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Ce gratin d’endives associe des endives fondantes et légèrement amères à une béchamel à la muscade, puis à une couche de gruyère gratinée. Les endives sont d’abord colorées et attendries à la poêle avant d’être nappées de sauce et passées au four. Le résultat doit être crémeux au centre, avec une surface ambrée et légèrement croustillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6) et positionner la grille au milieu.
Nettoyer les endives sous un filet d’eau, retirer les feuilles abîmées, puis inciser et ôter le petit cône amer à la base sans détacher les feuilles. Couper chaque endive en deux dans la longueur.
Dans une grande poêle, faire fondre une partie du beurre à feu moyen. Disposer les moitiés d’endive côté coupé vers le bas et laisser colorer 3–4 minutes. Réduire le feu, poursuivre 8–10 minutes en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et translucides ; égoutter si elles rendent trop d’eau.
Préparer la béchamel : dans une casserole propre, faire fondre une partie du beurre à feu doux. Saupoudrer la farine et cuire 1 minute en mélangeant, sans coloration. Verser progressivement le lait froid en fouettant vigoureusement, porter à frémissement et remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe en nappant la spatule.
Assaisonner la sauce avec le sel, le poivre et la muscade râpée. Goûter et rectifier légèrement l’assaisonnement ; la béchamel doit rester onctueuse mais fluide pour enrober les endives.
Beurrer le plat à gratin avec le reste du beurre. Y disposer les moitiés d’endive en les serrant légèrement, puis napper généreusement de béchamel afin que chaque pièce soit recouverte ; laisser l’excès de sauce s’étaler dans le plat.
Répartir uniformément le gruyère râpé sur toute la surface, puis enfourner 18–22 minutes, jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit ambré et légèrement croustillant.
Sortir le plat du four et laisser reposer 4–5 minutes. Servir tiède, éventuellement avec une salade verte vinaigrée.
Pour finir sur une note sucrée
Suprême fondant chocolat et amandes
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Tarte au flan vanillée
Duo de ganaches fondantes noir et blanc
Moelleux fondant poire et chocolat noir
Tarte acidulée rhubarbe fraise et meringue
Flan à l’Orange et Vanille
Pêches de vigne en sabayon aérien au muscat
Fondant pommes noisettes, coulis chocolat-coco
Riz au lait fondant
Charlotte Noisette et Chocolat Noir
Mousse aérienne au caramel et beurre salé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et léger, dont l’acidité équilibre la béchamel et le gruyère. Une salade croquante à l’orange et aux noix apporte fraîcheur et contraste. Des pommes de terre vapeur ou une purée légèrement musquée prolongent sa douceur ; quelques légumes verts au jus de citron allègent l’ensemble. Une tarte Tatin aux pommes convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin refroidir complètement, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La béchamel épaissit légèrement et les endives s’imprègnent davantage de la sauce ; les arômes de muscade et de fromage sont plus marqués le lendemain. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez-le dans une boîte adaptée au grand froid. Faites-le décongeler doucement, puis passez-le sous le gril pour raviver la croûte de gruyère.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
