Canard rôti aux cerises fraîches et sauce au vin rouge
Le canard rôti aux cerises fraîches et sauce au vin rouge est un équilibre joyeux entre douceur fruitée et caractère profond - un plat qui transforme un dîner ordinaire en moment mémorable. Inspiré des classiques de la cuisine française, il marie la chair généreuse du magret à la vivacité des cerises de saison, pour une assiette à la fois réconfortante et raffinée. Les notes sucrées et acidulées du fruit viennent réveiller le côté caramélisé du canard, tandis que la sauce au vin rouge apporte une rondeur chaleureuse qui enveloppe l'ensemble sans l'alourdir. Quelques échalotes et une touche de beurre lissent la sauce, et un filet d'huile d'olive met en valeur les arômes sans les masquer. Simple à préparer et toujours accueillant sur la table, ce plat convient aussi bien à un repas de semaine amélioré qu'à une soirée où l'on souhaite impressionner sans complication. Vous allez apprécier sa générosité et la manière dont chaque bouchée raconte l'alliance du fruit et du goût.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C pour qu'il atteigne la température demandée pendant que vous préparez le magret .
Cela permet une cuisson homogène une fois le canard enfourné.Préchauffez le four à 180°C pour qu'il atteigne la température demandée pendant que vous préparez le magret .
Cela permet une cuisson homogène une fois le canard enfourné. -
Étape 2Saisissez le magret sur une planche et, avec un couteau bien aiguisé, réalisez des incisions en croisillons serrés sur la peau uniquement, en veillant à ne pas entailler la chair afin que la graisse puisse fondre lentement et rendre la peau croustillante lors de la cuisson.Saisissez le magret sur une planche et, avec un couteau bien aiguisé, réalisez des incisions en croisillons serrés sur la peau uniquement, en veillant à ne pas entailler la chair afin que la graisse puisse fondre lentement et rendre la peau croustillante lors de la cuisson.
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Étape 3Assaisonnez uniformément les deux faces du magret avec le sel et le poivre en massant légèrement pour faire pénétrer les épices sans abîmer la peau incisée.Assaisonnez uniformément les deux faces du magret avec le sel et le poivre en massant légèrement pour faire pénétrer les épices sans abîmer la peau incisée.
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Étape 4Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive .
Elle doit être chaude mais non fumante pour commencer la cuisson en douceur et permettre à la graisse de s'échapper sans brûler.Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive .
Elle doit être chaude mais non fumante pour commencer la cuisson en douceur et permettre à la graisse de s'échapper sans brûler. -
Étape 5Posez le magret côté peau dans la poêle chaude et laissez cuire sans bouger pendant environ 6 minutes : observez la fonte progressive de la graisse et le brunissement régulier jusqu'à obtenir une peau bien dorée et croustillante.Posez le magret côté peau dans la poêle chaude et laissez cuire sans bouger pendant environ 6 minutes : observez la fonte progressive de la graisse et le brunissement régulier jusqu'à obtenir une peau bien dorée et croustillante.
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Étape 6Retournez le magret côté chair et prolongez la cuisson environ 3 minutes pour saisir la surface, ce qui va enfermer les jus et apporter une belle texture avant la finition au four.Retournez le magret côté chair et prolongez la cuisson environ 3 minutes pour saisir la surface, ce qui va enfermer les jus et apporter une belle texture avant la finition au four.
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Étape 7Transférez le magret dans un plat allant au four, peau vers le haut, et enfournez pour 8 minutes afin d'atteindre une cuisson rosée à l'intérieur .
Ajustez légèrement le temps si vous préférez une cuisson plus ou moins saignante.Transférez le magret dans un plat allant au four, peau vers le haut, et enfournez pour 8 minutes afin d'atteindre une cuisson rosée à l'intérieur .
Ajustez légèrement le temps si vous préférez une cuisson plus ou moins saignante. -
Étape 8Pendant que le magret termine au four, épluchez puis ciselez finement l'échalote pour qu'elle fonde rapidement et parfume la sauce sans laisser de morceaux trop dominants.Pendant que le magret termine au four, épluchez puis ciselez finement l'échalote pour qu'elle fonde rapidement et parfume la sauce sans laisser de morceaux trop dominants.
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Étape 9Remettez la poêle utilisée pour le canard sur feu moyen, débarrassez-vous d'un excès de graisse si nécessaire, puis incorporez le beurre et faites-le mousser avant d'ajouter l'échalote .
Faites-la suer 2 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et libère ses arômes.Remettez la poêle utilisée pour le canard sur feu moyen, débarrassez-vous d'un excès de graisse si nécessaire, puis incorporez le beurre et faites-le mousser avant d'ajouter l'échalote .
Faites-la suer 2 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et libère ses arômes. -
Étape 10Ajoutez les cerises préalablement dénoyautées et le sucre dans la poêle, faites-les cuire 5 minutes en remuant délicatement pour que les fruits commencent à compoter sans se désintégrer complètement, conservant ainsi de la chair et du jus.Ajoutez les cerises préalablement dénoyautées et le sucre dans la poêle, faites-les cuire 5 minutes en remuant délicatement pour que les fruits commencent à compoter sans se désintégrer complètement, conservant ainsi de la chair et du jus.
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Étape 11Versez le vin rouge dans la poêle chaude pour déglacer les sucs de cuisson, puis laissez réduire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une texture sirupeuse et nappante : goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Versez le vin rouge dans la poêle chaude pour déglacer les sucs de cuisson, puis laissez réduire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une texture sirupeuse et nappante : goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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Étape 12Sortez le magret du four, laissez-le reposer 3 à 5 minutes pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent, tranchez-le en biais en tranches régulières et dressez en nappant généreusement de sauce aux cerises chaude, en répartissant aussi quelques fruits pour la texture et le contraste de fraîcheur.Sortez le magret du four, laissez-le reposer 3 à 5 minutes pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent, tranchez-le en biais en tranches régulières et dressez en nappant généreusement de sauce aux cerises chaude, en répartissant aussi quelques fruits pour la texture et le contraste de fraîcheur.
Les conseils du chef
La cuisson du magret exige une attention particulière à l'épaisseur et à la qualité de la peau car une peau trop froide ou trop humide empêche le croustillant, il est préférable de tamponner la peau avec du papier absorbant et de laisser le magret à température ambiante 20 à 30 minutes avant cuisson pour une cuisson uniforme. Lors de la saisie, un feu moyen et une poêle lourde offrent un rendu régulier sans brûler la graisse, commencer à cuire sur une poêle froide posée sur la plaque évite les éclaboussures et favorise une fonte lente et maîtrisée de la graisse.
Mesurer la température intérieure avec une sonde procure une précision infaillible et vise 55-58°C pour un magret rosé, un repos sous une feuille de papier alu 5 à 8 minutes stabilise les jus et facilite le tranchage. Pour la sauce, conserver un peu de graisse de cuisson réduit l'apport de beurre et apporte du goût, déglacer avec un vin chaud accélère la réduction et libère les sucs collés au fond de la poêle.
Ajuster l'équilibre acidité-sucre avec quelques gouttes de vinaigre ou une pointe de sucre selon l'acidité des cerises. Épaissir sans casser la sauce en la réduisant à feu moyen et en ajoutant le beurre froid en dés hors du feu pour lier et donner de la brillance.
Enfin saler à la fin et poivrer fraîchement pour préserver les arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, choisissez un vin rouge léger à moyennement corsé avec des tanins souples afin de souligner la richesse du magret sans masquer la fraîcheur acidulée des cerises, par exemple un pinot noir ou un gamay élevé légèrement en fût.
En entrée, une salade de roquette, poires et noix concourt à équilibrer le gras par son amertume et son croquant tandis qu'une vinaigrette au vinaigre de miel apporte une harmonie sucrée-acidulée.
Côté accompagnement chaud, des pommes de terre rôties croustillantes ou un gratin dauphinois tièdiront l'ensemble en jouant sur le fondant et le croustillant.
En dessert, un fromage affiné aux notes beurrées et une compôte de fruits rouges prolongent la liaison cerise-vin sans alourdir le repas.
Conservation
Le canard rôti aux cerises se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour une durée maximale de 3 jours.
Il est conseillé de ne pas conserver la sauce aux cerises plus de 2 jours en raison de son acidité qui peut altérer la texture et le goût.
Pour réchauffer, privilégiez un passage au four à 160°C pour préserver la tendreté du magret, en le recouvrant d'une feuille d'aluminium afin d'éviter le dessèchement. Évitez de congeler ce plat, car la texture des cerises et du canard pourrait en pâtir.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels tels que le vin.
Pour une alternative sans alcool, vous pouvez utiliser un bouillon de volaille réduit ou un jus de raisin pour apporter une note sucrée et acidulée sans les effets de l'alcool.
Questions fréquentes
Pourquoi la peau du magret reste molle au lieu de devenir croustillante après la cuisson à la poêle puis au four ?
Pourquoi la chair du magret ressort trop saignante ou trop cuite après la finition au four ?
Pourquoi la sauce aux cerises devient trop liquide ou n’atteint pas une consistance sirupeuse pendant la réduction ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
