Scampis sautés à l'aneth frais et citron
Laissez-vous séduire par ces scampis sautés à l'aneth frais et citron, une recette qui respire la Méditerranée et la simplicité gourmande. Idéale pour un dîner léger en semaine comme pour un repas convivial, elle met à l'honneur la chair délicate des scampis rehaussée par la fraîcheur généreuse de l'aneth et l'éclat acidulé du citron. L'ail apporte une note chaude et parfumée tandis que l'huile d'olive lie le tout pour un fini soyeux ; le sel et le poivre noir soulignent sans écraser la finesse des ingrédients. Le résultat est un équilibre net entre acidité, herbacé et douceur marine : chaque bouchée est vive, remarquablement aromatique et pourtant d'une grande finesse. Accessible et rapide à préparer, cette recette promet une réussite à chaque fois et transforme quelques ingrédients essentiels en un plat savoureux et lumineux, parfait pour éveiller les papilles sans se compliquer la vie.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Égouttez soigneusement les scampis sous un filet d'eau froide, puis séchez-les en les tamponnant délicatement avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité .
Cela permettra une saisie homogène et évitera qu'ils ne rendent de l'eau à la cuisson.Égouttez soigneusement les scampis sous un filet d'eau froide, puis séchez-les en les tamponnant délicatement avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité .
Cela permettra une saisie homogène et évitera qu'ils ne rendent de l'eau à la cuisson. -
Étape 2Pelez la gousse d'ail et hachez-la très finement ou pressez-la .
Pour un goût plus doux, retirez le germe si nécessaire, et réservez l'ail prêt à l'emploi afin de l'ajouter au bon moment en cuisson.Pelez la gousse d'ail et hachez-la très finement ou pressez-la .
Pour un goût plus doux, retirez le germe si nécessaire, et réservez l'ail prêt à l'emploi afin de l'ajouter au bon moment en cuisson. -
Étape 3Ciselez l'aneth frais: tenez les tiges et coupez uniquement les parties feuillues en fines lanières, puis réunissez-les dans un petit bol afin de libérer leurs arômes juste avant le dressage.Ciselez l'aneth frais: tenez les tiges et coupez uniquement les parties feuillues en fines lanières, puis réunissez-les dans un petit bol afin de libérer leurs arômes juste avant le dressage.
-
Étape 4Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle commence à frémir légèrement.
Une poêle bien chaude garantira une coloration rapide sans surcuisson.Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle commence à frémir légèrement.
Une poêle bien chaude garantira une coloration rapide sans surcuisson. -
Étape 5Versez l'ail haché dans la poêle chaude et faites-le revenir 20 à 30 secondes en remuant constamment pour parfumer l'huile sans le laisser brunir, ce qui rendrait son goût amer.Versez l'ail haché dans la poêle chaude et faites-le revenir 20 à 30 secondes en remuant constamment pour parfumer l'huile sans le laisser brunir, ce qui rendrait son goût amer.
-
Étape 6Ajoutez les scampis en une seule couche, augmentez légèrement le feu si besoin pour obtenir une belle saisie, puis laissez-les cuire 1,5 à 2 minutes de chaque côté sans trop les remuer afin qu'ils deviennent roses et opaques avec une légère caramélisation.Ajoutez les scampis en une seule couche, augmentez légèrement le feu si besoin pour obtenir une belle saisie, puis laissez-les cuire 1,5 à 2 minutes de chaque côté sans trop les remuer afin qu'ils deviennent roses et opaques avec une légère caramélisation.
-
Étape 7Réduisez le feu, pressez le demi-citron sur les scampis en veillant à ôter les pépins éventuels, puis mélangez rapidement pour bien enrober les crustacés de jus et récupérer les sucs de cuisson au fond de la poêle.Réduisez le feu, pressez le demi-citron sur les scampis en veillant à ôter les pépins éventuels, puis mélangez rapidement pour bien enrober les crustacés de jus et récupérer les sucs de cuisson au fond de la poêle.
-
Étape 8Hors du feu, incorporez l'aneth ciselé en le répartissant sur les scampis, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Goûtez et rectifiez légèrement l'assaisonnement si nécessaire.Hors du feu, incorporez l'aneth ciselé en le répartissant sur les scampis, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Goûtez et rectifiez légèrement l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 9Transférez immédiatement les scampis dans un plat chaud pour préserver leur texture ferme et juteuse, et servez sans attendre avec un accompagnement de votre choix tel que riz basmati ou salade verte pour un contraste de textures.Transférez immédiatement les scampis dans un plat chaud pour préserver leur texture ferme et juteuse, et servez sans attendre avec un accompagnement de votre choix tel que riz basmati ou salade verte pour un contraste de textures.
Les conseils du chef
S'assurer d'une cuisson parfaite commence par des scampis bien égouttés car l'eau résiduelle abaisse la température de la poêle et provoque une cuisson vapeur qui gomme la texture ferme. Utiliser une poêle préchauffée à feu moyen-vif permet une saisie rapide et uniforme sans dessécher les crustacés.
Ajouter l'ail uniquement lorsque l'huile est chaude mais non fumante évite qu'il noircisse et devienne amer. Remuer doucement les scampis plutôt que de les laisser entassés garantit une coloration homogène et empêche que les plus petits cuisent trop vite.
Mesurer le temps de cuisson et arrêter dès que la chair devient opaque optimise la tenue et évite la caoutchoucité. Assaisonner progressivement en salant légèrement avant cuisson et rectifier après jus de citron évite une sursalaison et équilibre l'acidité.
Ciseler l'aneth au dernier moment libère les huiles aromatiques sans les brûler. Laisser reposer une minute hors du feu après cuisson permet aux jus de se répartir et concentre la saveur.
Goûter et ajuster poivre et citron juste avant de servir garantit un assaisonnement vif et maîtrisé.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur d'agrumes et l'aneth, servez un vin blanc vif à faible bois qui apporte de l'acidité pour trancher le gras léger de l'huile d'olive et relever la chair iodée sans l'écraser.
En entrée, une salade tiède de jeunes pousses et fenouil cru apporte croquant et amertume douce qui prolongent la sensation d'aneth tout en nettoyant le palais.
En accompagnement, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ou un riz parfumé au zeste de citron offrent matière et longueur en bouche sans concurrencer les bouquets aromatiques.
Pour clore le repas, un sorbet citron-basilic rafraîchit et réactive les mêmes notes d'agrumes pour une progression harmonieuse.
Conservation
Les scampis sautés à l'aneth frais et citron doivent être consommés immédiatement pour profiter pleinement de leurs saveurs.
Cependant, si vous avez des restes, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Ils se garderont jusqu'à 24 heures.
Attention : l'acidité du citron peut altérer la texture des scampis, les rendant un peu caoutchouteux au fil du temps.
Il est donc préférable d'éviter de les conserver trop longtemps afin de préserver leur tendreté et leur goût délicat.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des fruits de mer, qui peuvent provoquer des allergies.
Pour une alternative gourmande, essayez d'utiliser des morceaux de poulet marinés au citron et à l'aneth, qui apporteront une texture similaire tout en restant savoureux.
Questions fréquentes
Pourquoi les scampis restent caoutchouteux après la cuisson ?
Pourquoi l'ail brûle et procure une amertume dans la poêle ?
Pourquoi la sauce reste aqueuse et n'enrobe pas les scampis ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
