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Cette Tatin associe des demi-poires caramélisées au sucre roux, à la cannelle et à la muscade, recouvertes de pâte feuilletée puis retournées après cuisson. Les poires deviennent fondantes tandis que la pâte dore et reste croustillante. Le jus de citron apporte une note acidulée qui équilibre le caramel et les épices.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Épluchez les poires, coupez-les en deux, puis retirez le cœur et les pépins avec un couteau d’office ou un économe.
Dans une poêle à fond épais, faites fondre une partie du beurre à feu moyen sans le colorer. Ajoutez le sucre roux, la cannelle et la muscade, puis remuez jusqu’à obtenir un caramel ambré et lisse.
Déposez les demi-poires côté bombé dans le caramel. Baissez légèrement le feu et laissez confire 4 à 6 minutes en les enrobant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient souples sans se déliter.
Beurrez légèrement un moule individuel ou un petit moule rond avec le reste du beurre. Disposez les poires caramélisées au fond, côté bombé vers le fond, en les serrant légèrement.
Arrosez les poires de jus de citron, puis répartissez éventuellement une cuillerée du caramel restant sur les fruits.
Étalez la pâte feuilletée si nécessaire et posez-la sur les poires. Rentrez les bords à l’intérieur du moule avec le pouce pour sceller l’ensemble. Piquez très légèrement la pâte au centre si une poche d’air risque de se former.
Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée, gonflée et croustillante. Surveillez sa coloration pour éviter qu’elle ne brunisse trop.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 4 à 6 minutes. Passez un couteau autour des bords si nécessaire, puis démoulez-la rapidement en la retournant sur une assiette chaude.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une quenelle de crème fraîche épaisse ou de crème anglaise vanillée : leur onctuosité tempère le caramel et contraste avec le feuilletage. Une boule de glace au gingembre ou un fromage blanc aux zestes d’orange apporte une note fraîche et acidulée. Un vin liquoreux aux arômes de miel et de fruits secs convient aussi.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte dans un endroit frais, protégée dans une boîte hermétique pour limiter le ramollissement du feuilletage. Après quelques heures, les épices parfument davantage les poires et le caramel devient plus nappant en refroidissant. Le lendemain, réchauffez doucement les parts au four traditionnel. Pour une conservation plus longue, placez les restes au congélateur dans un contenant adapté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
