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Cette tarte associe une pâte feuilletée croustillante, une frangipane aux amandes parfumée à la vanille et à la cannelle, et des pommes disposées en rosace. La frangipane reste fondante sous les fruits, tandis que les lamelles de pomme s'assouplissent au four et colorent en surface. Elle se déguste complètement refroidie ou encore tiède.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four, pendant la préparation des autres éléments.
Déposer la pâte feuilletée avec son papier cuisson dans un moule à tarte de 18 cm. Presser les bords contre le moule, puis retirer l'excédent avec un rouleau ou un couteau.
Piquer le fond de pâte avec les dents d'une fourchette, en rapprochant les trous sur toute la surface.
Travailler le beurre ramolli à la spatule jusqu'à obtenir une texture pommade. Incorporer le sucre et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse et que les grains soient moins perceptibles.
Ajouter la poudre d'amandes et mélanger à la maryse. Casser l'œuf dans un bol, l'incorporer progressivement, puis ajouter l'extrait de vanille et la cannelle. Mélanger jusqu'à obtenir une frangipane homogène, sans grumeaux.
Peler les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis les tailler en très fines lamelles régulières avec une mandoline ou un couteau bien aiguisé.
Étaler la frangipane sur le fond de pâte avec une spatule coudée, en laissant un petit rebord de pâte libre.
Ranger les lamelles de pommes en rosace serrée, du centre vers l'extérieur, ou en les faisant légèrement chevaucher. Ajuster leur hauteur si nécessaire.
Enfourner la tarte au milieu du four et cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être bien dorée et la frangipane prise au toucher. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement la tarte de papier aluminium en fin de cuisson.
Laisser tiédir la tarte dans le moule, sur une grille, pendant 10 à 15 minutes. Démouler délicatement, puis laisser refroidir complètement ou servir tiède.
Plats de résistance de saison
Esturgeon rôti et girolles à la crème
Waterzooï de coquillages
Lotte au jus de raisin perlé
Saumon feuilleté au fromage frais et épinards
Foie de veau et sa sauge
Julienne en croûte d'amandes dorées
Poisson en papillote aux saveurs crétoises
Roïgabrageldi : Galettes de pommes de terre dorées
Beurre blanc onctueux au vin blanc et échalotes
Sticks de poulet et sauce tomate
Saumon croustillant et sa fondue de poireaux
Poisson au four façon provençale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un cidre doux légèrement pétillant ou un vin doux naturel : leur fraîcheur accompagne la pomme et équilibre la douceur de la frangipane. Une cuillerée de crème fraîche épaisse ou de crème anglaise vanillée convient à la tarte tiède, tandis qu'un sorbet à la pomme verte ou au citron apporte un contraste frais. Une salade de mâche aux noix et au citron peut précéder le dessert en apportant une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte quelques heures à température ambiante sous une cloche à gâteau. La pâte reste ainsi plus croustillante et les pommes ne se dessèchent pas ; les arômes de vanille et de cannelle s'intensifient jusqu'au lendemain. Pour la conserver plus de deux jours, placer les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Pour une conservation prolongée, emballer la tarte bien à plat dans un sac hermétique et la placer au congélateur. La réchauffer rapidement dans un four chaud avant de la servir pour raviver le feuilletage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
