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La tarte au sucre crousti-fondante est un dessert composé d’une pâte brisée, d’une couche de cassonade, d’un mélange d’œuf et de crème fraîche, puis de petits dés de beurre. À la cuisson, la cassonade forme un nappage légèrement caramélisé, tandis que la garniture reste fondante et que les bords de la pâte deviennent croustillants. Le repos après la sortie du four permet à la garniture de se raffermir avant le démoulage et la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Pendant ce temps, prélevez une partie du beurre pour beurrer légèrement les bords du moule, sauf si celui-ci est antiadhésif, puis laissez-la ramollir.
Étalez la pâte brisée sur un plan fariné en la travaillant le moins possible. Foncez un moule d’environ 20 cm, pressez la pâte contre le fond et les côtés sans laisser de plis, puis piquez le fond à la fourchette. Réservez au frais 10 minutes.
Cassez l’œuf dans un bol et fouettez-le juste assez pour mélanger le jaune et le blanc. Ajoutez la crème fraîche en filet et mélangez doucement jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans l’aérer.
Répartissez la cassonade sur toute la surface du fond de pâte, en couche régulière et sans laisser de zones découvertes.
Versez délicatement le mélange d’œuf et de crème au centre, puis étalez-le jusqu’à quelques millimètres des bords. Inclinez légèrement le moule si nécessaire, sans faire déborder la préparation.
Coupez le reste du beurre, encore froid, en tout petits dés et répartissez-les sur la surface sans les regrouper.
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que le sucre forme un léger nappage caramélisé. Si les bords brunissent trop vite, protégez-les avec une bande de papier aluminium à mi-cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille au moins 15 minutes. Démoulez-la avec précaution, puis laissez-la refroidir encore un peu avant de la trancher : la garniture doit être prise, tandis que le pourtour reste croustillant.
Plats de résistance de saison
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Filet de chimère poêlé à l'ail et au thym
Fondue au Fromage et Tomates
Saumon Farci aux Palourdes et Oseille
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Mousseline de brocolis
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Daurade rôtie sur lit de légumes
Fondue Bressane Crémeuse au Morbier
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin doux naturel ou un vin liquoreux léger, dont l’acidité équilibre le beurre et la crème. Une compote de pommes légèrement citronnée rappelle la cassonade caramélisée tout en apportant une texture fondante. Un café serré ou un thé noir fumé accompagne aussi bien le dessert, grâce à son amertume. Une salade de mâche aux agrumes peut être proposée avant le dessert pour apporter fraîcheur et acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la tarte de préférence le jour même, lorsque la pâte est encore croustillante et la garniture fondante. Conservez les parts restantes dans une boîte hermétique à température ambiante ; le lendemain, la cassonade aura davantage imprégné la pâte, qui sera plus moelleuse et caramélisée. Pour une conservation plus longue, emballez soigneusement les parts dans un sac adapté et congelez-les jusqu’à deux mois. Réchauffez la tarte quelques minutes dans un four chaud avant de la servir afin de raviver le croustillant de la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
