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Cette poêlée associe des anneaux de calmar saisis rapidement, des épinards fondants et des oignons doucement caramélisés. L'ail parfume l'ensemble sans dominer, tandis que le jus de citron apporte une note vive en fin de préparation. La cuisson courte des calmars est essentielle : leur chair doit devenir opaque et ferme tout en restant tendre. Les oignons apportent une douceur qui équilibre le citron, et les épinards donnent au plat sa texture souple. Servie chaude, cette préparation peut constituer un plat léger avec un féculent neutre ou une salade croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparer les calmars : retirer la tête, les entrailles et la peau transparente, puis rincer à l'eau froide. Découper le corps en anneaux réguliers et les essuyer avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'ils soient bien secs.
Peler l'oignon et le couper en fines lamelles. Hacher finement l'ail sans le réduire en purée.
Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, l'étaler et le cuire sans remuer constamment. Baisser légèrement le feu dès qu'il commence à colorer, puis poursuivre jusqu'à ce qu'il soit moelleux et caramélisé, sans brûler.
Ajouter l'ail aux oignons et cuire une trentaine de secondes à feu plus doux en mélangeant. Arrêter dès que l'ail libère son parfum, avant qu'il ne colore.
Augmenter le feu à vif et ajouter les anneaux de calmar bien secs, en une seule couche si possible. Saisir 1 à 2 minutes sans les bouger, puis remuer et cuire encore 1 à 2 minutes. La chair doit être opaque et ferme, mais rester tendre.
Baisser le feu à moyen. Ajouter les épinards frais par petites poignées et remuer jusqu'à ce qu'ils tombent. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les feuilles soient fondantes et bien mêlées aux calmars et aux oignons.
Rectifier l'assaisonnement, puis arroser de jus de citron. Gratter les sucs avec une spatule et mélanger pour enrober les calmars, les épinards et les oignons.
Retirer du feu et laisser reposer une minute. Dresser chaud avec les calmars, les épinards et les oignons, puis servir avec un féculent neutre ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte pomme cannelle au crumble
Crumble Pomme et Fraise
Moelleux Chocolat et Pommes Fondantes
Velours de corossol acidulé au citron vert
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Crumble pomme cannelle
Flan corse à la châtaigne, boisé
Flaune Aveyronnaise au brebis
Granité d'ananas givré au Moscatel
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Pomme rôtie, cannelle et beurre
Moelleux fondant aux poires et amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un verdejo, dont l'acidité prolonge le citron. Une salade de fenouil et d'agrumes apporte du croquant, tandis que des pommes de terre nouvelles rôties aux herbes ajoutent un accompagnement chaud et consistant. Un sorbet citron-basilic peut terminer le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le plat, puis le placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve jusqu'au lendemain ; les parfums d'ail et d'oignon seront alors plus marqués. Fermer soigneusement la boîte limite le contact des épinards avec l'air. La congélation est possible pendant deux mois dans un sac hermétique en chassant l'air. Décongeler au réfrigérateur, puis réchauffer rapidement à la poêle à feu doux. Éviter le micro-ondes, qui risque de rendre les calmars caoutchouteux. Ajouter éventuellement du jus de citron frais au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
