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Ce moelleux individuel associe une pâte au chocolat noir, au beurre, au sucre et à la vanille, avec des morceaux de biscuits petit beurre. Après cuisson, la surface est mate, le centre reste légèrement fondant et les éclats de biscuit apportent des zones croquantes. La pointe d'un couteau doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides, signe d'une cuisson qui préserve le moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Préparer un moule individuel en beurrant légèrement l'intérieur avec une partie du beurre, ou utiliser un moule en silicone. Déposer un cercle de papier cuisson au fond si vous craignez l'adhérence.
Casser le chocolat en morceaux et couper le reste du beurre en dés. Faire fondre ensemble au bain-marie en remuant jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffer par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque intervalle pour éviter de brûler le chocolat.
Verser l'œuf et le sucre dans un grand saladier. Fouetter à la main ou au batteur jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et devienne légèrement mousseux.
Verser le mélange chocolat-beurre encore tiède sur l'appareil œuf-sucre en remuant immédiatement. Utiliser une maryse pour racler les parois et obtenir une pâte homogène et lisse.
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporer délicatement avec des mouvements enveloppants jusqu'à disparition des traces de farine.
Ajouter l'extrait de vanille et mélanger juste assez pour le répartir dans la pâte.
Concasser les biscuits petit beurre en morceaux de tailles variées, avec quelques miettes et quelques morceaux plus gros. Incorporer les biscuits en les enfonçant légèrement dans la pâte, sans les réduire entièrement en poudre.
Verser la pâte dans le moule préparé et égaliser la surface avec une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et répartir les morceaux de biscuits.
Enfourner au centre du four et cuire 20 à 25 minutes. La surface doit devenir mate et le centre rester légèrement tremblotant. Vérifier avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir avec quelques miettes encore tendres.
Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir 10 à 15 minutes dans le moule. Démouler délicatement, puis laisser tiédir sur une grille avant de servir.
Plats de résistance de saison
Sauce Onctueuse Poivre et Câpres
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Courgettes farcies au poulet gratiné
Maquereau au citron et aux herbes fraîches
Involtinis de poulet au chèvre
Langouste charnue à la crème de Champagne
Fricassée de crevettes au vin blanc
Escalope en papillote citronnée
Lotte aux Poireaux et Citron
Poulet et son craquant de noisettes
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Pâté berrichon feuilleté
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une crème anglaise légèrement vanillée apporte une douceur lactée qui accompagne le chocolat et les biscuits. Un vin doux naturel aux notes de fruits noirs et d'amande convient aux saveurs chocolatées. Pour une option sans alcool, servir un thé noir corsé, dont les tanins structurent la dégustation. Une salade d'agrumes et de menthe peut être proposée avant le dessert pour apporter fraîcheur et acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le gâteau dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité. À défaut, protéger sa surface avec un film pour limiter le dessèchement. Le lendemain, la texture est plus dense et les éclats de petit beurre deviennent plus fondants. Pour une conservation prolongée, disposer les morceaux bien à plat dans un sac adapté au congélateur. Un réchauffage léger à température douce leur redonne de la souplesse avant le service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
