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1
Coupez la mie de pain en petits morceaux si nécessaire. Versez progressivement le lait tiédi par-dessus et laissez reposer 10 minutes. Écrasez légèrement à la fourchette jusqu'à obtenir une mie souple, sans gros morceaux, en gardant éventuellement du lait pour l'ajustement.
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2
Pelez et taillez l'oignon en fines lamelles. Faites fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen, puis faites suer l'oignon sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé.
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3
Hachez finement le persil. Dans un saladier, mélangez la mie de pain ramollie, l'oignon refroidi, le persil, le sel et le poivre jusqu'à ce que les assaisonnements soient bien répartis.
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4
Ouvrez délicatement la peau de la saucisse et émiettez la chair à la main ou à la fourchette. Incorporez-la au mélange précédent en travaillant rapidement, sans laisser la préparation se réchauffer.
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5
Pétrissez la farce à la main jusqu'à ce qu'elle soit homogène et légèrement collante. Si elle paraît trop sèche, ajoutez le lait restant ; si elle est trop humide, ajoutez de la mie émiettée.
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6
Façonnez de petites saucisses régulières en compactant la préparation. Chauffez une poêle avec le reste du beurre, déposez les saucisses et faites-les cuire à feu moyen-doux pendant 8–10 minutes, en les roulant fréquemment, jusqu'à obtenir une croûte dorée et une chair opaque à cœur.