Saucisses fondantes à la mie de pain et persillade

Préparation

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   Coupez la mie de pain en petits morceaux si nécessaire puis versez le lait tiédi par-dessus; laissez reposer 10 minutes pour que la mie absorbe complètement le liquide, en écrasant légèrement avec une fourchette pour obtenir une texture souple et sans gros morceaux.
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   Pelez et taillez l'oignon en fines lamelles; faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen puis faites suer l'oignon sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé, en remuant pour libérer ses sucres et obtenir une douceur naturelle.
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   Hachez finement le persil frais; dans un saladier, mélangez la mie de pain ramollie, l'oignon refroidi, le persil, la pincée de sel et de poivre en veillant à répartir uniformément les assaisonnements pour que chaque bouchée soit équilibrée.
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   Ouvrez la peau de la saucisse délicatement et émiettez la chair à la main ou à la fourchette; incorporez-la au mélange précédent en travaillant rapidement pour conserver une texture moelleuse et éviter de chauffer la préparation.
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   Pétrissez la farce à la main jusqu'à obtention d'une consistance homogène et légèrement collante; ajustez la liaison en pressant: si elle paraît trop sèche, ajoutez une cuillère de lait, si elle est trop humide, saupoudrez un peu de mie émiettée.
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   Façonnez des petites saucisses régulières en compactant bien la préparation pour qu'elles gardent leur forme à la cuisson; chauffez une poêle avec une noix de beurre, déposez les saucisses et faites-les cuire à feu moyen-doux pendant environ 8–10 minutes en les roulant fréquemment pour obtenir une croûte dorée uniforme et une cuisson à cœur sans dessécher la mie.