Tarte au citron et romarin : dessert acidulé et parfumé
Laissez-vous tenter par cette tarte au citron et romarin, un dessert à la fois vif et délicatement parfumé qui transforme un simple goûter en moment mémorable. Inspirée des saveurs méridionales, elle marie la fraîcheur acidulée du citron jaune à la note résineuse et subtile du romarin, pour un contraste qui réveille les papilles sans jamais dominer. La pâte sablée apporte une base croustillante et beurrée, offrant la douceur nécessaire pour équilibrer l'acidité du citron et la richesse de la crème fraîche entière. Le résultat est une texture fondante et une palette gustative nette : citron éclatant, crème onctueuse, romarin solaire, sucre juste dosé pour arrondir le tout. Parfaite en fin de repas ou pour prolonger un après-midi autour d'un café, cette tarte est aussi accessible qu'agréable à partager. Suivez la recette pas à pas et vous obtiendrez un dessert élégant et rassurant, qui fait toujours bonne figure à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il soit à température lorsque la pâte sera prête .
Placez la grille au milieu afin d'assurer une cuisson uniforme.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il soit à température lorsque la pâte sera prête .
Placez la grille au milieu afin d'assurer une cuisson uniforme. -
Étape 2Étalez la pâte sablée sur un plan légèrement fariné en lui conservant une épaisseur d'environ 3 à 4 mm, puis foncez un moule individuel d'environ 18 cm en appuyant délicatement pour épouser les bords sans l'étirer ; égalisez la bordure à l'aide d'un couteau et piquez régulièrement le fond avec une fourchette pour éviter la formation de cloques.Étalez la pâte sablée sur un plan légèrement fariné en lui conservant une épaisseur d'environ 3 à 4 mm, puis foncez un moule individuel d'environ 18 cm en appuyant délicatement pour épouser les bords sans l'étirer ; égalisez la bordure à l'aide d'un couteau et piquez régulièrement le fond avec une fourchette pour éviter la formation de cloques.
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Étape 3Recouvrez le fond de papier cuisson et ajoutez des billes de cuisson ou des haricots secs pour la cuisson à blanc .
Enfournez 12 minutes puis retirez les billes et le papier et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes si le fond n'est pas encore sec et légèrement doré — la pâte doit être cuite mais pas fortement colorée.Recouvrez le fond de papier cuisson et ajoutez des billes de cuisson ou des haricots secs pour la cuisson à blanc .
Enfournez 12 minutes puis retirez les billes et le papier et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes si le fond n'est pas encore sec et légèrement doré — la pâte doit être cuite mais pas fortement colorée. -
Étape 4Pendant la cuisson, râpez finement le zeste du citron en évitant la partie blanche pour ne pas amener d'amertume, puis coupez le citron en deux et pressez-le pour recueillir le jus en filtrant les pépins avec une passoire fine.Pendant la cuisson, râpez finement le zeste du citron en évitant la partie blanche pour ne pas amener d'amertume, puis coupez le citron en deux et pressez-le pour recueillir le jus en filtrant les pépins avec une passoire fine.
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Étape 5Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance claire et légèrement mousseuse qui incorporera de l'air pour une texture plus légère à la cuisson.Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance claire et légèrement mousseuse qui incorporera de l'air pour une texture plus légère à la cuisson.
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Étape 6Ajoutez ensuite la crème fraîche entière au mélange œufs-sucre et incorporez-la délicatement à l'aide d'un fouet pour homogénéiser la préparation sans la rendre trop liquide .
Versez le jus de citron et ajoutez les zestes, puis mélangez jusqu'à obtention d'une crème lisse et brillante.Ajoutez ensuite la crème fraîche entière au mélange œufs-sucre et incorporez-la délicatement à l'aide d'un fouet pour homogénéiser la préparation sans la rendre trop liquide .
Versez le jus de citron et ajoutez les zestes, puis mélangez jusqu'à obtention d'une crème lisse et brillante. -
Étape 7Préparez le romarin en effeuillant la branche, ciselez les feuilles très finement puis incorporez-les à la crème citronnée en remuant pour répartir leurs arômes résineux sans dominer le citron. Goûtez et rectifiez légèrement en sucre ou en jus si nécessaire.Préparez le romarin en effeuillant la branche, ciselez les feuilles très finement puis incorporez-les à la crème citronnée en remuant pour répartir leurs arômes résineux sans dominer le citron. Goûtez et rectifiez légèrement en sucre ou en jus si nécessaire.
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Étape 8Versez la garniture au citron et romarin sur le fond de tarte précuit en veillant à lisser la surface avec une spatule pour une cuisson homogène .
Déposez par petites parcelles les 20 g de beurre coupé en morceaux sur la préparation afin qu'il fonde et apporte du brillant.Versez la garniture au citron et romarin sur le fond de tarte précuit en veillant à lisser la surface avec une spatule pour une cuisson homogène .
Déposez par petites parcelles les 20 g de beurre coupé en morceaux sur la préparation afin qu'il fonde et apporte du brillant. -
Étape 9Enfournez la tarte à 180°C pour environ 20 à 25 minutes : la crème doit être prise, légèrement tremblotante au centre à la sortie du four, et les bords peuvent prendre une légère coloration dorée sans brunir excessivement.Enfournez la tarte à 180°C pour environ 20 à 25 minutes : la crème doit être prise, légèrement tremblotante au centre à la sortie du four, et les bords peuvent prendre une légère coloration dorée sans brunir excessivement.
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Étape 10Laissez la tarte refroidir complètement sur une grille pour que la garniture se raffermisse et que les arômes se développent .
Démoulez avec précaution et servez à température ambiante ou légèrement fraîche selon votre goût, éventuellement décorée d'une petite branche de romarin pour le visuel.Laissez la tarte refroidir complètement sur une grille pour que la garniture se raffermisse et que les arômes se développent .
Démoulez avec précaution et servez à température ambiante ou légèrement fraîche selon votre goût, éventuellement décorée d'une petite branche de romarin pour le visuel.
Les conseils du chef
Pour une tarte au citron et romarin parfaitement réussie, mesurer les ingrédients à l'aide d'une balance garantit une texture constante et évite une crème trop fluide ou trop ferme. Contrôler la température du four avec un thermomètre évite les variations courantes qui brûlent la pâte ou empêchent la prise de la garniture.
Lors de la cuisson à blanc, poser un disque de papier sulfurisé puis les billes ou haricots pour conserver une épaisseur de pâte uniforme et retirer le lest quand les bords commencent à dorer afin d'obtenir une base croustillante sans humidité. Râper le zeste finement en prenant uniquement la partie jaune pour éviter l'amertume et presser les citrons à température ambiante pour extraire davantage de jus.
Incorporer les œufs progressivement au sucre en frottant entre les doigts lors du blanchiment pour une émulsion stable qui donne de la tenue au crémeux. Chauffer légèrement la crème avant de l'ajouter pour aider la liaison et éviter une cuisson inégale.
Ciseler le romarin très finement et goûter la préparation crue pour ajuster le dosage car son arôme domine facilement. Répartir de petits morceaux de beurre froid sur la surface pour favoriser une coloration homogène.
Laisser refroidir complètement à température ambiante avant de démouler pour stabiliser la texture et faciliter la découpe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer l'acidité vive et le parfum résineux, servez un vin doux naturel ou un muscat légèrement liquoreux dont la sucrosité arrondit le citron sans étouffer le romarin.
En entrée légère avant ce dessert, un fruit poché aux épices fraîches prolonge la fraîcheur et prépare le palais sans alourdir.
Pour l'accompagnement solide, une quenelle de crème fouettée vanillée apporte onctuosité et contraste avec la pâte sablée croustillante.
En fin de repas, un fromage frais type faisselle très légèrement sucré fait écho à la crème et neutralise l'acidité pour une progression gustative harmonieuse.
Conservation
La tarte au citron et romarin se conserve au réfrigérateur, bien protégée par un film plastique, pendant 2 à 3 jours. Évitez de la laisser à température ambiante, car l'acidité du citron peut altérer rapidement la texture de la garniture.
De plus, la crème fraîche utilisée dans la recette est fragile et doit être conservée au frais.
Pour préserver le croquant de la pâte sablée, il est conseillé de consommer la tarte dans les jours suivant sa préparation, afin d'éviter qu'elle ne devienne détrempée.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et de la crème fraîche, qui peuvent être remplacés par des alternatives végétales comme le yaourt de soja ou les substituts d'œufs à base de graines de lin pour une version sans allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte sablée devient-elle détrempée au centre après la cuisson de la garniture ?
Pourquoi la garniture au citron ne prend-elle pas et reste liquide après la cuisson ?
Pourquoi la texture de la garniture devient-elle granuleuse ou séparée après le mélange des œufs avec la crème et le jus de citron ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
