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Le gâteau lorrain est un gâteau simple à la vanille, composé d’une pâte légère au beurre, au lait et à l’œuf. Sa cuisson lui donne une croûte dorée et ferme, tandis que l’intérieur reste tendre et moelleux. La vanille parfume la mie sans masquer la douceur du beurre, et une pointe de sel en relève le goût. Il se sert au goûter ou en dessert, nature ou accompagné d’un fruit.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez un moule de 15 cm de diamètre avec une partie du beurre, puis chemisez-le avec une partie de la farine. Tapotez pour retirer l’excédent.
Tamisez le reste de la farine avec la levure au-dessus d’un grand saladier. Ajoutez le sel et mélangez délicatement à la spatule jusqu’à ce que les poudres soient uniformément réparties, sans grumeaux visibles.
Dans un autre récipient, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez au batteur ou au fouet à main jusqu’à ce que le mélange épaississe, pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Faites fondre le reste du beurre à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, sans le surchauffer. Il doit être liquide mais tiède. Incorporez-le progressivement au mélange œuf-sucre en battant doucement, sans faire retomber la mousse.
Ajoutez le lait entier puis l’extrait de vanille au mélange liquide. Homogénéisez avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants, jusqu’à obtenir une préparation uniforme.
Versez les ingrédients secs tamisés en trois fois dans la préparation liquide, en mélangeant entre chaque ajout. Partez du centre vers l’extérieur avec des gestes souples, juste jusqu’à homogénéité, sans travailler excessivement la pâte.
Vérifiez la consistance : la pâte doit être lisse, légèrement épaisse et s’écouler lentement de la spatule. Raclez soigneusement les parois du récipient pour intégrer toute la farine et éliminer les poches sèches.
Transférez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air superficielles.
Enfournez sur une grille placée au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être dorée et ferme. Piquez le centre avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre et sèche.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille, puis laissez-le complètement refroidir avant de le trancher.
Plats de résistance de saison
Jambon caramélisé à l'ananas et gingembre
Feuilleté de saumon
Lotte au jus de raisin perlé
Poulet aux girolles et crème
Papillote de hareng au comté fondant et crème
Saumon au citron et coriandre
Saint-Jacques nacrées et crème au champagne
Poisson au fenouil confit et pastis
Saumon et poivrons sautés à l'ail
Maquereaux au beurre d'herbes fraîches
Endives à la crème et muscade
Daurade grillée et sa crème forestière
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un cidre brut ou un thé noir floral : leur fraîcheur équilibre la douceur du beurre et de la vanille. Une salade de fruits rouges au vinaigre balsamique doux apporte aussi une note acidulée. Pour une version plus généreuse, ajoutez une crème fouettée peu sucrée, une compote de pommes vanillées ou une glace au caramel beurre salé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis enveloppez-le dans un film alimentaire pour préserver son humidité. Placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Une nuit de repos diffuse davantage les arômes de vanille, mais la croûte perdra progressivement de son croustillant. Pour une conservation plus longue, placez les tranches dans un sac hermétique en chassant l’air avant de les congeler. La mie conservera sa texture ; faites-les décongeler avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
