Merci !
Cette tarte associe une pâte sablée croustillante à une garniture fondante au citron, à la crème fraîche et au romarin. Le zeste apporte un parfum plus intense que le jus seul, tandis que le romarin ajoute une note boisée et résineuse. La garniture est cuite jusqu’à être prise, mais reste légèrement tremblotante au centre avant de se raffermir en refroidissant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au milieu.
Étalez la pâte sablée sur un plan légèrement fariné sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Foncez un moule individuel d’environ 18 cm sans étirer la pâte, égalisez les bords au couteau, puis piquez régulièrement le fond à la fourchette.
Recouvrez le fond de papier cuisson et posez dessus les billes de cuisson ou les haricots secs. Enfournez 12 minutes, retirez le papier et le lest, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes si le fond n’est pas sec et légèrement doré. La pâte doit être cuite sans être fortement colorée.
Râpez finement le zeste du citron en prélevant uniquement la partie jaune. Coupez ensuite le citron en deux et pressez-le en filtrant le jus à travers une passoire fine pour retenir les pépins.
Dans un saladier, incorporez progressivement les œufs au sucre, puis fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne clair et légèrement mousseux.
Ajoutez la crème fraîche et fouettez jusqu’à homogénéité. Versez le jus de citron, ajoutez les zestes, puis mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.
Effeuillez le romarin et ciselez finement les feuilles. Incorporez-les à la crème citronnée en remuant pour bien les répartir, puis rectifiez légèrement l’équilibre avec du sucre ou du jus si nécessaire.
Versez la garniture au citron et au romarin sur le fond précuit, puis lissez la surface avec une spatule. Répartissez le beurre en petites parcelles sur la garniture.
Enfournez à 180 °C pendant 20 à 25 minutes. La crème doit être prise, tout en restant légèrement tremblotante au centre ; les bords peuvent être légèrement dorés, sans brunir.
Laissez refroidir complètement la tarte sur une grille, puis démoulez-la avec précaution. Servez-la à température ambiante ou légèrement fraîche, éventuellement décorée d’une petite branche de romarin.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin doux naturel ou un muscat légèrement liquoreux : leur sucrosité arrondit l’acidité du citron. Une quenelle de crème fouettée vanillée apporte un contraste onctueux, tandis qu’une faisselle légèrement sucrée prolonge la douceur de la garniture.
Conservation
Comment conserver cette recette
Réfrigérez la tarte dès qu’elle a complètement refroidi et protégez-la avec une cloche ou un film alimentaire tendu sur les bords du plat. Elle se conserve jusqu’au lendemain ; le romarin sera alors plus présent, tandis que la pâte risque de perdre un peu de son croquant. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans une boîte hermétique rigide avant de les congeler. La garniture supporte bien la congélation, mais la pâte peut devenir légèrement plus friable. Décongelez les parts quelques heures au réfrigérateur avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
