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Cet émincé de jambon cuit est préparé à la poêle avec de l'échalote, du porto rouge et de la crème fraîche. Le porto est réduit de moitié avant l'ajout de la crème, qui forme une sauce nappante et parfumée. Le jambon prend une légère coloration, tandis que l'échalote apporte une note douce. Servez le plat chaud avec une purée ou des légumes verts vapeur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez l'échalote : coupez-la en deux dans la hauteur, puis taillez-la en fines lanières régulières.
Faites chauffer une poêle à feu moyen, puis ajoutez le beurre. Laissez-le mousser sans brunir : il doit rester clair et brillant.
Ajoutez l'échalote dans la poêle et faites-la suer doucement en remuant régulièrement à la spatule. Poursuivez jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et parfume la poêle, sans prendre de coloration.
Pendant ce temps, découpez le jambon en lanières ou en dés d'environ 1 cm. Ajoutez-le dans la poêle et faites-le revenir quelques minutes, jusqu'à légère coloration, pour qu'il rende un peu de jus.
Versez le porto rouge sur le jambon chaud et augmentez légèrement le feu. Portez à frémissement, puis laissez réduire jusqu'à ce que le volume ait diminué d'environ moitié : la sauce doit épaissir sans devenir sirupeuse.
Baissez le feu et incorporez la crème fraîche en mélangeant vigoureusement. Rectifiez l'assaisonnement avec le poivre noir moulu, goûtez et ajustez si nécessaire, puis laissez mijoter très doucement 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe le jambon.
Servez immédiatement le jambon nappé de sauce chaude sur une purée de pommes de terre ou des légumes verts vapeur. Proposez un trait de jus de cuisson supplémentaire avec le plat.
Pour finir sur une note sucrée
Crumble potiron et amandes grillées
Tarte au citron zestée
Pommes meringuées et vanillées
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Sachertorte intense au Toblerone noir & abricot
Mini-clafoutis mûres et vanille
Mousse givrée à l'abricot, douceur acidulée
Brownie chocolat et dés d'ananas
Tarte normande au Calvados
Nuage de Mascarpone aux Fruits Rouges
Glace Banane Veloutée
Tarte mandarine et amande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce jambon avec une purée onctueuse ou des pommes de terre nouvelles rôties, qui prolongent la douceur de la sauce. Une salade de jeunes pousses au citron et aux noix apporte fraîcheur et croquant. À boire, choisissez un rouge léger et fruité ou un blanc sec. Une tarte aux poires caramélisées convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat atteindre la température ambiante, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film au contact de la sauce limite la formation d'une pellicule en surface. Réchauffez doucement à la casserole. Ajoutez un petit trait de crème fraîche ou de lait pour retrouver une sauce brillante. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez le plat dans un sac parfaitement étanche à des températures négatives. La sauce peut perdre un peu de sa texture après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
