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Les scampis citronnés à l’aneth sont des crustacés sautés à la poêle avec de l’ail, du jus de citron et de l’huile d’olive. La cuisson courte doit les laisser roses et opaques, avec une chair ferme. L’aneth ajouté hors du feu conserve son parfum, tandis que le citron apporte une fraîcheur vive à la préparation. Ce plat se sert immédiatement, avec du riz basmati ou une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Égouttez les scampis sous un filet d'eau froide, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Ils doivent être secs au toucher avant la cuisson.
Pelez l'ail, retirez le germe si nécessaire, puis hachez-le très finement ou pressez-le. Réservez-le.
Ciselez l'aneth frais en fines lanières en coupant uniquement les parties feuillues. Réunissez-le dans un petit bol et réservez-le pour la fin.
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle commence à frémir légèrement.
Ajoutez l'ail dans la poêle et faites-le revenir 20 à 30 secondes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il sente bon sans prendre de couleur.
Ajoutez les scampis en une seule couche et augmentez légèrement le feu si nécessaire. Faites-les cuire 1,5 à 2 minutes de chaque côté sans trop les remuer, jusqu'à ce qu'ils soient roses, opaques et légèrement caramélisés.
Réduisez le feu, versez le jus de citron sur les scampis, puis mélangez rapidement pour les enrober et décoller les sucs au fond de la poêle.
Hors du feu, incorporez l'aneth ciselé, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et rectifiez légèrement l'assaisonnement si nécessaire.
Transférez immédiatement les scampis dans un plat chaud et servez sans attendre, avec du riz basmati ou une salade verte, par exemple.
Pour finir sur une note sucrée
Saucisson Chocolat aux Éclats de Noix et Rhum
Caramel beurre salé onctueux
Sandesh à la Cardamome
Roulé cacao et cœur framboise
Flan Amande et Orange
Tarte au raisin blanc et vanille
Tarte au potiron et groseilles vives
Mousse Nuage au Cointreau
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Flan coco et sa crème
Mousse à l'érable aérienne
Tarte poire et crème de marron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces scampis avec un vin blanc vif et peu boisé : son acidité accompagne le citron et allège l'huile d'olive. Une salade tiède de jeunes pousses et de fenouil cru apporte du croquant et une légère amertume. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ou un riz parfumé au zeste de citron donnent davantage de consistance sans masquer l'aneth. Un sorbet citron-basilic prolonge enfin les notes fraîches du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les scampis, puis placez-les dans une boîte hermétique en les nappant de leur jus citronné. Consommez-les dans les quarante-huit heures ; l'aneth parfumera davantage la chair le lendemain. Réchauffez-les très brièvement à la poêle avec un filet d'huile d'olive, car une chauffe prolongée durcit la chair. Pour une garde plus longue, congelez-les dans un sachet parfaitement vidé de son air. Après décongélation, leur texture sera un peu moins ferme qu'à la sortie de la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
