Merci !
Ces galettes associent du bœuf haché assaisonné d'oignon, d'ail et de persil à un cœur de mozzarella fondante. La viande est liée avec l'œuf et la chapelure, façonnée autour du fromage, puis cuite à la poêle dans l'huile d'olive. La cuisson commence sans déplacer les galettes pour former une croûte dorée, avant un retournement qui termine la cuisson et fait fondre la mozzarella au centre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Épluchez et coupez l'oignon en petits dés réguliers. Pressez ou hachez finement l'ail. Ciselez le persil plat et réservez-en une partie pour le service. Rassemblez le bœuf haché dans un grand saladier propre.
Ajoutez l'œuf entier, la chapelure, l'oignon, l'ail et le persil ciselé. Salez et poivrez, puis mélangez à la main ou à la spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement collante, sans trop compacter la viande.
Divisez la préparation en deux portions aussi égales que possible. Façonnez-les grossièrement en boulettes, puis aplatissez-les pour former deux disques assez épais pour contenir la mozzarella sans se percer.
Aplatissez une portion dans la paume pour former un creux. Déposez la mozzarella au centre, en laissant une bordure d'au moins 1 cm. Recouvrez avec la seconde portion (cubes ou bâtonnets), pincez les bords pour enfermer le fromage, puis reformez une galette lisse et compacte.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et versez l'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude mais non fumante, déposez délicatement les galettes en les espaçant suffisamment pour les colorer régulièrement.
Laissez cuire sans bouger environ 5 minutes, jusqu'à obtenir une croûte dorée, puis retournez les galettes avec une spatule large. Poursuivez 4 à 6 minutes, en baissant légèrement le feu si elles colorent trop vite. Couvrez une minute en fin de cuisson si nécessaire : elles doivent être fermes sous la pression et le fromage fondu.
Laissez reposer les galettes 2 minutes hors du feu, puis servez immédiatement. Accompagnez-les de salade croquante ou de légumes rôtis et parsemez la partie réservée du persil frais ciselé au moment de dresser.
Pour finir sur une note sucrée
Crème renversée au caramel
Panettone aérien aux agrumes et fruits confits
Tarte à l'ananas caramélisé
Rabotes aux pommes et cannelle
Couronne des Rois aux Fruits Confits
Tarte poires et amandes
Tarte aux raisins caramélisés
Crème renversée onctueuse à la vanille
Fondant aux pommes extra-moelleux
Semoule crémeuse aux pommes caramélisées
Flan à la Vanille Express
Crumble pomme et chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces galettes avec une salade de roquette, des tomates cerises rôties et une vinaigrette au citron : la fraîcheur allège le bœuf et la mozzarella. Des pommes de terre rôties au romarin ou un légume vert vapeur au zeste de citron conviennent aussi. Un vin rouge léger accompagne la viande sans durcir le palais, tandis qu'un dessert aux fruits rouges prolonge la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les galettes dans un récipient hermétique au frais. Le lendemain, leurs arômes seront plus marqués et leur texture plus ferme. Enveloppez chaque pièce dans un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement et le grisaillement de la viande. Réchauffez doucement à la poêle couverte afin de faire refondre la mozzarella sans brûler l'extérieur. Pour une garde longue, placez les galettes bien à plat dans un sachet de congélation. Sortez-les quelques heures avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
