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Cette charlotte associe des biscuits à la cuillère à une mousse de crème liquide, de fromage blanc et de gélatine, relevée par des pralines roses concassées. Les biscuits forment une coque tendre, tandis que les pralines apportent des éclats croquants et une note sucrée caramélisée. Le repos au réfrigérateur raffermit la mousse et permet un démoulage net ; la charlotte se sert ensuite légèrement assouplie à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez la feuille de gélatine dans l'eau froide. Pendant qu'elle ramollit, préparez et pesez tous les ingrédients.
Chauffez doucement le fromage blanc dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit tiède au toucher, sans le faire bouillir, puis retirez du feu. Essorez la gélatine et incorporez-la en fouettant jusqu'à sa dissolution complète.
Dans un grand bol bien froid, montez la crème liquide en chantilly ferme, d'abord à vitesse moyenne puis à vitesse plus élevée. Lorsqu'elle commence à prendre, incorporez progressivement le sucre en poudre.
Versez le mélange tiède de fromage blanc et de gélatine au centre de la chantilly, en trois fois. Incorporez-le délicatement à la maryse, par mouvements enveloppants du bas vers le haut, sans faire retomber la mousse.
Incorporez les pralines roses concassées en réservant une petite quantité pour la décoration. Mélangez délicatement afin de répartir les éclats sans perdre l'onctuosité de la mousse.
Chemisez un moule à charlotte avec les biscuits à la cuillère : disposez-les verticalement tout autour, en les laissant dépasser légèrement du bord, puis tapissez le fond avec les biscuits à l'horizontale. Ajustez leur taille si nécessaire.
Remplissez le moule avec la préparation aux pralines. Tassez légèrement pour chasser les grosses poches d'air, puis lissez la surface à la spatule. Couvrez d'un film alimentaire posé directement au contact de la crème.
Placez la charlotte au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Sortez-la 15 à 20 minutes avant le service pour qu'elle gagne en souplesse.
Démoulez la charlotte en passant une lame fine autour des biscuits si nécessaire, puis retournez-la sur un plat de service. Parsemez le dessus avec les pralines réservées et servez immédiatement.
Plats de résistance de saison
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Farofa Dorée à l'Huile de Palme
Brochet, émulsion nantaise au citron
Béchamel Veloutée à la Muscade
Lieu au beurre d'herbes fraîches
Ballotins de saumon au fromage frais
Saumon en Papillote Citron-Aneth
Pommes de terre farcies crème de champignons
Papillote de poisson aux épices douces
Scampis sautés à l'ail et herbes fraîches
Moelleux salé aux épinards et fromage
Truite au beurre de thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette charlotte avec un vin effervescent demi-sec : sa fraîcheur équilibre la douceur caramélisée des pralines. Une salade d'agrumes légèrement sucrée, avec quelques feuilles de mâche et une pointe de fleur d'oranger, peut être servie avant le dessert pour apporter fraîcheur et acidité. Des tuiles fines aux amandes prolongent le croquant et la note toastée du biscuit sans alourdir l'ensemble. Un café serré ou un thé noir fumé termine le repas avec une amertume qui contrebalance le sucre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la charlotte au réfrigérateur dès la fin du montage et gardez-la au frais jusqu'au service. Le lendemain, les biscuits s'imbibent davantage du parfum des pralines et la mousse devient plus onctueuse. Si le moule n'a pas de couvercle hermétique, appliquez un film alimentaire directement au contact de la crème. Une boîte bien fermée protège les biscuits de l'humidité et des odeurs du réfrigérateur ; les pralines perdent toutefois progressivement leur croquant. Vous pouvez congeler la charlotte dans un sac hermétique pendant 3 semaines au maximum. Décongelez-la lentement au réfrigérateur pendant 6 heures avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
