Soupe de poisson marseillaise traditionnelle et savoureuse
Chaleureuse et réconfortante, cette soupe de poisson marseillaise traditionnelle invite à la convivialité dès la première cuillère. Née des étals et des quais, elle rassemble simplicité du marché et générosité méditerranéenne : morceaux de poisson blanc parfumés au fenouil et au safran, tomate mûre et ail confèrent à la soupe une profondeur aromatique qui rappelle les bords de la Méditerranée. L'huile d'olive apporte la rondeur, le pain de campagne et le fromage gratiné transforment le bol en plat complet et rustique, idéal pour partager autour d'une table familiale. Les saveurs s'équilibrent entre la douceur du poisson, l'acidité légère des tomates et la note anisée subtile, le tout relevé par un tour de poivre et une pointe de sel bien ajustée. Facile à préparer et fidèle à ses racines, cette soupe promet de satisfaire les amateurs de plats de mer tout en restant accessible aux cuisiniers du quotidien - un vrai plaisir chaleureux à déguster sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par éplucher l'oignon et les gousses d'ail ; émincez l'oignon en fines lamelles et hachez l'ail très finement. Taillez le fenouil en brunoise régulière, en retirant le cœur trop fibreux si nécessaire, pour obtenir des morceaux qui fondront à la cuisson et apporteront leur parfum anisé subtil.Commencez par éplucher l'oignon et les gousses d'ail ; émincez l'oignon en fines lamelles et hachez l'ail très finement. Taillez le fenouil en brunoise régulière, en retirant le cœur trop fibreux si nécessaire, pour obtenir des morceaux qui fondront à la cuisson et apporteront leur parfum anisé subtil.
-
Étape 2Dans une grande casserole à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Lorsque l'huile scintille, versez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant pour extraire les sucres. Ajoutez ensuite l'ail et le fenouil .
Continuez la cuisson 4 à 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les légumes deviennent translucides et libèrent leurs arômes.Dans une grande casserole à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Lorsque l'huile scintille, versez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant pour extraire les sucres. Ajoutez ensuite l'ail et le fenouil .
Continuez la cuisson 4 à 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les légumes deviennent translucides et libèrent leurs arômes. -
Étape 3Préparez les tomates : épluchez-les (plongez-les 20-30 secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée pour faciliter l'opération), épépinez-les si vous préférez une texture plus lisse et coupez-les en dés. Incorporez-les aux légumes dans la casserole, mélangez bien, puis laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 10 minutes pour concentrer les saveurs et réduire légèrement le liquide.Préparez les tomates : épluchez-les (plongez-les 20-30 secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée pour faciliter l'opération), épépinez-les si vous préférez une texture plus lisse et coupez-les en dés. Incorporez-les aux légumes dans la casserole, mélangez bien, puis laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 10 minutes pour concentrer les saveurs et réduire légèrement le liquide.
-
Étape 4Coupez le poisson blanc en morceaux de taille bouchée, en prenant soin d'éliminer les arêtes. Ajoutez ces morceaux dans la casserole, versez les 500 ml d'eau froide, émiettez le safran entre vos doigts pour libérer sa couleur et son parfum, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Portez doucement le mélange à ébullition à feu vif.Coupez le poisson blanc en morceaux de taille bouchée, en prenant soin d'éliminer les arêtes. Ajoutez ces morceaux dans la casserole, versez les 500 ml d'eau froide, émiettez le safran entre vos doigts pour libérer sa couleur et son parfum, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Portez doucement le mélange à ébullition à feu vif.
-
Étape 5Dès que l'ébullition est atteinte, réduisez le feu pour maintenir un frémissement et laissez cuire 18 à 20 minutes. Pendant ce temps, surveillez la cuisson : le poisson doit se détacher facilement et les légumes doivent être bien fondants. Goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Dès que l'ébullition est atteinte, réduisez le feu pour maintenir un frémissement et laissez cuire 18 à 20 minutes. Pendant ce temps, surveillez la cuisson : le poisson doit se détacher facilement et les légumes doivent être bien fondants. Goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
-
Étape 6Retirez délicatement les morceaux de poisson avec une écumoire et réservez-les dans un bol. Avec un mixeur plongeant, mixez la soupe directement dans la casserole jusqu'à obtention d'une texture veloutée et homogène, en gardant quelques éclats si vous aimez la texture rustique. Goûtez et ajustez l'acidité ou le sel.Retirez délicatement les morceaux de poisson avec une écumoire et réservez-les dans un bol. Avec un mixeur plongeant, mixez la soupe directement dans la casserole jusqu'à obtention d'une texture veloutée et homogène, en gardant quelques éclats si vous aimez la texture rustique. Goûtez et ajustez l'acidité ou le sel.
-
Étape 7Remettez les morceaux de poisson dans la soupe mixée et laissez-les pocher une minute à feu très doux pour les réchauffer sans les défaire. Pendant ce temps, faites griller la tranche de pain de campagne au four ou à la poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante.Remettez les morceaux de poisson dans la soupe mixée et laissez-les pocher une minute à feu très doux pour les réchauffer sans les défaire. Pendant ce temps, faites griller la tranche de pain de campagne au four ou à la poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante.
-
Étape 8Frottez le pain chaud avec une gousse d'ail coupée en deux pour parfumer subtilement la mie. Déposez la tranche dans une assiette creuse ou un bol, versez la soupe bien chaude par-dessus en veillant à couvrir le pain, puis parsemez immédiatement de fromage râpé pour qu'il fonde légèrement.Frottez le pain chaud avec une gousse d'ail coupée en deux pour parfumer subtilement la mie. Déposez la tranche dans une assiette creuse ou un bol, versez la soupe bien chaude par-dessus en veillant à couvrir le pain, puis parsemez immédiatement de fromage râpé pour qu'il fonde légèrement.
-
Étape 9Hachez finement le persil frais et saupoudrez-le sur la soupe juste avant de servir. Servez sans attendre, en ajoutant éventuellement un filet d'huile d'olive de bonne qualité à la surface pour apporter du gras et du brillant, et proposez du pain supplémentaire pour accompagner.Hachez finement le persil frais et saupoudrez-le sur la soupe juste avant de servir. Servez sans attendre, en ajoutant éventuellement un filet d'huile d'olive de bonne qualité à la surface pour apporter du gras et du brillant, et proposez du pain supplémentaire pour accompagner.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la qualité des poissons et à leur cuisson maîtrisée, préférer des filets fermes et sans odeur forte pour éviter une soupe aqueuse et fade. Lorsque le liquide commence à frémir, maintenir un petit bouillonnement évite de défaire les chairs tout en concentrant les arômes, surveiller la température plutôt que le minuteur.
Filtrer ou dégraisser légèrement le fond si nécessaire clarifie la soupe et évite une texture lourde en bouche. Adapter le sel en deux temps améliore l'équilibre, saler modérément avant la cuisson puis rectifier à chaud en goutant après concentration des saveurs.
Le safran gagne à être infusé quelques minutes dans un peu d'eau chaude avant incorporation pour libérer couleur et parfum de façon homogène. Mixer partiellement le poisson conserve des morceaux pour la mâche et évite une purée trop lisse, pousser le mixage seulement si l'on cherche une texture veloutée.
Griller le pain au dernier moment garde le croustillant sous la soupe et frotter l'ail juste avant de servir donne un parfum présent sans amertume. Hacher le persil au couteau juste avant d'ajouter apporte fraîcheur et couleur et éviter l'oxydation.
Contrôler enfin la consistance en ajustant l'eau par petites quantités pour obtenir la densité désirée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat en respectant son équilibre marin et sa texture riche, privilégiez un vin blanc sec et minéral comme un cassis ou un bandol blanc jeune qui apporte de l'acidité pour trancher la douceur des tomates et du poisson.
En entrée, une salade de mâche au citron et au fenouil cru renouvelle la fraîcheur et prolonge les notes anisées sans alourdir le menu.
En accompagnement, servez des croûtons frottés à l'ail et nappés légèrement de fromage gratiné pour créer un contraste croustillant et salé face à la chair fondante.
Pour finir, un dessert léger à base d'agrumes confits ou d'un sorbet citron aidera à clore le repas en nettoyant le palais.
Conservation
La soupe de poisson marseillaise se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Évitez de la laisser trop longtemps, car son acidité naturelle peut altérer la qualité des saveurs et la texture.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également la congeler dans des sachets adaptés, mais sachez que les poissons peuvent devenir un peu caoutchouteux après décongélation.
Réchauffez doucement à feu doux pour préserver toutes les nuances de goût sans la brûler.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux poissons, vous pouvez remplacer le poisson blanc par du tofu mariné ou du tempeh pour une version végétarienne, tout en gardant à l'esprit que cela modifiera le goût traditionnel de ce plat.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe peut-elle devenir aqueuse et manquer de corps après le mixage du poisson ?
Pourquoi le poisson peut-il se désagréger et donner une texture farineuse à la soupe pendant le mijotage ?
Pourquoi le pain peut-il ramollir trop rapidement et perdre son croquant une fois la soupe versée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
