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Cette poêlée associe des noisettes de veau saisies à l'huile d'olive, des tomates cerises, de l'ail, du basilic et du parmesan. La viande, dorée à l'extérieur et rosée à cœur, reste au centre du plat ; les tomates apportent leur jus et une légère note confite. Le parmesan fond au contact de la poêle et le basilic est ajouté au dernier moment pour conserver son parfum. La préparation se réalise entièrement à la poêle et se sert aussitôt.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez la poêle à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle brille sans fumer.
Séchez les noisettes de veau avec du papier absorbant et salez-les légèrement. Déposez-les en une seule couche dans la poêle, sans la surcharger. Saisissez-les sans les bouger 2 à 3 minutes, retournez-les, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes : la viande doit être dorée à l'extérieur et rosée à l'intérieur.
Réduisez légèrement le feu. Écrasez finement l'ail et ajoutez-le autour des noisettes. Faites-le sauter 30 à 40 secondes en remuant la poêle, jusqu'à ce qu'il sente bon sans brunir.
Coupez les tomates cerises en deux et ajoutez-les dans la poêle. Augmentez légèrement le feu, faites-les éclater doucement, puis mélangez délicatement pour enrober les noisettes. Salez et poivrez.
Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes en remuant occasionnellement. Les tomates doivent commencer à rendre leur jus et devenir légèrement confites. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Retirez la poêle du feu. Parsemez immédiatement le parmesan râpé, puis ajoutez les feuilles de basilic déchirées à la main. Servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces noisettes avec des légumes rôtis ou une ratatouille légère : leurs tomates et leurs poivrons accompagnent le veau sans alourdir l'assiette. Des pâtes courtes sautées à l'huile d'olive et à l'ail, avec un peu de parmesan, prolongent la sauce. Un vin blanc sec et minéral ou un rouge léger à tanins souples convient au plat. Terminez par un dessert fruité et peu sucré, dont l'acidité rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques minutes de repos, placez les restes au réfrigérateur dans un récipient en verre fermé hermétiquement. Le lendemain, les sucs de cuisson et le jus des tomates auront davantage imprégné le veau. Recouvrez la préparation d'un film alimentaire au contact des ingrédients pour limiter le dessèchement et préserver les herbes et le fromage. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d'eau afin de redonner de l'onctuosité à la sauce sans surcuire le veau. Pour une garde prolongée, placez la préparation dans un sac hermétique au congélateur. Évitez de la laisser longtemps à l'air libre avant la congélation pour mieux préserver les tomates et le basilic.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
