Dessert

Tatin de poires fondantes à la cannelle

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour qu’il atteigne la température idéale pendant que vous préparez les poires et le caramel, cela garantit une cuisson homogène de la pâte feuilletée une fois assemblée.
2

Épluchez les poires avec un couteau d’office ou un économe, coupez-les en deux puis retirez le cœur et les pépins en veillant à conserver une forme régulière pour une présentation harmonieuse et une cuisson uniforme.
3

Dans une poêle à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen sans le brûler ; saupoudrez le sucre roux, incorporez la cannelle et la muscade et laissez le mélange fondre en remuant doucement jusqu’à obtenir un caramel ambré et lisse aux arômes chauds.
4

Déposez les demi-poires côté bombé dans le caramel, baissez un peu le feu et laissez-les confire 4 à 6 minutes en les enrobant délicatement avec une cuillère ou une spatule pour que la chair absorbe le sirop sans se déliter.
5

Beurrez légèrement un moule individuel (ou un petit moule rond) pour faciliter le démoulage, disposez les poires caramélisées au fond, côté bombé vers le fond du moule en les serrant légèrement pour obtenir un joli motif une fois retourné.
6

Arrosez les poires d’un filet de jus de citron pour équilibrer la sucrosité et rehausser les arômes, puis répartissez éventuellement une cuillerée du caramel restant sur les fruits pour plus de brillance.
7

Étalez la pâte feuilletée si nécessaire, posez-la sur les poires en rentrant les bords à l’intérieur du moule à l’aide du pouce pour sceller le tout ; piquez très légèrement la pâte au centre si vous craignez une poche d’air.
8

Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, gonflée et croustillante ; surveillez la coloration pour éviter qu’elle ne brunisse excessivement.
9

Sortez la tarte du four et laissez reposer 4 à 6 minutes pour que le caramel se raffermisse légèrement, puis passez un couteau autour des bords si besoin et démoulez en retournant rapidement sur une assiette chaude pour révéler les poires brillantes et nappées de caramel.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte tatin aux poires impeccable, privilégier des fruits fermes mais mûrs pour qu’ils tiennent la cuisson sans s’écraser, en choisissant des poires d’un calibre homogène pour une cuisson uniforme. Contrôler la couleur du caramel plutôt que le temps pour éviter l’amertume, baisser le feu dès que le mélange prend une teinte ambrée et retirer la poêle du feu avant d’ajouter les poires si nécessaire. Masser légèrement les demi-poires avec un trait de jus de citron évite le brunissement tout en régulant l’acidité sans détremper le sucre. Utiliser un beurre de bonne qualité et couper le sucre en trois fois pour un caramel lisse et sans cristallisation, et remuer avec une cuillère en bois plate pour gratter le fond sans casser la texture. Disposer les poires bien serrées dans le moule garantit un démoulage net et une répartition homogène du caramel. Piquer la pâte feuilletée à quelques endroits si la recette le nécessite pour laisser échapper la vapeur et éviter des poches humides. Respecter un léger repos après cuisson assure que le caramel se raffermit juste assez pour un démoulage propre. Ajuster enfin la cuisson au four selon la coloration réelle de la pâte plutôt qu’au minuteur seul.

Nutrition (pour 100g)

187

kcal

Prot.

25g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres