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Cette tarte associe une pâte sablée précuite, une crème pâtissière à la vanille et des groseilles acidulées. La crème apporte une texture lisse et douce, tandis que les fruits gardent une vivacité qui contraste avec le croustillant de la pâte. Les groseilles sont ajoutées avant une courte cuisson finale, qui les assouplit légèrement sans les faire complètement éclater.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et positionner la grille à mi-hauteur. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour y poser le moule si nécessaire.
Foncer un moule individuel de ~15 cm avec la pâte sablée, en l'étalant du centre vers les bords. Presser doucement la pâte contre les parois pour chasser les bulles d'air, égaliser le bord avec un couteau, puis piquer le fond à plusieurs reprises avec une fourchette.
Chemiser le fond de papier cuisson et le remplir de billes de cuisson ou de haricots secs. Enfourner 12 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer. Retirer les billes et le papier, puis prolonger la cuisson 2 minutes si le fond paraît encore très pâle.
Préparer la crème pâtissière pendant que la pâte précuit : verser le lait et l'extrait de vanille dans une casserole, puis chauffer doucement jusqu'à frémissement, sans faire bouillir excessivement.
Dans un saladier, battre l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporer la farine tamisée ; la préparation doit être lisse et suffisamment fluide.
Hors du feu, verser progressivement une partie du lait chaud sur le mélange œuf-sucre-farine en fouettant vivement. Ajouter progressivement le reste du lait, puis reverser le tout dans la casserole propre.
Remettre la casserole sur feu doux et cuire la crème en remuant constamment avec une spatule ou un fouet. Racler le fond pour empêcher la préparation d'attacher ; elle doit napper la spatule, rester soyeuse et sans grumeaux.
Retirer la crème du feu dès qu'elle épaissit. Incorporer le beurre coupé en petits morceaux jusqu'à obtenir une crème brillante et onctueuse. Transférer dans un plat propre, filmer au contact, puis laisser refroidir à température ambiante et jusqu'à tiède au réfrigérateur si nécessaire.
Garnir le fond de tarte précuit avec une couche généreuse de crème pâtissière. L'égaliser avec le dos d'une cuillère ou une spatule coudée, sans appuyer fortement sur la pâte.
Répartir les groseilles acidulées fraîches sur la crème, en disposant harmonieusement les grappes ou les baies découpées. Les serrer suffisamment pour équilibrer les bouchées.
Enfourner la tarte garnie 10 minutes supplémentaires à 180°C. Les groseilles doivent légèrement torréfier en surface et conserver du jus sans éclater complètement, tandis que la crème retrouve une tenue ferme.
Laisser la tarte refroidir sur une grille jusqu'à température ambiante. Réserver ensuite 30 minutes au réfrigérateur si possible avant de démouler et de servir.
Plats de résistance de saison
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Farofa Dorée à l'Huile de Palme
Brochet, émulsion nantaise au citron
Béchamel Veloutée à la Muscade
Lieu au beurre d'herbes fraîches
Ballotins de saumon au fromage frais
Saumon en Papillote Citron-Aneth
Pommes de terre farcies crème de champignons
Papillote de poisson aux épices douces
Scampis sautés à l'ail et herbes fraîches
Moelleux salé aux épinards et fromage
Truite au beurre de thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc moelleux légèrement épicé équilibre l'acidité des groseilles avec ses notes de miel et d'abricot. Une salade de roquette et de poires à l'huile de noix peut être servie en entrée pour apporter fraîcheur et amertume. Un sorbet citron vert intensifie la vivacité des fruits au dessert. Un café peu torréfié accompagne la vanille sans masquer le beurre de la pâte. Des amandes effilées torréfiées ajoutent un croquant agréable et complètent la garniture.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la tarte dans une boîte bien fermée, au réfrigérateur, pour protéger la pâte sablée de l'humidité. Sa texture biscuitée s'assouplit progressivement au contact de la crème et des fruits. Pour une conservation plus longue, placer les portions dans un sachet hermétique au congélateur pendant plusieurs semaines. Les sortir deux heures avant le service afin qu'elles retrouvent une texture souple et que les baies libèrent leur jus.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
