Tagliatelles fraîches à la crème onctueuse d'épinards
Un plat qui réconforte dès la première bouchée : ces tagliatelles fraîches à la crème onctueuse d'épinards apportent chaleur et simplicité à vos soirs de semaine comme aux dîners improvisés. Inspirée des assemblages italiens de pâtes au vert, cette recette met les épinards frais à l'honneur sans masquer leur délicatesse, reliés par une crème riche qui nappe chaque ruban de tagliatelle. L'ail apporte une note parfumée, le parmesan un fond salin et légèrement noisetté, tandis que l'huile d'olive arrondit le tout pour une texture soyeuse et gourmande. L'équilibre est à la fois léger et généreux : la verdure apporte fraîcheur et couleur, la crème apporte tenue et confort, et le poivre noir vient réveiller subtilement l'ensemble. Facile à réaliser avec des ingrédients du quotidien, cette recette promet un plat savoureux et rassasiant, parfait pour partager autour d'une table conviviale ou pour se faire plaisir en solo - sans complication, uniquement du plaisir et du goût.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplir une grande casserole d'eau froide, porter à ébullition puis saler vigoureusement.
La quantité de sel doit relever l'eau comme la mer pour parfumer les pâtes dès la cuisson.Remplir une grande casserole d'eau froide, porter à ébullition puis saler vigoureusement.
La quantité de sel doit relever l'eau comme la mer pour parfumer les pâtes dès la cuisson. -
Étape 2Pendant que l'eau chauffe, rincer les épinards sous un filet d'eau froide, secouer l'excédent d'eau et retirer les tiges épaisses.
Empiler les feuilles et les sécher légèrement avec un torchon propre ou une essoreuse pour éviter d'ajouter trop d'eau à la cuisson.Pendant que l'eau chauffe, rincer les épinards sous un filet d'eau froide, secouer l'excédent d'eau et retirer les tiges épaisses.
Empiler les feuilles et les sécher légèrement avec un torchon propre ou une essoreuse pour éviter d'ajouter trop d'eau à la cuisson. -
Étape 3Émincer finement la gousse d'ail en petits dés ou en lamelles, puis chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
Quand l'huile frémit légèrement, ajouter l'ail et le laisser libérer ses arômes 30 à 45 secondes sans le colorer pour qu'il soit parfumé mais non amer.Émincer finement la gousse d'ail en petits dés ou en lamelles, puis chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
Quand l'huile frémit légèrement, ajouter l'ail et le laisser libérer ses arômes 30 à 45 secondes sans le colorer pour qu'il soit parfumé mais non amer. -
Étape 4Ajouter les épinards par petites poignées dans la poêle chaude, en travaillant en plusieurs fois si nécessaire pour qu'ils tombent uniformément.
Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient totalement flétris et qu'ils aient rendu leur eau, puis poursuivre la cuisson une minute pour concentrer les saveurs et évaporer l'excès de liquide.Ajouter les épinards par petites poignées dans la poêle chaude, en travaillant en plusieurs fois si nécessaire pour qu'ils tombent uniformément.
Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient totalement flétris et qu'ils aient rendu leur eau, puis poursuivre la cuisson une minute pour concentrer les saveurs et évaporer l'excès de liquide. -
Étape 5Baisser le feu, verser la crème fraîche épaisse sur les épinards, incorporer délicatement en rabattant la préparation pour obtenir une texture lisse.
Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis laisser mijoter très doucement 3 à 5 minutes en remuant régulièrement pour épaissir la sauce sans la faire bouillir.Baisser le feu, verser la crème fraîche épaisse sur les épinards, incorporer délicatement en rabattant la préparation pour obtenir une texture lisse.
Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis laisser mijoter très doucement 3 à 5 minutes en remuant régulièrement pour épaissir la sauce sans la faire bouillir. -
Étape 6Dès que l'eau bout à gros bouillons, plonger les tagliatelles fraîches en les déroulant dans la casserole, remuer immédiatement pour éviter qu'elles ne collent et respecter le temps de cuisson recommandé (généralement 3 à 4 minutes) en goûtant une bande en fin de cuisson pour vérifier l'al dente.Dès que l'eau bout à gros bouillons, plonger les tagliatelles fraîches en les déroulant dans la casserole, remuer immédiatement pour éviter qu'elles ne collent et respecter le temps de cuisson recommandé (généralement 3 à 4 minutes) en goûtant une bande en fin de cuisson pour vérifier l'al dente.
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Étape 7Juste avant d'égoutter, prélever une louche d'eau de cuisson encore très chaude et la réserver; égoutter les pâtes en les secouant légèrement pour éliminer l'eau, sans les rincer afin de conserver l'amidon qui aidera la sauce à accrocher.Juste avant d'égoutter, prélever une louche d'eau de cuisson encore très chaude et la réserver; égoutter les pâtes en les secouant légèrement pour éliminer l'eau, sans les rincer afin de conserver l'amidon qui aidera la sauce à accrocher.
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Étape 8Remettre les pâtes chaudes dans la poêle contenant la crème d'épinards à feu doux.
Ajouter progressivement l'eau de cuisson réservée en filet tout en mélangeant vigoureusement pour émulsionner la sauce et obtenir une consistance onctueuse et nappante qui enrobe bien les tagliatelles.Remettre les pâtes chaudes dans la poêle contenant la crème d'épinards à feu doux.
Ajouter progressivement l'eau de cuisson réservée en filet tout en mélangeant vigoureusement pour émulsionner la sauce et obtenir une consistance onctueuse et nappante qui enrobe bien les tagliatelles. -
Étape 9Retirer du feu, répartir les tagliatelles dans les assiettes, parsemer immédiatement de parmesan râpé pour qu'il fonde légèrement, ajuster l'assaisonnement si besoin et servir sans attendre afin de conserver la texture soyeuse de la sauce.Retirer du feu, répartir les tagliatelles dans les assiettes, parsemer immédiatement de parmesan râpé pour qu'il fonde légèrement, ajuster l'assaisonnement si besoin et servir sans attendre afin de conserver la texture soyeuse de la sauce.
Les conseils du chef
Pour obtenir une sauce onctueuse et des pâtes parfaitement enrobées, garder toujours un peu d'eau de cuisson réservée et l'ajouter progressivement pour ajuster la consistance plutôt que de diluer d'un coup. Contrôler la chaleur lors de la cuisson des épinards pour qu'ils deviennent fondants sans perdre toute leur couleur et éviter de brûler l'ail en le mettant sur feu moyen-doux et en le remuant fréquemment.
Assaisonner en deux temps en salant légèrement avant d'incorporer la crème puis rectifier en fin de cuisson car le parmesan va concentrer le sel. Émulsionner la sauce en mélangeant vigoureusement pâtes et crème hors du feu quelques instants pour que les graisses se lient et que la texture devienne soyeuse.
Ne pas trop écraser les épinards pour conserver de la texture et un profil de bouche intéressant. Râper le parmesan au dernier moment pour une fonte plus homogène et une meilleure intégration.
Vérifier la cuisson des pâtes une minute avant le temps indiqué pour atteindre un al dente fondant et éviter la pâte détrempée. Laisser reposer la préparation 1 à 2 minutes hors du feu pour que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se fondent.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et aromatique comme un verdicchio ou un sauvignon léger apporte une acidité qui tranche la richesse de la crème et souligne la fraîcheur des épinards sans dominer le plat.
En entrée, une salade de jeunes pousses citronnée avec des pignons grillés ajoute du croquant et une pointe d'acidité pour équilibrer le gras et relever l'ail.
En accompagnement chaud, des filets de saumon poêlé offrent une texture ferme et une saveur iodée qui s'accordent avec le parmesan et les herbes.
En finition, un zeste de citron et quelques éclats de poivre long intensifient la progression aromatique et nettoient le palais.
Conservation
Les tagliatelles à la crème d'épinards se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Attention à l'acidité de la crème qui peut altérer la texture des épinards au fil des heures.
Il est conseillé de ne pas congeler ce plat, car la crème et les épinards se séparent facilement, entraînant une texture désagréable à la décongélation.
Réchauffez doucement à feu doux pour préserver l'onctuosité de la sauce.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux produits laitiers, la crème fraîche peut être remplacée par une crème à base de soja ou d'amande, offrant une alternative tout aussi délicieuse et crémeuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce peut-elle se séparer et devenir granuleuse lors du mélange avec les pâtes chaudes ?
Pourquoi les épinards risquent-ils de rendre la sauce trop aqueuse et diluer la texture onctueuse ?
Pourquoi les tagliatelles fraîches peuvent-elles coller entre elles et former des paquets après l'égouttage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
