Merci !
Ces petites saucisses de porc sont préparées avec de la mie de pain trempée dans du lait, de l'oignon revenu au beurre et une persillade. La mie apporte du moelleux à la farce, tandis que l'oignon et le persil équilibrent la richesse de la viande. Façonnées puis roulées à la poêle, elles développent une croûte dorée tout en restant tendres à cœur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Coupez la mie de pain en petits morceaux si nécessaire. Versez progressivement le lait tiédi par-dessus et laissez reposer 10 minutes. Écrasez légèrement à la fourchette jusqu'à obtenir une mie souple, sans gros morceaux, en gardant éventuellement du lait pour l'ajustement.
Pelez et taillez l'oignon en fines lamelles. Faites fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen, puis faites suer l'oignon sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé.
Hachez finement le persil. Dans un saladier, mélangez la mie de pain ramollie, l'oignon refroidi, le persil, le sel et le poivre jusqu'à ce que les assaisonnements soient bien répartis.
Ouvrez délicatement la peau de la saucisse et émiettez la chair à la main ou à la fourchette. Incorporez-la au mélange précédent en travaillant rapidement, sans laisser la préparation se réchauffer.
Pétrissez la farce à la main jusqu'à ce qu'elle soit homogène et légèrement collante. Si elle paraît trop sèche, ajoutez le lait restant ; si elle est trop humide, ajoutez de la mie émiettée.
Façonnez de petites saucisses régulières en compactant la préparation. Chauffez une poêle avec le reste du beurre, déposez les saucisses et faites-les cuire à feu moyen-doux pendant 8–10 minutes, en les roulant fréquemment, jusqu'à obtenir une croûte dorée et une chair opaque à cœur.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait miel et pistaches
Tarte ananas et crème coco
Aumônières poires amandines
Saint-Honoré, Crème
Tarte au sucre croustillante
Tarte aux groseilles acidulée
Layer cake orange et chocolat noir
Charlotte Tiramisu Crémeuse
Crème caramel onctueuse et son coulis ambré
Mousse au chocolat aérienne et soyeuse
Croustade gasconne pommes, pruneaux et armagnac
Pommes caramélisées et crème acidulée au citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon, dont la fraîcheur équilibre le gras de la viande. Une purée de pommes de terre ou un écrasé de céleri-rave apporte une garniture douce ; une salade de mâche aux noix et à la vinaigrette moutardée ajoute du croquant. Des cornichons ou des betteraves marinées conviennent aussi, tandis qu'un fromage à pâte pressée non cuite peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les saucisses dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, leur texture est plus ferme et elles se réchauffent facilement à la poêle avec une noisette de beurre. Elles peuvent aussi être congelées dans un sachet dont vous chassez le maximum d'air. Un passage de quelques heures au froid raffermit la farce et facilite le façonnage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
