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Ce velouté associe potiron, pomme de terre et oignon dans un bouillon de légumes, puis reçoit de la crème fraîche après mixage. Le potiron apporte une douceur légèrement sucrée, la pomme de terre donne du corps et la crème lisse la texture. La recette se termine par un assaisonnement au sel et au poivre noir, avec des garnitures facultatives au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par laver soigneusement le potiron, puis épluchez-le avec un grand couteau et un économe. Coupez la chair en tranches, puis en dés d'environ 2 cm. Épluchez les pommes de terre et taillez-les en morceaux de même taille. Égouttez et réservez.
Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement en tranches régulières.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole de taille moyenne à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant souvent pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans coloration.
Ajoutez les dés de potiron et de pommes de terre. Remuez pendant 2 minutes pour les enrober d'huile, puis couvrez-les avec le bouillon de légumes chaud. Montez le feu jusqu'à légère ébullition.
Dès les premiers frémissements, baissez le feu et maintenez un léger bouillonnement. Laissez cuire 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre facilement dans la pomme de terre et que les légumes s'effritent. Écumez si nécessaire.
Retirez la casserole du feu et prélevez une petite louche de bouillon. Mixez la préparation chaude au mixeur plongeant, ou par portions dans un blender, jusqu'à obtenir une purée lisse, sans filaments ni grumeaux. Ajoutez progressivement le bouillon réservé si nécessaire.
Tempérez la crème fraîche avec un peu de soupe chaude, puis incorporez-la en fouettant rapidement. Ajoutez le sel et le poivre noir, goûtez à chaud puis tiède et rectifiez si nécessaire. Réchauffez à feu très doux pendant une minute, sans atteindre l'ébullition, puis laissez reposer quelques minutes hors du feu.
Servez aussitôt dans une assiette creuse ou un bol préchauffé. Agrémentez, selon votre choix, d'un filet d'huile d'olive, d'un tour de moulin à poivre noir, d'un peu de crème fraîche ou de croûtons. Dégustez sans attendre.
Quiches et tartes salées
Tarte ensoleillée courgette et poivron
Quiche poireaux et Roquefort
Flan salé au fromage
Tarte au Fromage Aérienne et Dorée
Quiche chèvre et pommes de terre
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Tarte au saumon fumé et bisque de homard
Tourte au jambon, champignons et sauce Madère
Tourte dorée au jambon et chèvre
Cocas aux Poivrons et Tomates
Tarte aux épinards et lardons fumés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé : son acidité équilibre la douceur du potiron. Une salade de mâche aux noix et au citron apporte fraîcheur et croquant. Des croûtons dorés à l'huile d'olive et à l'ail ajoutent du croustillant. En dessert, une poire pochée épicée prolonge les notes sucrées sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir totalement le velouté, puis versez-le dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Un film alimentaire posé au contact limite la formation d'une peau en surface. Pour une conservation de plusieurs mois, congelez des portions dans des contenants adaptés au grand froid. Réchauffez à feu doux et ajoutez un peu de bouillon si le velouté a épaissi.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
