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Cette compote associe des prunes et des mirabelles cuites séparément, puis superposées pour former un dessert bicolore. Les prunes apportent une note fruitée plus acidulée et une couleur soutenue, tandis que les mirabelles donnent une compote douce, dorée et parfumée. Le sucre et le jus de citron accompagnent les fruits sans masquer leur goût. La cuisson conserve quelques morceaux pour une texture rustique, mais les deux préparations peuvent aussi être mixées brièvement pour obtenir une compote lisse. Servie tiède ou froide, elle se déguste seule ou avec un accompagnement lacté, une tartine ou des crêpes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les prunes et les mirabelles sous l’eau froide, puis essuyez-les. Fendez chaque fruit et retirez les noyaux sans écraser la chair.
Taillez grossièrement les prunes. Mettez-les dans une casserole à fond épais avec la moitié de l’eau et du sucre. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux 12–15 minutes, en remuant parfois. Les morceaux doivent s’attendrir et le jus devenir légèrement nappant ; prolongez de 2–3 minutes si nécessaire.
Dans une autre casserole, coupez les mirabelles en quartiers. Ajoutez le reste de l’eau, le reste du sucre et le jus de citron. Couvrez partiellement et laissez compoter à feu moyen-doux 12–15 minutes en remuant. La préparation doit être brillante et fondante, avec encore quelques morceaux.
Goûtez les deux compotes. Prolongez légèrement la réduction si elles sont trop liquides ou ajoutez un peu d’eau si elles sont trop sèches. Mixez brièvement pour une texture lisse, ou laissez des morceaux pour une version rustique. Laissez tiédir hors du feu 10–15 minutes.
Choisissez des verrines ou un bol transparent propre. Versez la compote de prunes en une couche homogène, puis déposez délicatement la compote de mirabelles contre la paroi ou au centre pour garder les deux couches visibles.
Lissez la surface avec le dos d’une cuillère si nécessaire. Laissez refroidir complètement pour servir froid, ou servez tiède. Conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours, puis sortez la compote 15–20 minutes avant de la déguster.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette compote avec du fromage blanc battu ou un petit-suisse : leur fraîcheur et leur texture lactée équilibrent le sucre. Elle accompagne aussi des tranches de pain de campagne légèrement beurrées ou des crêpes tièdes, pour un contraste de température et de texture. En dessert après un plat riche, elle apporte une note fruitée plus légère. Une salade de roquette et de noix crée enfin un contraste entre l’amertume, le croquant et la douceur des fruits.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après une nuit au réfrigérateur, les arômes sont plus marqués. Placez la compote dans un récipient en verre hermétique et couvrez sa surface avec un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau sèche. Conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Sortez-la 15–20 minutes avant le service pour qu’elle soit moins figée par le froid. Pour une conservation plus longue, congelez-la dans un sac hermétique ou une boîte adaptée, en chassant l’air, pendant 3 mois maximum. La texture des mirabelles peut être légèrement moins fondante après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
