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La crème au beurre au café est une garniture à base de beurre, de sucre glace, de café et de vanille. Fouettée jusqu’à devenir légère, elle associe la douceur du beurre et du sucre à l’amertume du café, avec une texture adaptée au pochage comme à l’étalage. Elle sert à garnir des gâteaux, des choux ou des cupcakes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortir le beurre du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant de commencer. Le couper en morceaux réguliers : il doit être souple au toucher, mais ne pas commencer à fondre.
Tamiser le sucre glace dans un grand saladier à l’aide d’un chinois ou d’une passoire fine, puis racler le fond pour récupérer toute la poudre.
Ajouter le beurre et fouetter à vitesse moyenne, puis augmenter progressivement. Racler régulièrement les parois avec une maryse ; la crème doit devenir lisse, légère et sans stries.
Verser le café fort refroidi à température ambiante en filet très fin, à faible vitesse, en plusieurs fois. La crème doit rester homogène et soyeuse, sans devenir liquide ni se séparer.
Ajouter l’extrait de vanille et mélanger à basse vitesse. Goûter, puis ajuster si nécessaire le café ou la vanille par petites touches, sans perdre la tenue de la crème.
Transférer la crème dans un bol propre, lisser la surface et couvrir au contact avec un film alimentaire. Réfrigérer 20 à 30 minutes pour la raffermir, ou laisser 10 minutes à température ambiante pour l’assouplir avant de la pocher ou de l’étaler.
Plats de résistance de saison
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Saumon feuilleté et crème au Riesling
Purée au Lard Fumé
Poisson au coco et curry
Omelette campagnarde persillée
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Jambon en Croûte Feuilleté et Moutardé
Courgettes farcies au thon et riz gratinées
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Fondue crémeuse aux morilles et vin blanc
Saumon en papillote crème et menthe fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir cette crème avec un vin doux naturel aux notes de fruits confits, dont la douceur équilibre le café. Des pâtisseries aux amandes ou aux noisettes prolongent ses notes torréfiées, tandis que les fruits rouges acidulés ou les agrumes confits allègent la richesse du beurre. Le fromage blanc ou le mascarpone apportent une note lactée plus douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la crème dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire directement posé sur la surface, au réfrigérateur pendant trois jours. Elle absorbe facilement les odeurs et se raffermit au froid ; la sortir une heure avant de l’utiliser pour la retrouver souple. Les arômes de café et de vanille seront plus fondus le lendemain. Pour une conservation plus longue, congeler le surplus dans un sac bien fermé en chassant l’air, pendant un mois. Décongeler doucement au réfrigérateur, puis fouetter rapidement pour lisser la crème.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
