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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et positionner la grille à mi-hauteur. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour y poser le moule si nécessaire.
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2
Foncer un moule individuel de ~15 cm avec la pâte sablée, en l'étalant du centre vers les bords. Presser doucement la pâte contre les parois pour chasser les bulles d'air, égaliser le bord avec un couteau, puis piquer le fond à plusieurs reprises avec une fourchette.
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3
Chemiser le fond de papier cuisson et le remplir de billes de cuisson ou de haricots secs. Enfourner 12 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer. Retirer les billes et le papier, puis prolonger la cuisson 2 minutes si le fond paraît encore très pâle.
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4
Préparer la crème pâtissière pendant que la pâte précuit : verser le lait et l'extrait de vanille dans une casserole, puis chauffer doucement jusqu'à frémissement, sans faire bouillir excessivement.
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5
Dans un saladier, battre l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporer la farine tamisée ; la préparation doit être lisse et suffisamment fluide.
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6
Hors du feu, verser progressivement une partie du lait chaud sur le mélange œuf-sucre-farine en fouettant vivement. Ajouter progressivement le reste du lait, puis reverser le tout dans la casserole propre.
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7
Remettre la casserole sur feu doux et cuire la crème en remuant constamment avec une spatule ou un fouet. Racler le fond pour empêcher la préparation d'attacher ; elle doit napper la spatule, rester soyeuse et sans grumeaux.
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8
Retirer la crème du feu dès qu'elle épaissit. Incorporer le beurre coupé en petits morceaux jusqu'à obtenir une crème brillante et onctueuse. Transférer dans un plat propre, filmer au contact, puis laisser refroidir à température ambiante et jusqu'à tiède au réfrigérateur si nécessaire.
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9
Garnir le fond de tarte précuit avec une couche généreuse de crème pâtissière. L'égaliser avec le dos d'une cuillère ou une spatule coudée, sans appuyer fortement sur la pâte.
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10
Répartir les groseilles acidulées fraîches sur la crème, en disposant harmonieusement les grappes ou les baies découpées. Les serrer suffisamment pour équilibrer les bouchées.
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11
Enfourner la tarte garnie 10 minutes supplémentaires à 180°C. Les groseilles doivent légèrement torréfier en surface et conserver du jus sans éclater complètement, tandis que la crème retrouve une tenue ferme.
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12
Laisser la tarte refroidir sur une grille jusqu'à température ambiante. Réserver ensuite 30 minutes au réfrigérateur si possible avant de démouler et de servir.