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Ces pavés d'ananas sont poêlés au beurre, caramélisés avec du sucre, puis nappés d'une sauce au lait de coco et au citron vert. La cuisson en morceaux de 3 cm permet d'obtenir une surface dorée tout en gardant un cœur fondant. La noix de coco râpée est ajoutée en fin de préparation et légèrement torréfiée dans la sauce. Le dessert se sert tiède ou chaud, éventuellement avec un sorbet ou une glace vanille pour contraster avec le fruit.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparer l'ananas : retirer la peau, les yeux et le cœur fibreux, puis tailler des pavés réguliers d'environ 3 cm de côté. Les essuyer légèrement avec du papier absorbant avant la cuisson.
Chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter le beurre et attendre qu'il mousse sans colorer, puis répartir les pavés d'ananas en une seule couche.
Saisir les pavés sans les bouger pendant environ deux minutes, jusqu'à obtenir une coloration dorée. Les retourner délicatement avec une spatule, en les gardant entiers.
Saupoudrer le sucre sur les pavés chauds, puis incliner légèrement la poêle pour le faire fondre et napper les fruits. Caraméliser en surveillant la couleur et retourner délicatement pour enrober chaque face sans brûler.
Retirer la poêle du feu et verser le lait de coco par le bord pour déglacer les sucs. Ajouter le jus de citron vert, puis remettre à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe les pavés.
Parsemer la noix de coco râpée, mélanger doucement et la laisser torréfier une minute dans la sauce chaude. Retirer ensuite la poêle du feu.
Dresser les pavés tièdes ou chauds, puis les napper de sauce au lait de coco et à la noix de coco. Servir avec un sorbet ou une glace vanille pour créer un contraste de température et de texture.
Plats de résistance de saison
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Boulettes bœuf-ananas acidulées
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Poularde et sa sauce suprême
Poivrons farcis au bœuf et épices mexicaines
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Beurre de Nuoc-mâm Soyeux à l'Ail
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Confit de canard fondant
Chou-fleur rôti nappé de crème au paprika
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un gewurztraminer vendange tardive accompagne la douceur du caramel tout en apportant de la fraîcheur. Une salade croquante au citron vert et au concombre équilibre le lait de coco. Un riz jasmin légèrement beurré prolonge les saveurs. Pour un contraste net, servir avec un sorbet à la mangue ou au citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les pavés refroidir, puis les placer dans une boîte hermétique. Recouvrir la sauce d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau en surface. Ils peuvent être dégustés le lendemain, lorsque les parfums de coco et de citron vert ont davantage infusé le fruit. Pour une conservation de plus de trois jours, placer les restes dans un sac de congélation bien fermé et les congeler. La sauce peut changer légèrement de texture après décongélation ; la réchauffer doucement à la poêle avec un filet d'eau pour lui redonner de l'onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
