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Ce filet de poisson blanc poêlé est accompagné de crevettes, d'olives vertes, de citron, d'ail, d'échalote et de persil. La recette associe une chair délicate à une garniture chaude, salée et parfumée. Le poisson est saisi à la poêle, puis arrosé de citron hors du feu ; les crevettes doivent rester fermes et juteuses, tandis que le persil apporte une note fraîche au moment du dressage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez délicatement le filet de poisson sous l'eau froide, puis tamponnez-le avec du papier absorbant jusqu'à ce que sa surface soit sèche.
Pelez l'ail et l'échalote. Taillez l'ail en fines lanières ou hachez-le, puis coupez l'échalote en brunoise, en très petits morceaux.
Coupez les olives en rondelles régulières et le demi-citron en deux, puis hachez finement le persil sans écraser les feuilles.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez l'huile d'olive et répartissez-la sur toute la surface.
Ajoutez l'ail et l'échalote dans la poêle. Faites-les suer pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment, sans les colorer ; ils doivent s'attendrir et devenir parfumés.
Ajoutez les crevettes décortiquées, augmentez légèrement le feu et faites-les cuire environ 2 minutes en remuant. Elles doivent devenir roses, fermes et encore juteuses.
Incorporez les rondelles d'olives et mélangez pour les enrober. Réduisez ensuite le feu.
Posez le filet dans la poêle, côté peau s'il y en a une, sinon côté présentation, en le faisant glisser délicatement. Assaisonnez aussitôt de sel et de poivre.
Laissez cuire le filet sans le déplacer pendant 4 à 5 minutes par face, selon son épaisseur. Surveillez l'opacité de la chair et soulevez légèrement le bord avec une spatule pour contrôler l'intérieur.
Retournez délicatement le filet et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette. Retirez du feu et arrosez aussitôt du jus du demi-citron.
Servez immédiatement le filet nappé de la garniture chaude aux crevettes et aux olives. Parsemez de persil haché, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Pour finir sur une note sucrée
Flan Flamand à la Bière et Muscade
Fondant intense à l'orange et glaçage acidulé
Génoise Aérienne à l'Ananas Frais
Tarte Normande Crémeuse et Caramélisée
Bavarois aux agrumes aérien et acidulé
Étoile filante au chocolat et fruits
Galette Feuilletée Pommes et Cannelle
Tarte au fromage blanc et vanille
Tartelette à la fraise
Salade de fruits givrée au miel et menthe
Mille-feuille aux fruits rouges
Parfait givré rhubarbe et coulis framboise
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poisson avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un vermentino légèrement frais, dont la vivacité accompagne les crevettes. Une salade de fenouil et d'agrumes convient en entrée. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ou un riz pilaf citronné adoucissent le sel des olives. Terminez par une tarte légère au citron meringuée ou une salade d'agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient parfaitement étanche dès que le plat a tiédi et consommez-les le lendemain. Couvrez la garniture d'un film alimentaire au contact pour limiter son oxydation et éviter que les crevettes ne durcissent. Un filet d'huile d'olive sur le dessus protège le persil et la surface du plat. Pour une garde longue, congelez les portions dans un sachet hermétique en chassant l'air. Réchauffez ensuite l'ensemble très doucement et à couvert, afin que la vapeur réhydrate le poisson sans altérer les notes citronnées.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
