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Ces tagliatelles fraîches sont enrobées d’une sauce crémeuse aux épinards, parfumée à l’ail et liée avec l’eau de cuisson des pâtes. Les épinards sont d’abord fondus à la poêle, puis la crème est épaissie doucement avant d’accueillir les pâtes. Le parmesan ajouté au dernier moment apporte une note salée et facilite une finition onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplir une grande casserole d'eau froide et porter à ébullition. Saler vigoureusement l'eau avec une partie du sel : elle doit être franchement salée, comme l'eau de mer, avant d'y cuire les pâtes.
Pendant que l'eau chauffe, rincer les épinards sous un filet d'eau froide, secouer l'excédent et retirer les tiges épaisses. Empiler les feuilles, puis les sécher légèrement avec un torchon propre ou une essoreuse.
Émincer finement l'ail en petits dés ou en lamelles. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen ; ajouter l'ail quand l'huile frémit légèrement et le cuire 30 à 45 secondes, sans le colorer, jusqu'à ce qu'il libère son parfum.
Ajouter les épinards par petites poignées dans la poêle chaude, en plusieurs fois si nécessaire. Remuer jusqu'à ce qu'ils soient totalement flétris et aient rendu leur eau, puis poursuivre la cuisson une minute pour évaporer l'excédent de liquide.
Baisser le feu, verser la crème fraîche sur les épinards et l'incorporer délicatement. Ajouter le reste du sel et le poivre noir, puis laisser mijoter très doucement 3 à 5 minutes en remuant régulièrement, sans faire bouillir, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Dès que l'eau bout à gros bouillons, y plonger les tagliatelles fraîches en les déroulant. Remuer immédiatement, puis respecter le temps de cuisson recommandé de 3 à 4 minutes. Goûter une bande en fin de cuisson : elle doit rester al dente.
Juste avant d'égoutter, prélever une louche d'eau de cuisson très chaude et la réserver. Égoutter les pâtes en les secouant légèrement, sans les rincer, afin de conserver l'amidon qui aidera la sauce à y adhérer.
Remettre les pâtes chaudes dans la poêle contenant la crème d'épinards, à feu doux. Ajouter progressivement l'eau de cuisson réservée en filet tout en mélangeant vigoureusement, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse, nappante et enrobe les tagliatelles.
Retirer du feu et répartir les tagliatelles dans les assiettes. Parsemer immédiatement de parmesan râpé, ajuster l'assaisonnement si nécessaire et servir sans attendre, tant que la sauce est encore soyeuse.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Verrine aux mûres fraîches et sablés
Pudding au pain d'épices et raisins
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Flan Libanais Velouté et Pistaches
Charlotte Mousseuse au Chocolat et Café Intense
Mousse au Champagne Perlée et Nuageuse
Fraises écrasées et glace à la vanille
Tarte au fromage blanc vanillée
Tarte à la rhubarbe acidulée
Pudding au Gingembre et aux Fruits Secs
Parfait glacé au café et meringue brûlée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tagliatelles avec un vin blanc sec, comme un verdicchio ou un sauvignon léger, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade de jeunes pousses citronnée et quelques pignons grillés apportent acidité et croquant. Un filet de saumon poêlé convient aussi, tandis qu’un zeste de citron et du poivre long réveillent la sauce au moment de servir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans un récipient hermétique. Ils se gardent jusqu’au lendemain ; les arômes d’ail et d’épinards seront alors plus présents. Les pâtes auront absorbé une partie de la sauce : réchauffer doucement à la poêle avec un filet de lait ou de crème pour leur redonner de la souplesse. Si le plat n’est pas consommé immédiatement, appliquer un film alimentaire au contact. Pour une conservation plus longue, congeler les portions dans des sacs bien fermés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
