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La bouillabaisse marseillaise est une soupe de poisson composée ici de poisson blanc, de tomates, d'oignon, d'ail et de fenouil. Le safran parfume le bouillon et lui donne sa couleur, tandis que le mixage des légumes apporte une texture veloutée. Le poisson est poché dans ce bouillon, puis servi avec du pain grillé frotté à l'ail, du fromage râpé et du persil frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez l'oignon et l'ail. Émincez l'oignon en fines lamelles, hachez l'ail très finement en réservant une gousse pour le pain, puis taillez le fenouil en brunoise. Retirez son cœur s'il est trop fibreux.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais, à feu moyen. Faites suer l'oignon sans coloration pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez l'ail haché et le fenouil, puis cuisez 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient translucides et parfumés.
Épluchez les tomates en les plongeant 20-30 secondes dans l'eau bouillante, puis dans l'eau glacée. Épépinez-les si vous le souhaitez et coupez-les en dés. Ajoutez-les aux légumes, mélangez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 10 minutes.
Coupez le poisson blanc en morceaux de taille bouchée et retirez les arêtes. Ajoutez-le dans la casserole, versez l'eau froide, émiettez le safran entre vos doigts, puis ajoutez le sel et le poivre. Portez doucement à ébullition à feu vif.
Dès l'ébullition, réduisez le feu et maintenez un frémissement pendant 18 à 20 minutes. Le poisson doit se détacher facilement et les légumes être fondants. Goûtez le bouillon, puis rectifiez le sel si nécessaire.
Retirez délicatement le poisson avec une écumoire et réservez-le dans un bol. Mixez la soupe au mixeur plongeant, directement dans la casserole, jusqu'à obtenir une texture veloutée et homogène, ou gardez quelques éclats pour une texture rustique. Goûtez et rectifiez le sel.
Remettez le poisson dans la soupe et laissez-le pocher 1 minute à feu très doux, sans le défaire. Pendant ce temps, faites griller le pain de campagne au four ou à la poêle jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
Frottez le pain chaud avec la gousse d'ail réservée, coupée en deux. Déposez-le dans une assiette creuse ou un bol, versez la soupe chaude par-dessus pour le couvrir, puis parsemez immédiatement de fromage râpé afin qu'il fonde légèrement.
Hachez finement le persil et parsemez-en la soupe juste avant de servir. Servez sans attendre, avec éventuellement un filet de l'huile d'olive réservée, et proposez du pain supplémentaire.
Quiches et tartes salées
Tarte au saumon et aneth frais
Tourte au poulet et lardons fumés
Tarte mexicaine aux poivrons
Tarte au Fromage Coulante et Muscade
Tarte au thon crémeuse et cornichons
Tarte saumon et épinards
Tourte Alsacienne au Porc Dorée
Tourte au saumon et endives braisées à l'aneth
Flan salé au fromage
Tarte aux courgettes et oignons confits
Tarte au stoffé crémeuse et dorée
Tarte crémeuse aux poireaux et fromage blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette soupe avec un vin blanc sec et minéral, comme un cassis ou un jeune bandol blanc, dont l'acidité équilibre le poisson et la tomate. Une salade de mâche au citron et au fenouil cru apporte de la fraîcheur. Des croûtons à l'ail et au fromage prolongent le contraste croustillant ; terminez avec un dessert aux agrumes ou un sorbet citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la soupe, puis versez-la dans un récipient hermétique et gardez-la au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Sa texture peut s'épaissir légèrement et les arômes de safran et de fenouil s'intensifier. Pour une conservation plus longue, congelez la soupe dans un sac de congélation solide jusqu'à trois mois. Préparez le pain grillé et le fromage au moment de servir afin de conserver leur croustillant et leur fraîcheur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
