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1
Préchauffez le four à 180°C.
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2
Épluchez les poires, coupez-les en deux, puis retirez le cœur et les pépins avec un couteau d’office ou un économe.
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3
Dans une poêle à fond épais, faites fondre une partie du beurre à feu moyen sans le colorer. Ajoutez le sucre roux, la cannelle et la muscade, puis remuez jusqu’à obtenir un caramel ambré et lisse.
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4
Déposez les demi-poires côté bombé dans le caramel. Baissez légèrement le feu et laissez confire 4 à 6 minutes en les enrobant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient souples sans se déliter.
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5
Beurrez légèrement un moule individuel ou un petit moule rond avec le reste du beurre. Disposez les poires caramélisées au fond, côté bombé vers le fond, en les serrant légèrement.
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6
Arrosez les poires de jus de citron, puis répartissez éventuellement une cuillerée du caramel restant sur les fruits.
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7
Étalez la pâte feuilletée si nécessaire et posez-la sur les poires. Rentrez les bords à l’intérieur du moule avec le pouce pour sceller l’ensemble. Piquez très légèrement la pâte au centre si une poche d’air risque de se former.
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8
Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée, gonflée et croustillante. Surveillez sa coloration pour éviter qu’elle ne brunisse trop.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 4 à 6 minutes. Passez un couteau autour des bords si nécessaire, puis démoulez-la rapidement en la retournant sur une assiette chaude.