Brownies moelleux au chocolat sans beurre : recette facile et gourmande
Un carré encore tiède, la croûte juste craquante et l'intérieur fondant : ces brownies moelleux au chocolat sans beurre promettent ce plaisir réconfortant sans alourdir la recette. Inspirée des classiques américains mais adaptée au quotidien, cette version mise sur l'huile de tournesol et le cacao non sucré pour conserver toute l'intensité du chocolat noir tout en restant simple à préparer. Idéale pour un goûter improvisé, un dessert familial ou pour apporter un peu de douceur lors d'un moment convivial, la recette se prête aussi bien aux goûters d'automne qu'aux après-midis pluvieux où l'on cherche du réconfort en quelques gestes. Les saveurs dominantes sont la richesse profonde du chocolat, relevée subtilement par la vanille et l'onctuosité apportée par le sucre roux ; la texture joue sur le contraste entre une mie tendre et une fine croûte sucrée. Accessible et rassurante, cette recette facile et gourmande vous garantit de beaux brownies moelleux, parfaits à partager - succès assuré, même sans beurre.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). Placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène et préparez un petit moule carré de 12 x 12 cm : beurrez légèrement les parois ou chemisez-le précisément avec du papier sulfurisé en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). Placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène et préparez un petit moule carré de 12 x 12 cm : beurrez légèrement les parois ou chemisez-le précisément avec du papier sulfurisé en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
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Étape 2Hachez grossièrement le chocolat noir pour favoriser une fonte régulière. Faites-le fondre au bain-marie posé sur une casserole d'eau frémissante sans que le fond du bol touche l'eau, en remuant doucement avec une spatule jusqu'à obtention d'un nappage lisse et brillant. Si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20–30 secondes à puissance moyenne en remuant entre chaque passage pour éviter la surcuisson.Hachez grossièrement le chocolat noir pour favoriser une fonte régulière. Faites-le fondre au bain-marie posé sur une casserole d'eau frémissante sans que le fond du bol touche l'eau, en remuant doucement avec une spatule jusqu'à obtention d'un nappage lisse et brillant. Si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20–30 secondes à puissance moyenne en remuant entre chaque passage pour éviter la surcuisson.
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Étape 3Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre roux. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne plus pâle et légèrement mousseux .
Cette incorporation d'air contribuera à la texture moelleuse du brownie. Ajoutez ensuite l'extrait de vanille pour parfumer la base.Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre roux. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne plus pâle et légèrement mousseux .
Cette incorporation d'air contribuera à la texture moelleuse du brownie. Ajoutez ensuite l'extrait de vanille pour parfumer la base. -
Étape 4Versez l'huile de tournesol en filet tout en mélangeant afin d'émulsionner la préparation et d'obtenir une texture homogène et brillante. Veillez à incorporer l'huile sans fouetter excessivement pour ne pas casser la structure déjà formée.Versez l'huile de tournesol en filet tout en mélangeant afin d'émulsionner la préparation et d'obtenir une texture homogène et brillante. Veillez à incorporer l'huile sans fouetter excessivement pour ne pas casser la structure déjà formée.
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Étape 5Tamisez ensemble la farine, la poudre de cacao non sucrée et la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux. Ajoutez une pincée de sel fin. Incorporez ces poudres par mouvements enveloppants avec une maryse ou une cuillère en bois jusqu'à disparition complète des traces de farine, en respectant une texture souple et non collante.Tamisez ensemble la farine, la poudre de cacao non sucrée et la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux. Ajoutez une pincée de sel fin. Incorporez ces poudres par mouvements enveloppants avec une maryse ou une cuillère en bois jusqu'à disparition complète des traces de farine, en respectant une texture souple et non collante.
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Étape 6Versez le chocolat fondu tiédi dans la pâte en plusieurs fois et mélangez délicatement pour répartir uniformément la couleur et les arômes chocolatés. La préparation doit être homogène, brillante et légèrement dense — évitez de trop travailler la pâte pour conserver le moelleux.Versez le chocolat fondu tiédi dans la pâte en plusieurs fois et mélangez délicatement pour répartir uniformément la couleur et les arômes chocolatés. La préparation doit être homogène, brillante et légèrement dense — évitez de trop travailler la pâte pour conserver le moelleux.
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Étape 7Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant bien le saladier pour récupérer toute la masse. Lissez la surface à la spatule pour obtenir une épaisseur uniforme, ce qui garantit une cuisson régulière et des bords bien formés.Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant bien le saladier pour récupérer toute la masse. Lissez la surface à la spatule pour obtenir une épaisseur uniforme, ce qui garantit une cuisson régulière et des bords bien formés.
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Étape 8Enfournez immédiatement et faites cuire 15 à 18 minutes : commencez à vérifier la cuisson à 14 minutes en enfonçant la pointe d'un couteau au centre — elle doit ressortir avec quelques miettes humides pour un cœur fondant. Si elle ressort trop humide, prolongez par intervalles de 2 minutes en surveillant attentivement.Enfournez immédiatement et faites cuire 15 à 18 minutes : commencez à vérifier la cuisson à 14 minutes en enfonçant la pointe d'un couteau au centre — elle doit ressortir avec quelques miettes humides pour un cœur fondant. Si elle ressort trop humide, prolongez par intervalles de 2 minutes en surveillant attentivement.
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Étape 9Sortez le brownie du four et laissez-le reposer dans le moule sur une grille pendant au moins 15 minutes pour qu'il se raffermisse légèrement. Utilisez les bords de papier sulfurisé pour le démouler délicatement, puis laissez complètement refroidir avant de découper en carrés réguliers afin d'obtenir des tranches nettes et une texture intérieure fondante.Sortez le brownie du four et laissez-le reposer dans le moule sur une grille pendant au moins 15 minutes pour qu'il se raffermisse légèrement. Utilisez les bords de papier sulfurisé pour le démouler délicatement, puis laissez complètement refroidir avant de découper en carrés réguliers afin d'obtenir des tranches nettes et une texture intérieure fondante.
Les conseils du chef
Pour obtenir des brownies moelleux et constants, contrôler la température et le temps de cuisson est essentiel car quelques minutes de plus dessèchent la mie, donc utiliser un four préchauffé et commencer la surveillance 3 à 4 minutes avant la fin indiquée pour adapter la cuisson à votre appareil. Lors de la fonte du chocolat, chauffer doucement et remuer pour éviter qu'il ne brûle et s'émulsionne, ce qui nuit à la brillance et à la texture, et si des particules se forment, filtrer ou lisser au fouet avant d'incorporer.
Le mélange œuf-sucre gagne à être battu jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement pour apporter structure et léger aération sans incorporer trop d'air qui transformerait le brownie en gâteau aérien. Choisir une huile neutre et la mesurer au plus juste permet de garder le moelleux sans goût envahissant.
Tamiser farine et cacao évite les grumeaux et assure une cuisson homogène. Respecter l'ordre d'incorporation en ajoutant le chocolat tiède plutôt que chaud préserve la coagulation des œufs.
Chemiser le moule facilite le démoulage et un court repos hors du four stabilise la texture. Enfin ajuster la pincée de sel et goûter la pâte crue à la casserole ou avec une cuillère pour évaluer l'équilibre sucre/chocolat avant cuisson.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse chocolatée, servez un café expresso court dont l'amertume renforce les notes de cacao et nettoie le palais entre les bouchées, ou un thé noir fumé pour une longueur aromatique plus douce.
En accompagnement, une cuillerée de crème fraîche épaisse légèrement citronnée apporte une acidité fraîche et un gras soyeux qui tempère le sucre et prolonge la sensation en bouche.
En entrée, une salade d'agrumes et roquette apporte une vivacité et une légère amertume qui préparent le palais sans alourdir.
Pour clore le repas, un sorbet à la framboise offre une finale fruitée et acidulée qui éclaire le cacao et équilibre la gourmandise.
Conservation
Les brownies moelleux au chocolat sans beurre se conservent idéalement dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez les placer au réfrigérateur, mais attention à l'acidité du chocolat qui peut altérer leur texture.
Dans ce cas, ils se conserveront jusqu'à une semaine.
Pour éviter qu'ils ne durcissent, pensez à les envelopper individuellement dans du film plastique avant de les stocker. Évitez de les congeler, car cela pourrait compromettre leur moelleux si apprécié.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs.
Pour une alternative sans œufs, vous pouvez utiliser de la compote de pommes non sucrée (60g pour remplacer un œuf), ce qui apportera également une douceur naturelle à vos brownies.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du brownie reste-t-elle trop friable après la cuisson et le refroidissement ?
Pourquoi le centre du brownie reste-t-il humide et collant alors que les bords sont cuits ?
Pourquoi le gâteau perd-il son moelleux et devient-il sec après refroidissement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
