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Le brownie est un gâteau américain au chocolat, reconnaissable à sa fine croûte et à sa texture dense, tendre ou fondante selon la cuisson. Cette version associe chocolat noir, cacao en poudre et sucre roux, avec de l'huile de tournesol à la place du beurre. Dans un petit moule carré de 12 x 12 cm, une cuisson courte permet de conserver un cœur fondant : la pointe du couteau doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses. La vanille et le sel soutiennent le goût du chocolat sans le masquer.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6) et placez la grille au centre. Préparez un moule carré de 12 x 12 cm : beurrez légèrement les parois ou chemisez-le de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords.
Hachez grossièrement le chocolat noir. Faites-le fondre au bain-marie, dans un bol posé sur une casserole d'eau frémissante sans que le bol touche l'eau, puis remuez jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20–30 secondes à puissance moyenne en remuant entre chaque passage.
Cassez l'œuf dans un saladier, ajoutez le sucre roux et fouettez jusqu'à ce que le mélange pâlisse, épaississe légèrement et devienne mousseux. Ajoutez ensuite l'extrait de vanille.
Versez l'huile de tournesol en filet tout en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation homogène et brillante. Cessez de fouetter dès qu'elle est liée.
Tamisez la farine, le cacao en poudre et la levure chimique au-dessus du saladier, puis ajoutez le sel. Incorporez délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois jusqu'à disparition des traces de farine, sans rendre la pâte collante.
Versez le chocolat fondu tiédi dans la pâte en plusieurs fois et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène, brillante et légèrement dense. Ne travaillez pas la pâte davantage.
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier, puis lissez la surface à la spatule. La pâte doit former une couche d'épaisseur uniforme.
Enfournez immédiatement et faites cuire 15 à 18 minutes. Commencez à vérifier à 14 minutes : enfoncez la pointe d'un couteau au centre, elle doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides. Si elle ressort trop humide, prolongez par intervalles de 2 minutes.
Sortez le brownie du four et laissez-le reposer dans le moule sur une grille pendant au moins 15 minutes. Démoulez-le avec les bords du papier sulfurisé, puis laissez-le complètement refroidir avant de le découper en carrés réguliers.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le brownie avec un café expresso court, dont l'amertume souligne le cacao, ou un thé noir fumé, plus doux. Une cuillerée de crème fraîche épaisse légèrement citronnée apporte fraîcheur et onctuosité. Une salade d'agrumes et de roquette convient en entrée, tandis qu'un sorbet à la framboise apporte une finale fruitée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les arômes de cacao sont plus marqués et la texture devient plus dense. Conservez les carrés dans une boîte hermétique à température ambiante pour éviter qu'ils ne sèchent. Vous pouvez envelopper chaque morceau dans du film alimentaire afin de préserver sa souplesse. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les brownies au congélateur dans un contenant adapté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
