Galettes de Viande Surprise : Recette Facile et Savoureuse
Ces galettes de viande surprise promettent un moment convivial et réconfortant autour de la table, parfait quand on cherche un plat simple mais qui a du caractère. Inspirées des classiques maison, elles mêlent la générosité du bœuf haché à la gourmandise d'un cœur fondant : une bouchée dévoile le fromage qui s'étire et transforme l'ordinaire en petit plaisir coupable. On pense immédiatement à un dîner familial, à des boîtes-repas qui font plaisir, ou à une entrée qui change des habitudes sans prise de tête. Côté saveurs, l'oignon et l'ail apportent une base aromatique chaude tandis que le persil frais apporte une note herbacée légère qui équilibre la richesse de la viande et du fromage. La chapelure et l'œuf assurent une texture accueillante, ni sèche ni trop lourde, et l'huile d'olive laisse une touche soyeuse en bouche. Accessible et rassurante, cette recette de galettes de viande surprise convient autant aux cuisiniers pressés qu'aux gourmands exigeants - succès presque assuré, même au premier essai.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer tous les ingrédients : épluchez et coupez l'oignon en petits dés très réguliers pour qu'ils s'incorporent sans créer de morceaux croustillants, puis pressez ou hachez finement la gousse d'ail afin d'en libérer pleinement les arômes. Ciselez le persil plat et mettez-le de côté. Rassemblez la viande hachée dans un grand saladier propre pour faciliter le pétrissage.Commencez par préparer tous les ingrédients : épluchez et coupez l'oignon en petits dés très réguliers pour qu'ils s'incorporent sans créer de morceaux croustillants, puis pressez ou hachez finement la gousse d'ail afin d'en libérer pleinement les arômes. Ciselez le persil plat et mettez-le de côté. Rassemblez la viande hachée dans un grand saladier propre pour faciliter le pétrissage.
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Étape 2Ajoutez dans le saladier l'œuf entier, la chapelure, l'oignon, l'ail et le persil ciselé. Salez et poivrez selon les quantités indiquées, puis mélangez délicatement à la main ou avec une spatule en effectuant des mouvements enveloppants : l'objectif est d'obtenir une texture homogène et légèrement collante sans trop compacter la viande, afin que la galette garde du moelleux à la cuisson.Ajoutez dans le saladier l'œuf entier, la chapelure, l'oignon, l'ail et le persil ciselé. Salez et poivrez selon les quantités indiquées, puis mélangez délicatement à la main ou avec une spatule en effectuant des mouvements enveloppants : l'objectif est d'obtenir une texture homogène et légèrement collante sans trop compacter la viande, afin que la galette garde du moelleux à la cuisson.
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Étape 3Divisez la préparation en deux moitiés aussi égales que possible en utilisant une balance ou en estimant visuellement pour garantir une cuisson uniforme. Façonnez chaque moitié grossièrement en boulettes puis aplatissez-les légèrement pour obtenir deux disques d'épaisseur suffisante pour contenir le fromage sans percer.Divisez la préparation en deux moitiés aussi égales que possible en utilisant une balance ou en estimant visuellement pour garantir une cuisson uniforme. Façonnez chaque moitié grossièrement en boulettes puis aplatissez-les légèrement pour obtenir deux disques d'épaisseur suffisante pour contenir le fromage sans percer.
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Étape 4Sur un plan de travail propre, aplatissez l'une des portions dans la paume ou avec le plat de la main pour former un creux central .
Déposez au centre le fromage à pâte fondante en portion (cubes ou bâtonnets), en veillant à laisser une bordure d'au moins 1 cm tout autour pour pouvoir sceller. Recouvrez ensuite avec la seconde portion de viande : rassemblez les bords en pinçant et en soudant soigneusement la viande autour du fromage afin d'éviter les fuites pendant la cuisson, puis reformez une galette bien lisse et compacte.Sur un plan de travail propre, aplatissez l'une des portions dans la paume ou avec le plat de la main pour former un creux central .
Déposez au centre le fromage à pâte fondante en portion (cubes ou bâtonnets), en veillant à laisser une bordure d'au moins 1 cm tout autour pour pouvoir sceller. Recouvrez ensuite avec la seconde portion de viande : rassemblez les bords en pinçant et en soudant soigneusement la viande autour du fromage afin d'éviter les fuites pendant la cuisson, puis reformez une galette bien lisse et compacte. -
Étape 5Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et versez la cuillère d'huile d'olive en l'étalant avec un papier absorbant pour éviter les points de surchauffe. Lorsque l'huile est chaude mais non fumante, déposez délicatement les galettes en veillant à ne pas les surcharger et à laisser un peu d'espace entre elles pour une coloration régulière.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et versez la cuillère d'huile d'olive en l'étalant avec un papier absorbant pour éviter les points de surchauffe. Lorsque l'huile est chaude mais non fumante, déposez délicatement les galettes en veillant à ne pas les surcharger et à laisser un peu d'espace entre elles pour une coloration régulière.
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Étape 6Laissez cuire sans bouger pendant environ 5 minutes pour obtenir une belle croûte dorée, puis retournez-les à l'aide d'une spatule large. Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes de l'autre côté en surveillant la température et en baissant légèrement le feu si la coloration avance trop vite .
Vous pouvez couvrir la poêle une minute en fin de cuisson pour assurer que le cœur atteigne une cuisson parfaite et que le fromage soit bien fondu. Vérifiez la cuisson en pressant légèrement : la galette doit rester juteuse mais ferme.Laissez cuire sans bouger pendant environ 5 minutes pour obtenir une belle croûte dorée, puis retournez-les à l'aide d'une spatule large. Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes de l'autre côté en surveillant la température et en baissant légèrement le feu si la coloration avance trop vite .
Vous pouvez couvrir la poêle une minute en fin de cuisson pour assurer que le cœur atteigne une cuisson parfaite et que le fromage soit bien fondu. Vérifiez la cuisson en pressant légèrement : la galette doit rester juteuse mais ferme. -
Étape 7Laissez reposer les galettes 2 minutes hors du feu pour stabiliser les jus puis servez immédiatement. Proposez d'accompagner avec une salade croquante ou des légumes rôtis et, au moment de dresser, parsemez un peu de persil frais ciselé pour apporter une note d'herbe fraîche et une couleur appétissante.Laissez reposer les galettes 2 minutes hors du feu pour stabiliser les jus puis servez immédiatement. Proposez d'accompagner avec une salade croquante ou des légumes rôtis et, au moment de dresser, parsemez un peu de persil frais ciselé pour apporter une note d'herbe fraîche et une couleur appétissante.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la régularité des portions et à la tenue de la viande donc former des galettes de poids identique garantit une cuisson uniforme et évite que le fromage s'échappe. Une viande trop froide retient mieux sa forme donc façonner les galettes juste sortie du frais et laisser reposer 10 minutes à température ambiante améliore la cuisson sans compromettre la sécurité alimentaire.
Un assaisonnement progressif permet d'éviter une préparation trop salée donc saler en deux temps en goûtant une petite boule crue cuite à la poêle pour ajuster si nécessaire. Un liant suffisant empêche la galette de se défaire donc maîtriser la quantité de chapelure et d'œuf pour obtenir une texture légèrement collante mais pas pâteuse.
Une cuisson à feu moyen constant produit une belle croûte dorée sans brûler l'extérieur avant la cuisson intérieure donc éviter le feu trop vif et utiliser un couvercle brièvement si l'intérieur prend trop de temps. Un huilage modéré de la poêle limite les projections et favorise la coloration sans rendre gras.
Un repos court de 5 minutes après cuisson permet au jus de se répartir et évite que le fromage ne s'échappe à la première coupe. Un hachis d'oignon et d'ail fin garantit une distribution homogène et évite les points brûlés.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du bœuf et du fromage, proposez une salade acidulée à base de roquette, tomates cerises rôties et vinaigrette au citron pour apporter fraîcheur et coup de peps qui allège le gras.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties croustillantes au romarin offrent contraste de textures et une note fumée qui réhausse la viande sans masquer les aromates.
Un légume vert vapeur assaisonné d'huile d'olive et de zeste de citron ajoute amertume fine et vivacité pour alléger l'ensemble.
En boisson, un vin rouge léger aux tanins souples met en valeur la chair sans assécher le palais.
Pour finir, un dessert aux fruits rouges apporte une acidité douce qui referme le repas sur une note fraîche.
Conservation
Les galettes de viande surprise peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est préférable de les consommer rapidement pour apprécier leur texture fondante.
Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, il est conseillé de les congeler, en les séparant par du papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne se collent entre elles.
Attention, l'acidité des oignons et des autres ingrédients peut altérer leur goût au fil des jours.
Réchauffez-les doucement à la poêle ou au four pour préserver leur moelleux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que le gluten et les produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la chapelure par de la chapelure sans gluten ou des flocons d'avoine.
Pour une alternative sans produits laitiers, optez pour un fromage végétal fondant adapté à la cuisson.
Questions fréquentes
Pourquoi la galette se défait-elle pendant la cuisson ?
Pourquoi l'intérieur reste-t-il cru malgré une croûte dorée ?
Pourquoi la galette devient-elle sèche et compacte après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
