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Le magret de canard laqué aux cerises associe un magret poêlé puis rôti au four à une sauce de cerises, de vin rouge, d'échalote, de sucre et de beurre. La peau est d'abord incisée et dorée pour devenir croustillante, tandis que la chair reste rosée. Les cerises apportent une note fruitée qui accompagne le goût marqué du canard, et le vin rouge forme une sauce réduite, sirupeuse et nappante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Il doit être à température lorsque le magret sera prêt à enfourner.
Posez le magret sur une planche et incisez la peau en croisillons serrés, sans entailler la chair.
Assaisonnez les deux faces du magret avec le sel et le poivre, puis massez légèrement sans abîmer la peau incisée.
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive. Elle doit être chaude, mais ne pas fumer.
Posez le magret côté peau dans la poêle et cuisez-le sans bouger pendant environ 6 minutes. La graisse doit fondre progressivement et la peau devenir dorée et croustillante.
Retournez le magret côté chair et poursuivez la cuisson environ 3 minutes, jusqu'à ce que la surface soit saisie.
Transférez le magret dans un plat allant au four, peau vers le haut, puis enfournez pour 8 minutes. La chair doit rester rosée ; ajustez légèrement le temps selon la cuisson souhaitée.
Pendant la cuisson du magret, épluchez et ciselez finement l'échalote.
Remettez la poêle sur feu moyen et retirez l'excès de graisse si nécessaire. Ajoutez le beurre et faites-le mousser, puis incorporez l'échalote. Faites-la suer 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
Ajoutez les cerises dénoyautées et le sucre. Faites cuire 5 minutes en remuant délicatement : les fruits doivent commencer à compoter tout en gardant leur chair et leur jus.
Versez le vin rouge dans la poêle pour déglacer les sucs, puis laissez réduire à feu moyen en remuant de temps en temps. La sauce doit devenir sirupeuse et nappante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Sortez le magret du four et laissez-le reposer 3 à 5 minutes. Tranchez-le en biais, en tranches régulières, puis dressez-le avec la sauce aux cerises chaude et quelques fruits.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce magret avec un pinot noir ou un gamay aux tanins souples, qui accompagne le canard sans couvrir les cerises. Une salade de roquette, poires et noix apporte amertume et croquant. Des pommes de terre rôties ou un gratin dauphinois complètent le plat par leur fondant. Un fromage affiné et une compote de fruits rouges prolongent l'accord cerise-vin.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur en nappant les tranches de sauce pour limiter leur dessèchement. La sauce gagne en profondeur le lendemain, tandis que la peau perd son croustillant. Pour une garde longue, congelez l'ensemble dans un récipient adapté. Faites-le décongeler doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-le très délicatement à la poêle couverte afin de préserver la cuisson rosée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
