coloration jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et sente bon.
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide et tranchez-les en lamelles régulières. Augmentez légèrement le feu, ajoutez-les dans la poêle et faites-les sauter en remuant jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et que leurs bords commencent à dorer.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle. Laissez réduire à feu vif jusqu'à la quasi-disparition de l'alcool : il doit rester un nappage sirupeux.
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche épaisse et remuez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
Pendant que la sauce finit de napper, égalisez les blancs de poulet si nécessaire pour obtenir une épaisseur homogène. Salez et poivrez-les des deux côtés, puis disposez-les dans un plat allant au four sans les chevaucher.
Nappez chaque blanc avec la sauce aux champignons en répartissant les morceaux. Enfournez immédiatement et laissez cuire environ 18 à 22 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la chair soit juste cuite et que la sauce commence à colorer légèrement.
Sortez le plat du four et laissez reposer 3 minutes. Rectifiez l'assaisonnement après ce repos, puis incisez le centre d'un blanc : la chair doit être opaque et juteuse, sans trace rosée.
Juste avant de servir, parsemez le persil haché sur les blancs. Servez chaud avec du riz, des pâtes fraîches ou des légumes vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Bavarois aux agrumes aérien et acidulé
Apfelstrudel aux pommes et cannelle
Charlotte aux fruits rouges express
Moelleux au chocolat fondant express
Mousse au café et petits-suisses
Bombe Glacée Chocolat et Grand-Marnier
Fondant pommes noisettes, coulis chocolat-coco
Riz au lait coco et citron vert
Flan aérien au fromage blanc et vanille
Mousse poire et éclats de macarons
Gâteau aux Fruits d'Automne
Mousse aux Noix Torréfiées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et vif, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon : son acidité équilibre la crème et le beurre. Des pommes de terre vapeur, un riz pilaf au beurre ou des pâtes fraîches recueillent la sauce. Une salade tiède de jeunes pousses au citron et au parmesan apporte de la fraîcheur. Une tarte aux fruits rouges termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les blancs dans un récipient hermétique, entièrement immergés sous la sauce. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; les arômes de champignons et d'échalote seront alors plus marqués. Réchauffez doucement à feu très doux avec un filet de lait pour assouplir la sauce, sans la laisser bouillir. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans des contenants adaptés. La sauce peut perdre un peu de sa texture onctueuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
