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Ces rouleaux de fruits frais associent banane, mangue et fraise dans une feuille de riz souple. La menthe apporte une note fraîche, tandis que la sauce au citron et au miel équilibre la douceur des fruits. Servis bien frais, ils conviennent au dessert, au brunch ou à une pause sucrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les fruits : pelez la banane et la mangue, puis taillez-les en bâtonnets réguliers d’environ 5 mm d’épaisseur. Équeutez les fraises et coupez-les en fines lamelles. Ciselez quelques feuilles de menthe en chiffonnade.
Versez le jus de citron et le miel dans un petit bol, puis émulsionnez à la fourchette jusqu’à obtenir une sauce fluide et brillante. Goûtez et rectifiez l’acidité ou la douceur selon votre palais.
Remplissez un grand bol d’eau tiède, pas chaude. Plongez complètement une feuille de riz pendant quelques secondes, jusqu’à ce qu’elle ramollisse et devienne souple, tout en restant assez ferme pour être manipulée.
Retirez la feuille de riz, secouez l’excès d’eau, puis posez-la à plat sur un torchon propre ou une planche humide. Elle doit rester souple sans coller au support.
Au centre de la feuille, disposez en quinconce trois à quatre bâtonnets de banane et de mangue, puis quelques lamelles de fraise. Parsemez de menthe et arrosez d’un trait de sauce citron-miel, sans détremper la feuille.
Rabattez les côtés courts de la feuille vers l’intérieur. Soulevez le bord le plus proche et roulez fermement, sans écraser la garniture, en maintenant une tension régulière pour former un cylindre serré.
Posez les rouleaux sur une assiette recouverte de film plastique ou d’un torchon humide, jointure dessous. Laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur : la feuille se raffermit sans sécher.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé et humidifié, tranchez chaque rouleau en deux ou en trois tronçons. Disposez-les sur un plat de service, ajoutez quelques feuilles de menthe et, éventuellement, un petit bol de sauce au yaourt sucré ou de coulis de fruits rouges.
Plats de résistance de saison
Grenouilles à la Crème et à l'Ail
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Fondue savoyarde aux légumes
Brandade de pois cassés aillée
Bouchées de poisson en feuilles de vigne
Magret laqué au miel et figues rôties
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Rouget aux tomates et basilic frais
Fondue Bressane Crémeuse & Fruitée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces rouleaux avec un coulis acidulé de fruits rouges et de citron, qui contraste avec la mangue et la banane. Un thé vert froid citronné ou une infusion de verveine au miel accompagne la menthe. Une salade de jeunes pousses et de pamplemousse apporte amertume et croquant ; un sorbet citron-basilic rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez les rouleaux dans les deux heures suivant leur confection, tant que la feuille de riz reste souple. Avec le temps, elle durcit et la banane peut brunir malgré le citron. Enveloppez chaque rouleau individuellement dans du film étirable, puis placez-les dans une boîte hermétique, dans la partie la moins froide du réfrigérateur. Ne les congelez pas : les fruits perdraient leur tenue et la feuille deviendrait cassante à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
