Crème au beurre onctueuse au café : recette facile et gourmande
Cette crème au beurre onctueuse au café est une invitation immédiate au réconfort gourmand : riche sans être lourde, elle apporte une touche élégante et chaleureuse à vos desserts. Inspirée des classiques de pâtisserie, elle rappelle les arômes familiers d'un café intense adouci par la vanille, parfaite pour napper un gâteau d'anniversaire, garnir des choux ou sublimer des cupcakes maison. Le beurre doux apporte une texture veloutée qui porte le sucre glace et révèle le café, tandis que l'extrait de vanille arrondit l'ensemble pour un équilibre entre amertume délicate et douceur soyeuse. Simple dans sa composition mais raffinée au palais, cette recette transforme quelques ingrédients du quotidien en une garniture professionnelle et réconfortante. Accessible à tous, elle promet une réussite régulière et un plaisir partagé autour de la table - idéal pour ajouter une touche gourmande à vos desserts sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Sortir le beurre du réfrigérateur au moins 30 à 45 minutes avant de commencer afin qu’il atteigne une texture souple mais non fondue .
Coupez-le en morceaux réguliers pour qu’il ramollisse de manière homogène.Sortir le beurre du réfrigérateur au moins 30 à 45 minutes avant de commencer afin qu’il atteigne une texture souple mais non fondue .
Coupez-le en morceaux réguliers pour qu’il ramollisse de manière homogène. -
Étape 2Tamiser le sucre glace directement dans un grand saladier pour éliminer les particules et obtenir une poudre aérienne .
Utiliser éventuellement un chinois ou une passoire fine et racler le fond pour récupérer toute la poudre.Tamiser le sucre glace directement dans un grand saladier pour éliminer les particules et obtenir une poudre aérienne .
Utiliser éventuellement un chinois ou une passoire fine et racler le fond pour récupérer toute la poudre. -
Étape 3Placer les morceaux de beurre dans le saladier et commencer à travailler avec un fouet électrique à vitesse moyenne puis augmenter progressivement .
Battre jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans stries, d’une consistance crémeuse et légère, en raclant régulièrement les parois avec une maryse pour incorporer uniformément.Placer les morceaux de beurre dans le saladier et commencer à travailler avec un fouet électrique à vitesse moyenne puis augmenter progressivement .
Battre jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans stries, d’une consistance crémeuse et légère, en raclant régulièrement les parois avec une maryse pour incorporer uniformément. -
Étape 4Verser le café fort, déjà refroidi à température ambiante, en filet très fin tout en continuant de fouetter à faible vitesse .
Procéder en plusieurs fois pour émulsionner le liquide avec le beurre sans séparer la préparation et contrôler la texture pour qu’elle reste soyeuse et non liquide.Verser le café fort, déjà refroidi à température ambiante, en filet très fin tout en continuant de fouetter à faible vitesse .
Procéder en plusieurs fois pour émulsionner le liquide avec le beurre sans séparer la préparation et contrôler la texture pour qu’elle reste soyeuse et non liquide. -
Étape 5Ajouter l’extrait de vanille à la fin et mélanger à basse vitesse pour répartir l’arôme .
Goûter et ajuster éventuellement la quantité de café ou de vanille par petites touches, en veillant à conserver l’équilibre des saveurs et la tenue de la crème.Ajouter l’extrait de vanille à la fin et mélanger à basse vitesse pour répartir l’arôme .
Goûter et ajuster éventuellement la quantité de café ou de vanille par petites touches, en veillant à conserver l’équilibre des saveurs et la tenue de la crème. -
Étape 6Transférer la crème au beurre dans un bol propre, lisser la surface et couvrir au contact avec un film alimentaire pour éviter la peau .
Placer au réfrigérateur 20 à 30 minutes si vous souhaitez une tenue plus ferme avant de pocher, ou laisser à température ambiante 10 minutes si vous avez besoin d’une texture plus souple pour étaler.Transférer la crème au beurre dans un bol propre, lisser la surface et couvrir au contact avec un film alimentaire pour éviter la peau .
Placer au réfrigérateur 20 à 30 minutes si vous souhaitez une tenue plus ferme avant de pocher, ou laisser à température ambiante 10 minutes si vous avez besoin d’une texture plus souple pour étaler.
Les conseils du chef
Pour obtenir une crème au beurre au café lisse et aérienne, garder la température du beurre stable autour de 18-20 °C permet d'éviter une émulsion grasse ou une crème trop molle pendant le fouettage. Tamiser le sucre glace juste avant de l'utiliser supprime les grumeaux invisibles et facilite l'incorporation sans forcer le batteur.
Si la texture devient trop liquide en ajoutant le café, incorporer le liquide en plusieurs fois et arrêter de fouetter dès que l'émulsion tient pour prévenir une séparation. Utiliser un café bien refroidi évite de faire fondre le beurre et de créer des zones huileuses dans la crème.
Pour retrouver une consistance trop souple, placer la crème 10 à 20 minutes au froid puis fouetter légèrement à nouveau pour aérer sans surchauffer. En cas de grains ou de microbilles, racler le bol et fouetter à vitesse moyenne plutôt qu'élevée pour lisser sans chauffer.
Ajuster la force du café en petites quantités et goûter à chaque ajout afin d'équilibrer l'amertume sans diluer la structure. Pour une finition soignée, lisser la surface avec une spatule passée sous l'eau chaude et essorée pour éliminer les traces de fouet sans alourdir la crème.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer la richesse beurrée et l'amertume du café, proposez un vin doux naturel au nez de fruits confits qui crée un contraste de douceur et prolonge la finale sans alourdir.
En entrée privilégiez une pâtisserie légère à base d'amandes ou de noisettes pour rappeler les notes torréfiées tout en apportant du croquant et une amande douce.
Comme accompagnement de service, offrez des fruits rouges légèrement acidulés ou des agrumes confits qui coupent la graisse et réveillent la fraîcheur en bouche.
Pour conclure, un dessert crémeux à base de fromage blanc ou mascarpone apporte une onctuosité plus lactée et tempère l'amertume pour une progression harmonieuse du repas.
Conservation
Pour préserver la crème au beurre au café, il est conseillé de la conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Elle se garde jusqu'à une semaine, mais attention à son acidité qui pourrait altérer sa texture au fil des jours.
En raison de sa composition riche en beurre, la crème peut se ramollir si elle est laissée trop longtemps à température ambiante.
Pour éviter toute détérioration, veillez à la sortir du réfrigérateur une trentaine de minutes avant de l'utiliser afin qu'elle retrouve une consistance idéale.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser du beurre végétal et du lait d'amande pour une version sans lactose et tout aussi gourmande.
Questions fréquentes
Pourquoi la crème reste granuleuse après le fouettage malgré le tamisage du sucre glace ?
Pourquoi la crème se liquéfie et devient coulante après l'ajout du liquide froid et du fouettage ?
Pourquoi la texture devient huileuse ou séparée après un fouettage trop vigoureux ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
