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Le soufflé au Grand-Marnier est un dessert chaud à base de béchamel sucrée, de jaunes d’œufs et de blancs montés, parfumé à la liqueur d’orange. Sa pâte gonfle au four grâce à l’air incorporé dans les blancs, tandis que le moule beurré et sucré forme une fine croûte dorée. Il se caractérise par un extérieur légèrement croustillant et un cœur très léger, à servir dès la sortie du four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence), avec la grille sur la seconde rainure. Laissez le four atteindre la température avant d’enfourner.
Beurrez l’intérieur d’un moule à soufflé individuel ou communal avec une partie du beurre froid, en insistant sur le bord supérieur. Saupoudrez-le d’une partie du sucre, puis tapotez le moule pour faire adhérer la couche.
Séparez les œufs sans laisser de jaune dans les blancs. Réservez les blancs à température ambiante dans un récipient large et les jaunes dans un bol.
Préparez un roux blond : faites fondre le reste du beurre à feu doux, ajoutez la farine en une fois et mélangez vivement. Laissez cuire 1 à 2 minutes sans coloration, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Délayez le roux avec le lait chaud versé progressivement, en fouettant pour obtenir une béchamel sans grumeaux. Laissez épaissir quelques minutes, jusqu’à une consistance nappante, puis retirez du feu et laissez tiédir légèrement.
Incorporez les jaunes un par un dans la béchamel tiédie, en battant entre chaque ajout. Ajoutez le Grand-Marnier et le sel, puis mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Montez les blancs en neige ferme. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez le reste du sucre en trois fois, jusqu’à obtenir une meringue brillante, ferme et sans grain, formant un bec pointu.
Incorporez les blancs à la base en trois fois. Mélangez d’abord une petite portion énergiquement pour détendre la crème, puis ajoutez le reste avec des mouvements larges, de bas en haut, sans compacter l’appareil.
Versez la préparation dans le moule beurré jusqu’à environ 2 cm du bord. Lissez la surface, puis passez le pouce autour du bord intérieur pour former un petit rebord.
Enfournez immédiatement et faites cuire sans ouvrir la porte pendant 15 à 18 minutes. Le soufflé doit présenter une coloration dorée et une pousse régulière ; ne vérifiez pas trop tôt.
Sortez le soufflé du four et servez-le sans attendre sur une assiette chaude. Servez à la spatule ou à la louche directement au centre du moule.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le soufflé dès la sortie du four : son volume et son parfum d’orange diminuent rapidement. Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant 24 heures au maximum ; le cœur perdra alors son volume aérien. La base peut être préparée à l’avance et recouverte d’un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau. Elle peut être congelée avant l’ajout des blancs, dans un sac hermétique, durant un mois. Laissez-la décongeler doucement au réfrigérateur avant de terminer la recette.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
